Ravioli ai funghi con salsa vellutata

[L'Araba Felice]

Ingredienti per 4 persone (nelle foto vedrete meta' dose)

Per la pasta:

400g di farina
4 uova
un cucchiaio d'olio
sale un pizzico

Per il ripieno:

50g di funghi porcini secchi (peso prima dell'ammollo )
200g di ricotta
4 cucchiai di parmigiano
aglio
prezzemolo
sale,pepe

Per la salsa vellutata:

mezzo litro di brodo vegetale
35 g di burro
2 cucchiai di farina
acqua di ammollo dei funghi ben filtrata

Iniziamo preparando la sfoglia nel modo classico,impastando farina ,uova,olio e sale.Appena ottenuto un composto omogeneo avvolgerlo nella pellicola e far riposare minimo mezz'ora.
Nel frattempo ammollare i funghi.


Scolare i funghi dal liquido e tenere quest'ultimo da parte,dopo averlo filtrato.
Sminuzzarli con la mezzaluna e mischiarli alla ricotta,il parmigiano,un mezzo spicchio d'aglio schiacciato,il prezzemolo ,il sale ed il pepe.
Far riposare questo composto in frigo una mezz'ora (diventa molto piu' saporito ) ,dopodiche' stendere la sfoglia all'ultimo buco della sfogliatrice e confezionare i ravioli.


Poco prima di mangiare,preparare la salsa vellutata:e' semplice e veloce,ma non preparatela con troppo anticipo perche' tende ad addensare un po' raffreddandosi.
Il procedimento e' quello di una comune besciamella: sciogliamo il burro in un pentolino,appena fuso mettiamo la farina e giriamo per bene.
A poco a poco ora aggiungiamo il brodo vegetale,e mescoliamo sempre su fuoco non troppo alto finche' la vellutata si addensa leggermente.
Diciamo che deve velare il cucchiaio,non di piu'.
Negli ultimi minuti di cottura aggiungere,a piacere,qualche cucchiaio dell'acqua di ammollo dei funghi (io ne metto 4-5)


Dopodiche' lessare in acqua bollente poco salata i ravioli,impiattarli e condirli con un velo di vellutata (non esagerate,non devono essere impregnati) e del prezzemolo tritato.
Sono buonissimi e delicati

[vivalapasta]

belli!ma l'aglio è schiacciato, non tritato? il brodo lo hai fatto tu?

[L'Araba Felice]

Si,il brodo l'avevo fatto io.
L'aglio intendevo dire tritato finissimo,mi sono spiegata male

[vivalapasta]

ok, grazie!

[Sara88]

Proprio quelli che cercavo...adoro i funghi.....li faccio per san valentino a forma di cuore .....solo una domanda....posso prepararli il giorno prima e conservarli in frigor?? grazie Araba e complimenti

[L'Araba Felice]

preparali il giorno prima e falli seccare all'aria spolverandoli abbondantemente con farina o semola, e rigirandoli spesso. Quando sono abbastanza secchi mettili pure in frigo, ma cerca di girarli ogni tanto

[Sara88]

preparali il giorno prima e falli seccare all'aria spolverandoli abbondantemente con farina o semola, e rigirandoli spesso. Quando sono abbastanza secchi mettili pure in frigo, ma cerca di girarli ogni tanto

ok...grazie mille...

[gattino2]

Bella ricettina...copiata!!!

[gingerale]

Mi ispirano tantissimo e la vellutata mi sembra davvero delicata e versatile.
Ma l'hai usata tutta? mi sembra tanta con mezzo litro di brodo...

e un'altra domanda? come la filtri l'acqua dei funghi? mi sa che un colino non basta

grazie in anticipo

[L'Araba Felice]

Mezzo litro di brodo non e' tantissimo, ed a noi la vellutata e' bastata per 3 piatti.
L'acqua dei funghi la filtro attraverso un colino foderato con doppi fogli di carta tipo Scottex.
Ciao