Calamari ripieni di pomodoro confit profumato al timo.

[ropa55]

Tanto per variare dai soliti ripieni con l'aglio i tentacolini tritati ecc ecc..............
Prima cosa preparare i pomodori confit,ci vogliono dei bei pomodori
consideratene uno e mezzo per calamaro, che sia maturo e polposo.
Eliminate il picciolo,e incideteli a croce nella parte inferiore.
Fateli sbollentare per 30 secondi poi immergeteli in acqua fredda,pelateli ,divideteli in 4,e liberateli dei semi.

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Posateli su una placca coperta con un foglio di carta forno leggermente unta d'olio e conditeli con un pizzico di zucchero ,sale,pepe timo filo d'olio e completate com un paio di spicchi d'aglio in camicia schiacciati.

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Infornate a 100° per 90 minuti in modo che asciughino e si insaporiscano.
Il tempo però varia in base all'acquosità del pomodoro......

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Sbriciolate la mollica di 8 fette di pane a cassetta che avrete tenuto 24 ore a asciugare.

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Sciogliete,aiutandovi con un cucchiaio di legno, in 4 cucchiai d'olio extra 2 acciughe sotto sale ben pulite.
Ora per,sciogliere le acciughe si sminuzzano e si mettono nell'olio freddo a fiamma bassa,in modo che non friggano altrimenti induriscono e restan tanti pezzetti.

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Intridete il pane nella salsina d'acciuga e poi unite anche i pomodori,4 falde a calamaro,grattuggiando del caprino fresco o della ricotta salata fresca.
Se vi piacciono un pò piccanti usate del pepe bianco di mulinello.

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Se il ripieno dovesse risultar troppo molle,aiutatevi con altra mollica,e farcite i calamari.
Riempiteli per 2\3,ad evitar che gonfino troppo fate un'incisione sulla parte finale del corpo del calamaro e chiudete con uno stecchino.

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Posateli sulla placca che avete usato per i pomodori,metteci sopra 2 falde di pomodoro un pizzico di formaggio,un filo d'olio e infornate a 170 gradi per una ventina di minuti questi erano clamari sui 200 gr primìa di esser puliti.

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Servite appena caldi,quindi fateli riposare una 5-6 di minuti prima d'impiattare.

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Vengon buoni e non è proprio il solito ripieno

ropa55

[blue73]

di sicuro saranno buonissimi... da provare!!!
ho notato che fai mettere ad asciugare i pomodori nel forno per 90 minuti ma ne vale la pena???

complimenti...

[ropa55]

Be i confit si fanno così non è che val o non val la pena

[quadrifoglio]

Be i confit si fanno così non è che val o non val la pena

a firenze si dice:
"hai fatto come "quello che bruciava i tovaglioli per far la cenere".

[ropa55]

Bhe dammi un modo per ottener la stessa consistenza e lo stesso sapore..........e non brucio tovaglioli
non mi dir padella che non devo far na salsa o di usar il grill che non devo mica seccarli

[popa]

Scusa Paolo ma perchè lo zucchero sui pomodori? Non è il sale che gli fa fare l'acqua??
Beh... comunque ottimi

[ropa55]

No lo zucchero serve e diminuire l'acidità che con la cottura tende a concentrare come per altro tutto il resto del sapore.
I pomodori in questa cottura non devono far acqua di vegetazione altrimenti si lessano ed è per questo che pur con varianti di qualche decina di gradi la temperatura resta bassa e aumentano i tempi insomma l'acqua deve evaporare e i pomodori caramellare un pò ed asciugarsi.
Ecco perchè ho fatto la cenere coi ........tovaglioli.
ropa55

[quadrifoglio]

Bhe dammi un modo per ottener la stessa consistenza e lo stesso sapore..........e non brucio tovaglioli
non mi dir padella che non devo far na salsa o di usar il grill che non devo mica seccarli

no,no.. ti dico... portali sull'etna

a parte gli scherzi,si vede che e' un'ottimo piatto,il dramma e' che lo si vede e basta .complimenti.

[popa]

No lo zucchero serve e diminuire l'acidità che con la cottura tende a concentrare come per altro tutto il resto del sapore.
I pomodori in questa cottura non devono far acqua di vegetazione altrimenti si lessano ed è per questo che pur con varianti di qualche decina di gradi la temperatura resta bassa e aumentano i tempi insomma l'acqua deve evaporare e i pomodori caramellare un pò ed asciugarsi.
Ecco perchè ho fatto la cenere coi ........tovaglioli.
ropa55

ahhhhhhhhhhh, capito

[ropa55]

no,no.. ti dico... portali sull'etna

a parte gli scherzi,si vede che e' un'ottimo piatto,il dramma e' che lo si vede e basta .complimenti.

Hummmmm sulla lava troppo caldo hahahahahaha