Cassata al forno...palermitana!

[giggina]

...finalmente trovo un po' di tempo x inserire questa ricetta.....è più facile di quanto si pensi!!!....era la mia prima volta, e come tale mi sono affidata alla ricetta della signora Amelia, la suocera di mia cugina che da sempre prepare quantità industriali di questa cassata .....forse se non l'avessi mai mangiata non l'avrei neanche mai presa in considerazione, visto l'insolito modo di preparare la pasta frolla ma vi assicuro che il risultato è davvero ottimo!!! .....i puristi storceranno un po' il naso .....

ingredienti per la pasta frolla
- 750g farina 00
- 250g strutto
- 250 g zucchero
- 30g marmellata (qualunque, io ho messo quella d'uva)
- 8-10g circa di ammoniaca
- 1/2 cucchiaino scarso di colorante giallo x alimenti
- 125g d'acqua tiepida

ingredienti per il ripieno:
- 1kg di ricotta
- 400g zucchero semolato
- gocce di cioccolata
- biscotti sbriciolati
- cannella
- zucchero a velo e cacao in polvere x decorare

questi sono tutti gli ingredienti...
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ho riunito in una ciotola capiente tutti gli ingredienti (per la frolla) tranne la farina....(lo strutto deve essere morbido, uscirlo un po' prima dal frigorifero)
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quindi ho mischiato tutto con l'aiuto di un cucchiaio
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ho quindi aggiunto la farina poco alla volta....
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fino ad ottenere la consistenza tipica della frolla
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lavorare velocemente e non a lungo...
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quindi coprirla con carta velina e riporre in frigo x una mezz'oretta....io, x necessità l'ho preparata con molto anticipo e lasciata in frigo un paio di giorni...ovviamente prima di utilizzarla tirarla fuori un'oretta prima
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ho steso una parte della pasta frolla mettendo un foglio di carta forno sotto e uno sopra....ho unto una teglia con del burro ed ho impostato la frolla ritagliando la pasta in eccesso poco sotto il bordo della teglia
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ho sbriciolato un po di biscotti e messo sul fondo, anche il pan di spagna va benissimo
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ho impastato la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero (un piccolo trucco: se si ha il tempo, mischiare la ricotta, sempre ben sgocciolata, e lo zucchero un giorno prima, e mettere nuovamente a sgocciolare...così sarà di certo ben asciutta )
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non usate frullatori o simili....semplicemente a mano....
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ho aggiunto delle scaglie di cioccolato visto che non avevo le goccine ed ho versato il tutto nella tortiera
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ho abbassato i bordi della pasta frolla con un coltello in modo da renderli il + possibile in linea con la ricotta Vai alla gallery »
quindi ho "lisciato" la superficie con un cucchiaio leggermente bagnato
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ho spennellato il bordo con abbondante uovo
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steso l'altra parte della frolla e ho ricoperto il tutto
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quindi tagliato per bene i bordi e bucherellato la superficie
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in forno a 180° per circa 30minuti ma va controllata ovviamente, deve avere un bel colorito...
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ho lasciato raffreddare una decina di minuti e l'ho capovolta sul piatto di portata
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..infine l'ho decorata con abbondantissimo zucchero a velo e stelline di cacao dolce in polvere
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....e questa è la presentazione x Cook
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ecco l'interno....
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davvero, davvero molto buona!!!! di solito lo strato di pasta frolla è + alto ma a me piace così, non troppo alto perchè si deve sentire sopratutto la ricotta ....infatti mi è rimasta un po' di pasta frolla che ho surgelato....

qui l'ho rifatta per il compleanno del mio papi ma questa volta ho messo i biscotti sbriciolati (anche amaretti) sia prima di mettere la ricotta che dopo...il risultato? ....

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la frolla rimane asciutta e mantiene la sua consistenza....risulta migliore!!
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[MagicaDea]

Silvietta... una fetta per favore!!!

[Thound]

un dubbio...che ammoniaca si usa???

[giggina]

credo si chiami in termini tecnici, bicarbonato di ammonio....lo trovi nei negozi o supermercati nel reparto dei dolci....il risultato, rispetto al lievito è diverso lo trovo migliore x la pasta frolla

[Thound]

credo si chiami in termini tecnici, bicarbonato di ammonio....lo trovi nei negozi o supermercati nel reparto dei dolci....il risultato, rispetto al lievito è diverso lo trovo migliore x la pasta frolla

Grazie mille zietta ;-) e complimenti per la ricettina!

[Dolce D.]

posso evitare il colorante?
e al posto dello strutto che non uso mai cosa posso mettere? il burro, l'olio?

[giggina]

Grazie mille zietta ;-) e complimenti per la ricettina!

posso evitare il colorante?
e al posto dello strutto che non uso mai cosa posso mettere? il burro, l'olio?

certo che puoi evitarlo!!! è solo x dare, appunto, colore all'impasto visto l'assenza di uova......lo strutto tranquillamente lo puoi sostituire con burro o margarina, olio direi proprio di no!
in ogni caso, la frolla puoi farla come vuoi...diciamo che l'importante è che sia morbida e non biscottosa

[Dolce D.]

Che bella la foto di tua nipote!

[giggina]

Che bella la foto di tua nipote!

...grazie cara!! ....ho inserito qualche foto di Sofia nel mio fotoalbum accessibile solo agli iscritti.....ho paura ad inserirla sul forum ...con i tempi che corrono

[lioth]

buona la torta.....e bellissima SOFIA