maionese cotta

[frostflower]

la quantità del succo di limone era la stessa dell'aceto ?
perchè comunque puoi sostituire in base ai gusti con limone aceto di vino o di mele
mi dispiace che non ti sia riuscita

si, ne ho messi 50 gr, ma considera che è poco che uso il bimby, magari ho sbagliato qualcos'altro e nemmeno me ne rendo conto

non ti preoccupare, alla fine ho travasato il tutto nel bicchiere del minipimer, ho messo un'altro uovo e ho emulsionato partendo dal basso e salendo lentamente verso l'alto per 4/5 volte (nel caso a qualcuno servisse) e l'ho recuperata, quindi appena la finisco, riprovo

[pazzarellona]

si, ne ho messi 50 gr, ma considera che è poco che uso il bimby, magari ho sbagliato qualcos'altro e nemmeno me ne rendo conto

non ti preoccupare, alla fine ho travasato il tutto nel bicchiere del minipimer, ho messo un'altro uovo e ho emulsionato partendo dal basso e salendo lentamente verso l'alto per 4/5 volte (nel caso a qualcuno servisse) e l'ho recuperata, quindi appena la finisco, riprovo

l'importante e non buttare via niente

[popila]

L'ho fatta anch'io seguendo il procedimento del libro base TM31. Poi ho inserito la farfalla e ho cotto 2 min temp.80° vel4.
E' venuta molto buona, sia come consistenza che come sapore.
Però volevo sottoporvi due osservazioni:

• Nella prima fase il libro indica vel 7 per 30''. A me non sono bastati per far scendere tutto l'olio con il sistema del misurino capovolto. Ho dovuto aggiungere 30''.
• Quanto alla cottura, impostando 2 min temperatura 80, come ben sapete, guardando il display si vede che non raggiunge subito gli 80 gradi, anzi a 2 minuti ha raggiunto temperatura 65°. Sarà sufficiente per ritenere la maionere cotta?

[pazzarellona]

a me anche se sono 3 minuti e 100° arrivano perchè l'olio lo metto dopo
non ricordo il metodo del libro base ,perchè ormai con questa ricetta mi trovo bene

[pazzarellona]

stasera o rifatto la mayo ed e venuta sempre bella cremosa
quellohe credo che a qualcuno impoazzisce e che la spegnate subito dopo poco tempo, invece l'olio deve scendere pianissimo e si aspetta ancora qlk secondo prima di spegnerla

[Margale]

Ciao Mariarosaria,
volevo sapere se con questa cottura, le uova si pastorizzano per bene, cioè la maionese è sicura e adatta anche per i bambini?
Eventualmente si può aumentare i minuti di cottura?
Grazie,
da un'altra brindisina (prov)

[pazzarellona]

Ciao Mariarosaria,
volevo sapere se con questa cottura, le uova si pastorizzano per bene, cioè la maionese è sicura e adatta anche per i bambini?
Eventualmente si può aumentare i minuti di cottura?
Grazie,
da un'altra brindisina (prov)

ciao brindisina,si cosi le uova vengono pastorizzate e si evita il rischio della salmonella

[Margale]

Grazie! Ne volevo la conferma.
Ciao

[rosarossa007]

questa maionese me la passo la mia presentatrice, ora io ve la posto a voi
ingredienti
1 cucchiaino di sale
50 gr di aceto di mele
2 uova
500 gr di olio di semi di girasole

preparazione questi sono gli ingredienti


inserire nel boccale un cucchiaino di sale e l'aceto ,e far cucinare a 100° per 3 minuti a velovità 1,

togliere la temperatura e unire a velocità 6 le uova una alla volta

dopo pochi secondi con il misurino sempre appoggiato versare sul coperchio l'olio,
se il misurino si sposta,sistemarlo sempre, aumentare la velocità a 8

prima di spegnere il bimby aspettare un 10 secondi, la maionese e pronta

questo e il vasetto di maionese che ne esce


provatela , e davvero buona
questa ricetta l'avevo gia postata tempo fa, ora l'ho inserita con le foto

Scusa , ma non ho capito una cosa, tu fai cuocere solo all'inizio il sale con l'aceto di mele, non le uova, come fai a dire che sono pastorizzate e non a rischio di salmonella? la cottura non andrebbe fatta dopo l'inserimento delle uova alla fine? Forse è una domanda stupida, ma non me ne intendo molto, di maionese cotta, scusami

[pazzarellona]

l'aceto e bollente quindi quando versi le uova si cuociono