Cenone di capodanno 2012/2013

[luisa67]

Quest'anno cenone a casa mia, in tutto 8 adulti e due bambini. Questo il menù che ho elaborato, ho preferito non fare il secondo, e menomale perchè già così è avanzato molto

Linguine all'astice:

Rosolare scalogno con olio, aggiungere astice a pezzi (io ho utilizzato 3 astici per 10 persone), rosolare, sfumare con cognac e poi*
con vino bianco, aggiungere pomodori pelati tritati, e continuare la cottura. Alla fine spolverare con prezzemolo tritato.



Zuppetta di vongole e crema di cannellini e gamberi


Zuppetta di vongole (tratto dal libro Monografie del Gusto: Molluschi e crostacei):
Ingredienti: 1 kg di vongole veraci, 1 porro, 3 coste di sedano, 2 carote, 200 gr. pomodorini ciliegia, 1 spicchio d'aglio, brodo di pesce, una bustina di
zafferano, prezzemolo, sale, pepe e olio
Far spurgare le vongole. In una casseruola, con olio e aglio, far aprire le vongole. Tenetene una parte con i gusci, sgusciare le rimanenti, filtrare il brodo
che si è formato. Affettare il porro sottilmente e rosolarlo con olio, aggiungere le patate e le carote a dadini, il sedano a bastoncini, ed i pomodorini
tagliati a spicchietti.Bagnare con il brodo di pesce e con il liquido delle vongole. Cuocere per circa 30 minuti.Alla fine aggiungere lo zafferano, sale e
pepe, le vongole ed il prezzemolo tritato. Servire la zuppa ben calda accompagnata da pane tostato.

Passato di cannellini e gamberi:
Ingredienti: fagioli lessati, una patata grossa, gamberi, erba cipollina, sale, pepe, scalogno

Rosolare scalogno tritato con olio, aggiungere i fagioli lessati e la patate a pezzettini, allungare con acqua e far bollire, quando le patate sono cotte
frullare con il minipimer, se fosse troppo liquida aggiungere un pò di fecola. Regolare di sale e pepe. In una padella con olio rosolare velocemente i
gamberi a pezzi, sfumati con il cognac, salare e pepare, aggiungerli al passato e spolverare con erba cipollina. Servire calda





Insalata di riso venere, polpo piastrato, rucola, e scaglie di Provolone (dal sito dell'Auricchio)

Ingredienti per 4 persone

Preparazione
150 g di Auricchio Piccante
200 g di riso venere
1 piccolo polpo decongelato
1 mazzetto di rucola
pomodorini freschi (facoltativo)
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale e pepe

Fate bollire il polpo in acqua calda per 30 minuti e lasciatelo raffreddare nel proprio brodo a temperatura ambiente (si può preparare il giorno prima).
Bollite il riso venere in acqua salata e scolatelo al dente. Lavate e asciugate la rucola e tagliate i pomodorini. Scaldate una padella antiaderente con poco
olio e piastrate a fiamma alta il polpo tagliato a tentacoli. Asciugatelo sul tagliere e tagliatelo a pezzi, unitelo al riso, aggiungete la rucola, i pomodori,
sale, pepe e completate con il Provolone a scaglie.




Terrina di verdure di Anarona (scusate per la foto un pò sfocata)




Insalatina di mele verdi, sedano e gamberi lessati, conditi con sale e pepe, olio e limone




Insalata di polpo e patate: Lessare il polpo e le patate separatamente, tagliarli a pezzi, aggiungere la rucola, i pomodorini, la cipolla a fette sottili, sale e
pepe, olio e aceto balsamico




Guazzetto di gamberi ed agrumi (trato dalla Grande Cucina del Corriere della Sera - Crostacei e molluschi)
x 4 persone:
500 gr. di code di gamberi, 200 gr. di soncino e valeriana, 1 piccola cipolla rossa di Tropea, 1 porro, 1 arancia, 1 limone, 1 dl. di vino bianco, olio, sale e
pepe

Lavare arancia e affettare finemente ed a filettini la buccia. Far appassire dolcemente in una padella lo scalogno con l'olio, aggiungere i gamberi e farli
rosolare, bagnare con il vino e con il succo filtrata dell'arancia e del limone, salare e pepare, abbassare la fiamma, e cuocere coperto per circa 3-4".
Mettere in una terrina il soncino, la cipolla affettata sottilmente (non esagerate con la quantità), la buccia dell'arancia, e condire con olio e sale. Aggiungere infine i gamberi e spolverare di pepe




Conchiglie gratinate di platessa
Infarinare i filetti di pesce (sogliola, platessa, nasello) e farli rosolare in padella con olio e aglio. Preparare una besciamella, alla fine aggiungere parmigiano.
Tritare i filetti ed aggiungerli alla besciamella, mettere un pò di composto in ogni conchiglia, spolverare con parmigiano e pangrattato ed olio




Sfoglie alla prugna e brie: tagliare la sfoglia a quadri, mettere una prugna ed un pezzetto di brie, richiudere, bagnare con uovo sbattuto (io ho bagnato con il
latte perchè al momento sono intollerante alle uova), Cuocere in forno




Ed infine panoramica dolce:

- crostatine alla ricotta al profumo di arancia (Crostatine alla ricotta: preparare la frolla che più vi aggrada, mescolare ricotta con zucchero e buccia di arancia grattuggiata. Fare le tartellette piccole,
farcirle con il composto di ricotta, mettere al centro un lampone e cuocere in forno per una mezz'oretta.) , crostatine alla frutta in versione con crema pasticciera e lemon curd, cannoli di sfoglia alla crema, i miei brutti buoni, tartellette al mou e cioccolato fondente




Inserirò le ricette prima possibile

[antonella73]

cenone perfetto ...e volevi fare anche il secondo

[antonella73]

dimenticavo Luisa AUGURI

[chiaretta60]

Che abbondanza E che bel menu, complimenti
Buon anno!

[francipa]

o mamma!! è tutto meraviglioso!

[luisa67]

cenone perfetto ...e volevi fare anche il secondo

dimenticavo Luisa AUGURI

Ciao Antonella, tanti auguri anche a te. Menomale che ho cambiato idea, ho avuto avanzi per pranzo e cena ...

[Muffy]

Wooow tutto meraviglioso!!!
tantissimi auguri Luisa!!!

[ipertesa]

Bellissimo pranzo complimenti

[matricolina]

che meraviglia!!!

[Chiaragiubbo]

splendido. un ricevimento in gran stile. Complimenti e auguri