Pane Senza Impasto

[Roberto61]

Un consiglio per chi ha fretta di affettare il pane appena sfornato, se si affetta il pane quando è tiepido o peggio caldo il vapore che è nell' interno non avrà la possibilità e/o il tempo di attraversare tutta la crosta e pertanto questa rimarrà molto + dura e per nulla morbida. Infatti nel fare la baguette francese se si vuole la crosta molto dura occorre tagliarne le estremità appena sfornato.
Nel mio esperimento quotidiano ho provato ad utilizzare una comune pentola d'acciaio per la pasta con coperchio, credo che questo materiale non sia il massimo per quanto riguarda la diffusione del calore, risultato: pane poco cresciuto e piuttosto pallido (a parità di impasto e tempi di lievitazione utilizzando la pentola in pirex/ceramica).
Spero di inviarvi foto migliori. Ciao Roberto

[mikyflowers]

Cindy, sopra ho messo un pò del tuo sale aromatico, ne ho ancora un pò, lo sto usando proprio per occasioni speciali

mmmhhh..... e cosa sarebbe ora qs sale di cui io non sono a conoscenza?? voglio sapere tuttoooo!! dove si compera??!!

[mikyflowers]

Nel mio esperimento quotidiano ho provato ad utilizzare una comune pentola d'acciaio per la pasta con coperchio, credo che questo materiale non sia il massimo per quanto riguarda la diffusione del calore, risultato: pane poco cresciuto e piuttosto pallido (a parità di impasto e tempi di lievitazione utilizzando la pentola in pirex/ceramica).
Spero di inviarvi foto migliori. Ciao Roberto

quoto! ho notato pure io!

[Zucchino]

Nel caso si vogliano fare delle pagnottine anziche' la pagnotta intera, la "divisione" dell'impasto deve essere fatta prima o dopo le 2 ore di lievitazione "finale" ?
Nel primo caso ciascun panetto deve essere piegato a fazzoletto come si farebbe per l'impato "completo" ?

[cameron]

Nel caso si vogliano fare delle pagnottine anziche' la pagnotta intera, la "divisione" dell'impasto deve essere fatta prima o dopo le 2 ore di lievitazione "finale" ?
Nel primo caso ciascun panetto deve essere piegato a fazzoletto come si farebbe per l'impato "completo" ?

prima delle due ore e ogni panetto lo devi piegare .....io faccio cosi!

[Zucchino]

prima delle due ore e ogni panetto lo devi piegare .....io faccio cosi!

Oki !


P.S.: la piegatura la fai piegando velocemente ciascun "lato" verso l'interno ?

[tizzy]

Ho letto prima che i panini vanno piegati prima della livitazione delle 2 ore. Io quando li ho fatti ho piegato tutto l'impasto e quindi ho diviso in 6 e ho lasciato lievitare.
Ho sbagliato?
Grazie

[cameron]

Esatto ... un lato sopra l'altro.....poi metti a lievitare con le pieghe ben infarinate di semola a testa in giù,ricordati di distanziarli bene altrimenti quando lievitano,si attaccano

[cameron]

Ho letto prima che i panini vanno piegati prima della livitazione delle 2 ore. Io quando li ho fatti ho piegato tutto l'impasto e quindi ho diviso in 6 e ho lasciato lievitare.
Ho sbagliato?
Grazie

Me me è sbagliato per una questione di estetica, non hai i panini con le giuste piegature ....quando sono cotte è bello vedere le pieghe che si aprono....

[Roberto61]

Esatto ... un lato sopra l'altro.....poi metti a lievitare con le pieghe ben infarinate di semola a testa in giù,

Più precisamente (come si vede bene nel filmato originale) andrebbe fatto come il pacchetto che ci fa il macellaio per incartare la carne o il prosciutto ossia partendo da una sorta di cerchio molliccio portare il lato sup. sino a poco più della diagonale orizzontale del cerchio, quindi tirare un pò il lato inferiore e coprire completamente il precedente lato piegato. A questo punto ottenuto una sorta di rettangolo portare l'estremità sx oltre la metà del rettangolo e quindi tirando ancora un pochino la parte destra portarla sopra la parte precedentemente piegata verso sx. Più facile a vedersi che a descriverla.
Ciao e a presto Roberto.