i canelé di Bordeaux

[crema pasticciona]

Non la trovo da nessuna parte, né qui né in rete... e il fatto di non conoscere il francese non aiuta

I canelè sono dei dolcetti tipici di Bordeaux che si cuociono in stampini cilindrici scanalati. La versione base è con l'acqua di fiori d'arancio ma si fanno anche al cioccolato. Quando ero all'università li mangiavo sempre in una torteria di Torino dove li fanno strepitosi... adesso però li voglio fare io!!!!
Nel caso non li aveste presenti, sono questi:
http://images.google.it/imgres?imgur...lr%3D%26sa%3DN

Qualcuno di voi mi sa aiutare?

[Strega73]

Che ne dici di proporre la domanda al cookaround francese...magari qualche francesina/o italianizzato potebbe risponderti......

[magico5619]

Mi spiace, le conosco ma non posso aiutarti, sinceramente non cerco la ricetta perchè non mi piacciono proprio per niente.

A vederle sono così belle e poi ti viene voglia di comprarle perchè in tutti gli angoli le vendono, però le ho prese e me ne sono pentita.

Ma hai gli stampini: secondo me senza il suo stampino non sono la stessa cosa.

[Strega73]

la ricetta te l'ho trovata... ma in francese.....

Une recette de canelés bordelais [modifier]


Ingrédients [modifier]

pour environ 16 canelés ou 36 mini-canelés :

• 50 cl de lait ;
• 50 g de beurre ;
• 125 g de farine ;
• 250 g de sucre (de canne si possible) ;
• 2 œufs + 2 jaunes d'œuf ;

parfums :

• environ ½ verre de rhum (essentiel) ;
• 1 gousse de vanille (essentiel) ;
• on peut ajouter ½ cuillerée à café d'extrait de vanille ;
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif) ;
• un sachet de sucre vanillé (facultatif) ;
• environ ½ verre de cointreau (facultatif).

Ustensiles

• Traditionnellement, les moules à canelés sont en cuivre, mais des plaques en silicone font très bien l'affaire et sont très pratiques à utiliser. De plus le démoulage est extrêmement facile.

Ingrédients.



plaque en silicone de moules pour mini-canelés




Préparation [modifier]

• Faire bouillir à feux doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille (fendue pour qu'elle libère les graines).

faire bouillir le lait



avec le beurre et la vanille

• Pendant ce temps, mélanger dans un saladier (assez haut) la farine et le sucre.

• Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Le mélange doit être bien fouetté (il est conseillé d'utiliser un batteur) de manière à obtenir une pâte épaisse mais homogène (légèrement éclaircie).

battre les œufs, la farine et sucre



jusqu'à obtenir une pâte homogène

• Quand le mélange est homogène ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre (doucement) pour éviter les grumeaux.
• Une fois le lait entièrement versé, la pâte a la consistance d'une pâte à crêpes.

consistance d'une pâte à crêpes

• Laisser la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d'un linge.
• Ajouter le rhum, le cointreau, la vanille liquide et l'amande amère (ou d'autres parfums en fonction des goûts).
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24h le saladier toujours recouvert d'un linge. En théorie, la pâte doit reposer au moins une heure, mais plus elle repose, mieux c'est.

couvrir d'un linge




Cuisson [modifier]

• Faire chauffer le four au thermostat maximum (environ 300 °C) : Le four doit être très chaud pour une bonne caramélisation superficielle des canelés.
• Beurrer (pour une première utilisation des moules en silicone, sinon ce n'est pas utile) les moules à canelés.
• Pendant que le four préchauffe, battre à nouveau la pâte pour dissocier la « peau » superficielle qui a pu se former sur celle-ci puis la verser dans les moules en ne les remplissant pas entièrement (laisser environ ½ cm car ils gonfleront légèrement pendant la cuisson).

verser la pâte



dans les moules

• Enfourner les canelés, les cuire à four très chaud (300 °C) pendant 10 min.
• Baisser le feu (180 - 200 °C, normalement Th.8) et laisser cuire environ 40 min (ça peut varier entre 35 et 50 min en fonction de votre goût et de votre four).
• Les canelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
• Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.

début de cuisson



cuisson




Conseils [modifier]

• Les canelés sont normalement entourés d'une croûte croustillante et caramélisée et leur cœur doit rester tendre ou moelleux.
• Ils peuvent se déguster dès qu'ils sont refroidis, avec par exemple un vin blanc liquoreux, ou du thé. Ils accompagnent aussi parfaitement un petit expresso.
• Si vous gardez les canelés plusieurs jours, ils peuvent ramollir et perdre leur consistance. Dans ce cas, il est conseillé de les repasser quelques minutes à four chaud pour leur rendre leur consistance.
• Plutôt que de conserver les canelés cuits plusieurs jours, il est conseillé de garder la pâte au réfrigérateur (jusqu'à 3 ou 4 jours) et de les faire cuire suivant les besoins, ainsi ils seront frais et auront la consistance idéale.

mini-canelés

[Strega73]

oppssss! che tonta lo hai pure scritto che il francese non è il tuo forte..... io non sono bravissima forse potrei aiutarti... ma dovresti portare un pò di pazienza..... o magari qualche cookina italo-francese??!!!!!

[paneburroezucchero]

uauuuuuuuuuu spero anch'io nella traduzione perché ho lo stampo in silicone apposta e non sapevo cosa farci dentro!

[crema pasticciona]

Per Magico: gli stampini per ora non li ho ma mio marito bazzica spesso da quelle parti, quindi una volta trovata la ricetta potrei procurarmeli. Vorrei capire se vanno meglio in silicone o tradizionali

Strega, grazie! E' già un passo avanti! Il fatto è che ho questa pulce nell'orecchio dell'acqua a fiori d'arancio che inece in quella ricetta non c'è... ma magari è proprio la ricetta originale che non la prevede...

Nel cookaround francese non ho chiesto perché... se mi rispondono in francese come faccio?

[Strega73]

Per Magico: gli stampini per ora non li ho ma mio marito bazzica spesso da quelle parti, quindi una volta trovata la ricetta potrei procurarmeli. Vorrei capire se vanno meglio in silicone o tradizionali

Strega, grazie! E' già un passo avanti! Il fatto è che ho questa pulce nell'orecchio dell'acqua a fiori d'arancio che inece in quella ricetta non c'è... ma magari è proprio la ricetta originale che non la prevede...

Nel cookaround francese non ho chiesto perché... se mi rispondono in francese come faccio?

Ho scritto un messaggio privato a Felsina che potrebbe darci una mano.... con un pò di pazienza....spero di esservi stata utile.....adesso aspettiamo

[Strega73]

Mi sa che l'amande sono le mandorle.....e l'arancio......boh!... però c'è il cointreau che sa di arancia.....

[Strega73]

L'ho scritto pure nella sezione UN'AIUTO PER....... praticamente ho rotto le scatole a tutto il mondo ......ma per le amiche cookine questo e altro...