Pane Senza Impasto

[Roberto61]

[quote=la_luci;437113]grazie mille! come al solito gentilissimo, un vero esperto di questo pane, direi!
ho provato 400 manitoba e 100 semola
la seconda volta solo manitoba
e la prossima volta vorrei provare solo farina 00....
quote]

Ciao Luci, beh esperto, ho letto attentamente tutto il thread e poi ho iniziato "a manetta" gli esperimenti. Sono contento che anche tu di volta in volta vedi i miglioramenti, questo ti porterà in breve tempo a trovare tempi ed ingredienti ideali. E' bello poterci scambiare e confrontare su ingredienti simili ma dai risultati ben differenti. Secondo me la semola dà oltre ad una ottima alveolatura un profumo ineguagliabile mente trovo che la manitoba pur dando i risultati migliori dal punto di vista della lievitazione (beh c'è da aspettarcelo) dà profumo e gusto un pò piatto forse dovuto alla spiccata raffinatura della farina. Ora vorrei provare ad aggiungere qualche ulteriore ingrediente (vedi olive o semini vari) o miscelare più farine (avena, mais etc).
A risentirci quindi. Ciao Roberto.

[ropa55]

mi state fendo venir voglia di provare

[cindystar]

mi state fendo venir voglia di provare

...è il minimo che puoi fare...con questo "minimo" di lavoro....prepara psicologicamente il ken al riposo forzato....

[cindystar]

Secondo me la semola dà oltre ad una ottima alveolatura un profumo ineguagliabile mente trovo che la manitoba pur dando i risultati migliori dal punto di vista della lievitazione (beh c'è da aspettarcelo) dà profumo e gusto un pò piatto forse dovuto alla spiccata raffinatura della farina. Ora vorrei provare ad aggiungere qualche ulteriore ingrediente (vedi olive o semini vari) o miscelare più farine (avena, mais etc).
A risentirci quindi. Ciao Roberto.[/quote]

Dai Roberto prova e riprova.... ...è sempre una soddisfazione.... ..io l'ho già fatto al mais e farro e devo dire che è venuto squisito...oggi impasto anch'io con la semola...ne ho na riserva da finire...

[Cinnamon]

Anch'io volevo provare con un mix diverso: farro, semola e poca, poca manitoba. Comunque devo dire che mi hanno già richiesto a gran voce questo pane! in 2 giorni è stato divorato!

[Roberto61]

Dai Roberto prova e riprova.... ...è sempre una soddisfazione.... ..io l'ho già fatto al mais e farro e devo dire che è venuto squisito...oggi impasto anch'io con la semola...ne ho na riserva da finire...

x Cindy: a proposito di semola, secondo te tra semola normale e semola rimacinata vi è soltanto una differenza di grana (che oltretutto dopo la cottura non si avverte) oppure dà aromi e gusti diversi? Ti dico questo perchè non sono sicuro se per la panificazione va meglio usare l'una o l'altra. Mi raccomando esperimenta sempre anche te......
Ciao Roberto.

[cindystar]

x Cindy: a proposito di semola, secondo te tra semola normale e semola rimacinata vi è soltanto una differenza di grana (che oltretutto dopo la cottura non si avverte) oppure dà aromi e gusti diversi? Ti dico questo perchè non sono sicuro se per la panificazione va meglio usare l'una o l'altra. Mi raccomando esperimenta sempre anche te......
Ciao Roberto.

Secondo me è solo una differenza di grana...io le uso entrambe, ma non ho un criterio di scelta specifica...dipende da quale sacchetto mi capita prima in mano...
Sicuramente non rimacinata per fare gli gnocchi alla romana....e per la pasta all'uovo dipende, se la voglio più grezza o meno....roba da far concorrenza a Giovanni Rana e alla sua sfoglia....

[maik]

x Cindy: a proposito di semola, secondo te tra semola normale e semola rimacinata vi è soltanto una differenza di grana (che oltretutto dopo la cottura non si avverte) oppure dà aromi e gusti diversi? Ti dico questo perchè non sono sicuro se per la panificazione va meglio usare l'una o l'altra. Mi raccomando esperimenta sempre anche te......
Ciao Roberto.

La differenza dovrebbe essere solo di grana, questo però fa variare i tempi x l'impasto perchè per far sparire la grana dalla semola normale bisogna impastare per lunghissimo tempo, mentre la rimacinata si "omogeneizza" prima.

[cameron]

mi state fendo venir voglia di provare

NON HAI ANCORA PROVATO!!!!!!! Che aspetti? Sei l'unico.....

[COOKJUNIOR]

direi prova.....approvatissima! facciamo cosi: mandami il pane completo, io e mio marito lo assaggiamo e stampiamo l'attestato di "MIGLIORE PANETTIERA" in the world!