Il panettone di Cookaround 2006

[Cinzia]

Il panettone pensato e realizzato da Cinzia, Luca e Paolo

Chi parte con me stasera?

1° giorno ore 20:00:

farina (va benissimo una qualunque farina 00 anche delle marche più sconosciute)
lievito di birra fresco
acqua
latte
arancia
limone
bacca di vaniglia

2° giorno ore 20:00

la biga
il latte aromatizzato
della farina (va benissimo una qualunque farina 00 anche delle marche più sconosciute)
dello zucchero
12 uova

3° giorno ore 20

Impasto
farina
burro ammorbidito
miele di acacia
uvetta sultatinina ammollata in acqua
cedro candito
arancia candita
cioccolato bianco

sarebbe meglio avere una impastatrice, se non l'avete armatevi di tanta pazienza e un pizzico di tempo in più



Dopo varie prove siamo riusciti ad ottenere un panettone ottimo con l'utilizzo di farine di meno pregio

L'appuntamento è per stasera 20/12/2006 alle 20:00 circa.

Chi ci sta?

(se non riuscite ad esserci stasera preparatelo comunque e fateci sapere cosa ne pensate)

Le lavarazioni dell'impasto saranno eseguite sempre la sera



1° giorno ore 20

Come prima cosa prepariamo la biga con:

175 gr. di farina 00 (qualsiasi marca)
75 gr. di acqua
2 gr. di lievito di birra fresco



Mettiamo la farina in una ciotola o nell'impastatore, uniamo il lievito sbriciolato e l'acqua



e lavoriamo mlto bene ed a lungo (circa 10-15 minuti) l'impasto fino a quando risulta un composto ben omogeneo

NOTA: la quantità dell'acqua di sicuro varia a seconda del tipo di farina, se ne occorre aumentate la quantità dell'acqua

quando l'impasto sarà pronto metterlo in una ciotola, fare una croce sopra



coprire, mettere in frigo e lasciare riposare tutta la notte



domani mattina prima di uscire di casa prendete la biga dal frigo, fotografatela, copritela e riponetela in cucina avvolta in un panno


Ora prepariamo il latte aromatizzato



Versiamo 250 gr. di latte in un pentolino e lo riscaldiamo senza portarlo a bollore, spegniamo il fuoco

con un coltello ben affilato tagliamo la bacca di vaniglia per il lungo in modo che aromatizzi bene il latte



ora uniamo al latte la vaniglia e la scorza tagliata (io ho usato un pelapatate) senza bianco di una arancia e di un limone e lasciamo riposare al freddo fino all'utilizzo



2° giorno

Ecco la mia biga dopo il riposo di una notte in frigorifero




ora ho avvolto con un panno ed ho lasciato in cucina a riposare



2° giorno ore 20:00

Gli ingredienti che ci serviranno per questa seconda fase:

biga
latte aromatizzato e filtrato
850 gr. di farina (750 gr. per chi usa la manitoba miscelata)
400 gr. di zucchero
3 uova intere
9 tuorli



Per prima cosa filtriamo il latte.
Ora mettiamo nell'impastatrice il latte, le 3 uova intere, la farina, la biga ed impastiamo molto bene, mentre la macchina lavora mettiamo in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montiamo molto bene con le fruste fino a quando risulta un composto bianco



A questo punto incorporiamo all'impasto di farina poco per volta ed a filo il composto di uova e zucchero ed impastiamo, quando il liquido di uova sarà assorbito dalla farina allora versiamo un'altra parte del composto di tuorli e zucchero e continuiamo così fino a finire il composto di uova e zucchero.
L'impasto che risulta è abbastanza sodo.

Quando l'impasto sarà pronto mettetelo in un recipiente, copritelo con un panno e lasciatelo così fino al prossimo impasto



NOTA: i nove albumi avanzati ovviamnete non buttateli ma usateli per qualche ricetta che potete trovare sul forum cliccando qua

3° giorno ore 20:00

Per questa operazione finale ci servono:

l'impasto
350 gr. di farina
300 gr. di burro ammorbidito
3 cucchiai di miele di acacia
5 gr. di sale
400 gr. di uvetta sultatinina ammollata in acqua
200 gr. di cedro candito
200 gr. di arancia candita
50 gr. di cioccolato bianco



Per prima cosa sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e lasciamo intiepidire
Prendiamo l'impasto che abbiamo preparato ieri sera




ed uniamo tutti gli ingredienti ad esclusione del cedro candito, dell'arancia candita e dell'uvetta, impastiamo molto bene



quando il composto risulta pronto unire delicatamente il cedro candito, dell'arancia candita e l'uvetta ammollata



ed impastiamo delicatamente, terminato di impastare lasciamo riposare per circa mezzora
passato il tempo dividiamo il composto e mettiamolo negli stampi (a me ne sono risultati due da 1 Kg. ma divideteli secondo i vostri stampi, il rapporto giusto per questo impasto è tre contenitori da 1 kg.)



ora mettiamo in un luogo riparato e lasciamo lievitare (io ho messo gli stampi nel forno spento), il tempo di lievitazione varia in base alle farine, direi che come minimo occorrono a tutti circa 20-24 ore cioè fino a quando l'impasto esce dalo stampo di un dito, quando sarà pronto cuocete a 180° per circa 50 minuti un'ora (fate la prova stecchino)

4° giorno

dop circa 24 ore i panettoni erano pronti e li ho cotti a 180° per circa 50 minuti, dopo la cottura li ho capovolti ed infilati con degli aghi da maglia e li ho lasciati appesi fino a quando si sono raffreddati











Commenti: era meglio se aspettavo ancora un paio di ore comunque il risultato non è stato compromesso, il sapore è di panettone, morbido ..... qua è piaciuto molto

[CookManu]

io dipende dagli orari vediamo

[magico5619]

Aiutooooo!

Se lo inizio stasera poi quando devo andare avanti?

Io domani sono dalle 8 alle 14 in ufficio e dalle 14.30 fino verso le 16.00 a scuola per la recita.

Visto che tu conosci la ricetta, posso tentare o devo farlo in differita?

[Cinzia]

le lavorazioni saranno sempre la sera

[ropa55]

allora io ci sono

[ropa55]

Cazzarola il lievito hahahahahahah,va be da qualche parte lo scovo.

[magico5619]

le lavorazioni saranno sempre la sera

Benissimo: PRESENTE!

[L'Araba Felice]

Ci sto!!!!!!!!!! quanto tempo ci vorra' stasera? perche' le vostre 20 sono le mie 22

[Cinzia]

pochisismo Araba non ti preoccupare
per stasera sarà una passeggiata, il bello verrà domani e dopodomani ed a seguire fino a che non sfornate il panettone

[MAILA70]

...io non ho lo stampo ....cosa posso usare?