gr. 500 di polpa di manzo, gr. 100 di pancetta o grasso di prosciutto, gr. 200 di cipolle, un ciuffo di prezzemolo, d'olio d'oliva,un cucciaio di sugnao burro, un bicchiere di vino rosso, un tubetto di doppio concentrato di pomodoro, sale.


mettete con qualche listarella di pancetta,le cipolle e il prezzemolo,in un tegame di coccio col burro, l'olio e la carne( se piacciono anche 2 3 salsicce- in tal caso non mettete il burro o la sugna). Coprite e cuocete a fuoco bassissimo. Quando le cipolle imbiondiranno e si faranno trasparenti, aggiungete un paio di cucchiai di concentrato sciolto in un mestolo d'acqua calda a fuoco un po' più vivo, soffriggete finché il pomodoro sarà diventato scurissimo.Aggiungete il vino lentamente dal coperchio e dopo che è evaporato versate un mestolo di acqua sempre dal coperchio, salate, riabbassate il calore e cuocete ancora un'oretta, col coperchio. Il ragù sarà pronto quando la salsa sarà scurissima, untuosa, lucida e densa. Togliete la carne, che potrete utilizzare in altro modo, e, col sugo, condite la pastasciutta .