da sempre sento parlare di "amaretti" che preparava la mia nonna e poi faceva cuocere al forno...
uno dei componenti era l'ammoniaca, oltre alle mandorle, ma la ricetta si è persa nella memoria della mia piccola famiglia.....

la settimana scorsa ho provato a fare i biscotti alle nocciole proposti da brigida (senza bimby), con la variante dell'ammoniaca suggerita da coralloh e l'errore da parte mia di unire all'impasto l'intero quantitativo di nocciole.

risultato ottimo.

oggi allora mi sono cimentata nella variante alle mandorle, pensando di avvicinarmi forse ai dolci che preparava la mia nonna:

500gr di farina 00
100gr di burro
180gr di mandorle (tritate grossolanamente e unite tutte all'impasto)
110gr di zucchero
200gr di latte (di cui solo 180 circa nell'impasto)
1 bustina di ammoniaca per dolci
1 bustina di vanillina


ho formato delle palline schiacciate, le ho intinte nel restante latte e poi nello zucchero bruno di canna.
cottura a 180° per 10' circa come indicato da brigida.

l'aspetto è invitante, si sono gonfiati bene.
per ora sono ancora caldi quindi evito l'assaggio affinché evaporino tutti i vapori dell'ammoniaca.

il giudizio finale alla mia mamma e a mio zio... non mancherò di farvi sapere!

grazie ancora una volta (nei ringraziamenti non mi sembra mai eccessiva la ripetizione ) a brigida per la ricetta e a coralloh per l'assistenza nell'utilizzo al meglio dell'ammoniaca .