LUMACHE
Ingredienti: 80 lumache, 400 grammi di pomodori passati, pane grattugiato, aglio, cipolla, basilico, olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione. Fate spurgare le lumache, lavatele, mettetele in una pentola e fatele bollire in abbondante acqua salata per 30 minuti. Scolatele ed eliminate la parte terminale del guscio in modo che durante la cottura il sugo possa penetrare bene. In un tegame versate ½ bicchiere d’olio e fate rosolare una cipolla tritata, aggiungete i pomodori, il basilico, l’aglio, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Aggiungete le lumache e continuate a cuocere per 10 minuti. Spolverizzate con pane grattugiato e togliete dal fuoco. Lasciate riposare per 5 minuti e servite.

LUMACONI RIPIENI
Ingredienti: lumaconi, aglio, peperoncino, uova, prezzemolo, formaggio, pane grattugiato, sugo di pomodoro, olio, sale.
Preparazione. Per sbavare i lumaconi riempirli di sale, per circa ¾ d’ora, poi lavarli sotto l’acqua corrente. Versateli in una pentola con acqua salata, aglio e un peperoncino rosso. Fate bollire per 20 minuti. Preparate il ripieno con uova sbattute, aglio, prezzemolo finemente tritato, formaggio pecorino, pane grattugiato e sugo di pomodoro. I lumaconi vanno riempiti uno per volta e messi nella teglia. Cospargere di olio. Cottura in forno per circa ¼ d’ora.