Ingredienti: 1/2 cucchiaio di cipollette tritato, 2 tuorli di uovo sodi, 1/2 cucchiaino di senape, 1 cucchiamo di aceto di vino bianco, 2 di e 1/2 di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: Lavorate i tuorli d'uovo sodi sbriciolati con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema; unite la senape e versate Folio a filo senza mai smettere di mescolare a mo' di maionese. Amalgamate poi il cipollotto tritato, l'aceto, sale e una macinata di pepe, amalgamando bene il tutto. Per carni lessate e alla griglia.