Ed ecco la mia versione rivisitata della ricetta pasquale originale....

INGREDIENTI:

un filetto di maiale
4 patate farinose grosse
3 scalogni
aglio, timo maggiorana, rosmarino
30gr. di burro
olio extravergine di oliva

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Sbucciare le patate e tagliarle a julienne con una mandolina o con un robot, mescolarle con lo scalogno tagliato sottile e le erbe aromatiche tritate.


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In una larga padella scaldate 2 cucchiai di olio e cuocervi le patate schiacciandole bene come se fosse una frittata bassa, lasciando dorare solo da una parte.


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Nel frattempo in una teglia unta di olio far rosolare da entrambe le parti e a fiamma vivace il filetto.


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Trasferire la frittata di patate su carta forno con la parte non dorata sotto (magari trasferire prima su un coperchio e poi su carta forno….), cospargere ancora un po’ di trito di erbette aromatiche,posare sopra il filetto e avvolgerlo con la frittata.


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Mettere in una pirofila, cospargere di olio e cuocere in forno a 220° per 15 minuti circa.


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Servire accompagnato da verdure sbollentate e poi rosolate nell’olio, in questo caso cipollotti,asparagi verdi, piselli, carote unendo anche due pomodorini per dare colore.