Zuccotto nero con mousse di cioccolato e bavarese alla nocciola

[Cinzia]

Qualche giorno fa con Luca si pensava di fare uno zuccotto decisamente saporito ed ecco il risultato!!!!!

Per la base di pan di spagna con cacao e nocciole:

6 uova
150 gr. di zucchero
90 gr. di farina
60 gr. di nocciole in polvere
40 gr. di cacao amaro
pizzico di sale

Per prima cosa abbiamo montato molto bene le uova con lo zucchero, nel frattempo abbiamo setaciato insieme la farina con il cacao e la polvere di nocciole, quando il composto di uova è risultato ben montato vi abbiamo incorporato delicatamente la farina (con il cacao e le nocciole in polvere) badando di non far smontare il composto, abbiamo steso in teglie basse ed abbiamo cotto in forno a 180° per 15 minuti



Per la base di riso soffiato e cioccolato:

300 gr. di cioccolato gianduia sciolto
1 cucchiaio abbondante di pralinato
200 gr. di riso soffiato al cioccolato

Per prima cosa abbiamo sciolto il cioccolato, vi abbiamo unito il pralinato, abbiamo mescolato bene ed abbiamo unito il riso soffiato, quando il composto è risultato ben omogeneo abbiamo versato in uno stampo ed abbiamo pareggiato bene, abbiamo lasciato riposare in frigo fino a quando si è ben solidificato



Per la mousse di cioccolato:

300 gr. di cioccolato al 72% di cacao
9 uova

Abbiamo sciolto il cioccolato ed unito un tuorlo alla volta, abbiamo mescolato bene fino a quando il tuorlo è stato ben incorporato dal composto, in questo momento abbiamo unito il tuorlo successivo e abbiamo continuato così fino a terminare i tuorli ed abbiamo ottenuto un composto omogeneo, nel frattempo abbiamo montato a neve ben ferma gli albumi e li abbiamo uniti poco per volta al composto di cioccolato, quando abbiamo finito gli albumi abbiamo pttenuto un composto ben omogeneo, abbiamo messo in freezer per un'ora in modo che la mousse risultasse ben compatta



Per la bavarese alla nocciola:

12 tuorli
240 gr. di zucchero
400 gr. di panna fresca
4 cucchiai abbondandi di pralinato
1 litro di latte intero
5 fogli di gelatina

Per prima cosa abbiamo mescolato i tuorli con lo zucchero, quando il composto è risultato omogeneo abbiamo unito il latte ed abbiamo posto il composto a bagnomaria sul fooco mescolando di continuo, abbiamo tolto dal fuoco poco prima del bollore della crema, abbiamo unito il pralinato ed abbiamo mescolato bene, ora abbiamo unito i fogli di gelatina (precedentemente messi in ammollo in acqua fredda e strizzati) ed abbiamo mescolato bene, abbiamo lasciato intiepidire ed abbiamo messo in frigo per un'ora, al momento dell'utilizzo abbiamo montato a neve ferma la panna e l'abbiamo unita al composto della bavarese



Montaggio:

Abbiamo tagliato a strisce il pan di spagna, le abbiamo bagnate in un composto di Bayles e latte (le proporzioni variano in base ai gusti personali), ed abbiamo foderato uno stampo da zuccotto, abbiamo steso parte della bavarese di nocciola, abbiamo coperto con strisce dipan di spagna bagnato nel composto di bayles e latte, abbiamo versato la mousse di cioccolato, abbiamo coperto con le strisce bagnate nel bayles e latte, abbiamo versato la bavarese di nocciole, abbiamo coperto con la base di riso soffiato, abbiamo ripiegato su sè stesso i bordi del pan di spagna ed abiamo messo in freezer



In teoria in freezer era meglio se ci rimaneva un pò più di ore per rassodarsi bene ma siccome io avevo fame e vlevo assaggiare abbiamo tirato fuori lo zuccotto ed abbiamo tagliato a fette (abbaite pazienza per la foto finale davvero terribile )



Ottimo

Buon appetito

[ropa55]

Veramente invitante .....................ma qualcuno non era a dieta?

[tosca]

oh mamma mia...un assaggio per domani??sembra ottimo

[Aitina]

Veramente invitante .....................ma qualcuno non era a dieta?

E non c'era qualcun altro che non poteva mangiare dolci?

Comunque mi sembra buonissimo

[Cinzia]

quello che non poteva mangiare dolci ha rispettato, quella che era in dieta un pò meno

[Aitina]

Veramente invitante .....................ma qualcuno non era a dieta?

E vabè... che vuoi che siano quel migliaio di calorie in più

[ropa55]

ma si poi tanto ne avrà mangiato na fettina.....................a ogni boccone

[DONNA78]

bravissima Cinzia!se è buono come la tua mattonella di reggio emilia è sicuramente da fare!!!

[barbarasofia75]

Oh Mamma, Sto Ingrassando Solo A Guardarlo...
Chissa' Che Bontaaaaa'...

[L'Araba Felice]

assolutamente in pole position per il mio compleanno , ma necessito di una prova prima