pane di segale con cumino

[brigidaa]

marzia ha postato questa ricetta nella sezione bimby
Pane di segale
ho provato farlo e devo dire che è davvero ottimo
complimenti marzia

ho fatto doppia dose e ho usato lievito fresco di birra:

600 gr. farina di segale, la mia viene dal molino di caprino (v.se)
200 gr. farina 00
10gr di lievito di birra
60 gr. olio di oliva
15 gr. sale
10 gr. zucchero
60 gr. semi di cumino
600 gr. acqua


acqua, olio, zucchero e lievito, nel ken: 3min vel.2
se usate il lievito congelato, scaldate prima i liquidi e fate andare 5min vel.2
aggiungere i semini di cumino*: mescolare un paio di minuti vel.1
aggiungere le farine: 15min vel.1
aggiungere il sale: 10min vel.2

lasciate lievitare 3-4 ore...o finchè l'impasto non arrivi al bordo del recipiente.

togliete impastate leggermente, non serve tanto.
fate la forma e lasciate lievitare ancora un ora.

infornare in forno già caldo 200° per 20min, poi abbassate a 180° per altri 30min (per la pagnotta intera)



questo tipo di pane ha bisogno di tanto tempo per lievitare ma anche per cuocere, se no..resta umidiccio dentro.

*i semi di cumino, ormai si trovano un pò ovunque, ma vi consiglio di accertarvi che siano quelli per uso alimentare.
gli altri hanno un forte odore più "selvatico"

[panisangelicus]

bello! chissà com'è buono.

prova a far lievitare 3 ore per la seconda lievitazione se lo vuoi ancora + gustoso e + soffice

[brigidaa]

bello! chissà com'è buono.

prova a far lievitare 3 ore per la seconda lievitazione se lo vuoi ancora + gustoso e + soffice

grazie per il consiglio., proverò così

[silvestra]

Fattooooooooo buonissimo

[clary]

fatto!!!!
al posto della pagnotta intera hofatto dei piccoli paninozzi .... buonissimi.... sto in val venosta e al posto di comprarlo a prezzi eccessivi (rispetto dove ho abitato fin dal nascita) lo faccio da moi!!! grazie

[claudiuccia]

Complimenti!!! Adoro il pane di segale!!! In particolare quello della Cereal che si trova alla gs (Pain d'epices), lo divoro!!!
Hai provato a farlo altre volte? Hai cambiato i tempi di lievitazione?
Scusa la prossima domanda, ti sembrerà sciocca, ma se non ho il ken devo cambiare procedimento o posso mescolare a mano ? (o con le fruste elettriche?)
Grazie mille!!!
Se hai altre ricette con la farina di segale mi puoi indirizzare?
Ancora grazie!