Pane Della Mezzora Delle Simili

[cindystar]

Così raccontano le Simili a proposito di questo pane:

“Questa è la ricetta di un pane americano con una tecnica di lavorazione e cottura assolutamente atipiche. Ricetta che è apparsa per la prima volta pubblicata per presentare una serie di attrezzature con accessori e caratteristiche particolari; a noi piace più pensare, a proposito di questo pane al racconto che ci hanno fatto e che ne giustificherebbe l’origine.
Dunque, siamo ai tempi dei pionieri e pare che, per un’improvvisa scorribanda degli indiani, quelli siano stati costretti a fuggire caricando sui carri poche cose, tra cui i forni non ancora scaldati e gli impasti del pane già fatti. Le loro donne si trovarono, così, nella necessità di escogitare il modo di cuocere ugualmente questo cibo così prezioso. Forse questa storia non corrisponde al vero, ma è così carina!

E’ un pane adatto soprattutto per panini imbottiti, ma se una domenica vi trovate, per esempio, sena pane e avete degli ospiti, sarà per voi una grande risorsa perché, dopo aver impiegato 15/20 minuti per fare l’impasto, l’unica cosa che vi rimane da fare è regolare un timer e girare la manopola del forno. Se lo trovate troppo dolce, potete calare la dose di zucchero, senza scendere però al di sotto di un cucchiaio poiché è necessario sostenere il lievito durante la fermentazione.”

Non posso che approvare… ..di facile e veloce esecuzione…sembra proprio il tipico pane da sandwich americano….


INGREDIENTI PER DUE PANI:

800g. di farina di forza
200g. di acqua
3 cucchiai di acqua
36g. di lievito di birra
200g. di latte
30g. di burro
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini di sale

Io ho fatto mezza dose per un filone solo.


Nel ken: mettere il latte intiepidito insieme al burro e al sale, unire quasi tutta l’acqua, un terzo della farina e iniziare a impastare a vel. 2.

Poi aggiungere il lievito sciolto nei 2 cucchiai di acqua con lo zucchero e la restante farina. Impastare per 10 minuti a vel. 2/3 regolando la consistenza dell’impasto aggiungendo acqua o farina secondo necessità. Deve risultare un impasto morbido.

Versarlo sul tagliere e batterlo per 4/5 minuti. Se fate la dose intera dividete pure l’impasto a metà per riuscire a batterlo meglio.

Prendere ogni palla di impasto e stenderla con le dita in una forma ovale.

Mettere l’ovale in verticale, iniziare ad arrotolare con il pollice* (come per il pane pugliese…) fino ad ottenere un corto filone.
*arrotolare e schiacciare la pasta con i pollici e tutto il fianco sottostante delle due dita…nella foto c’è una sola mano perché l’altra fotografava…immaginate anche la destra con la punta del pollice che tocca quello sinistro…a gomiti ben aperti....beh, dalle mie foto non potete rendervi conto, vi metto di seguito la sequenza di pieghe fatte nel pane pugliese da Margherita :




Spero che così sia più chiaro...

Disporre il filone, a falda sotto, su una teglia infarinata che riporrete in forno freddo. Accendere il forno per un minuto, non ha importanza che temperatura, poi spegnetelo e lasciate riposare per 30 minuti. Io avevo il forno teipido perchè avevo appena cotto dell'altro...ho aspettato che raffreddasse quasi del tutto e poi ho infornato

Quindi, senza aprire il forno, accendetelo di nuovo a 200° e fate cuocere per 45/50 minuti. Se dovesse colorire in fretta coprite il pane con stagnola. A metà cottura io l'ho messo sulla grata del forno.

Ed ecco il pane sfornato e pronto per la cena....

Il giorno dopo ho provato a fare un filone sostituendo nella ricetta:

200g. di latte con 200g. di latte di riso (la metà per mezza dose)
30g. di burro con 40g. di olio di semi (la metà per mezza dose)

...pensando alle persone intolleranti ai latticini…ho messo anche leggermente meno zucchero dal momento che il latte di riso è più dolce di quello vaccino…devo dire che il risultato è stato ugualmente apprezzabile….

[gioella]

brava cindy,l'avevo visto sul libro,ma non avevo dato importanza più di tanto; visto a colori e più da vicino è stuzzicante,grazie ci proverò.

[*angel*]

mi sa che mi metto a fare il pane

domandina.....farina di forza... cos'è?

[cindystar]

mi sa che mi metto a fare il pane

domandina.....farina di forza... cos'è?

E' la manitoba, una farina americana, o meglio canadese..... ad alto contenuto di glutine che aiuta la lievitazione...perfetta per certi tipi di pane, per pandori, panettoni, colombe...
Si trova in molti supermercati già pronta all'uso

[dormiglia]

cindy secondo te è possibile fare dei panini invece della pagnotta grande?

[cindystar]

cindy secondo te è possibile fare dei panini invece della pagnotta grande?

Son qua che penso quando è meglio dividere la pasta in panini....pechè il passaggio delle pieghe è importante, è come se lo sfogliasse un pochino....
Farle a panini piccoli sia un pochino problematico...
Io farei le pieghe...quando hai il filone lo tagli a metà e poi ancora a metà, totale 4 pezzi..e poi li metti così sulla teglia, tipo barilotti...o vuoi provare a ritagliarli a metà (ma nell'altro verso...) e farne 8?
Bisogna solo provare...dai Fra...esperimenta!!!!
Io ti sostengo telepaticamente...

[Dolce D.]

questa ricetta mi piace proprio,e credo che mi sarà molto utile

[cecitta]

favoloso!ho provato le mantovanine di cameron..............e ora provero' anche questo!

[gslf]

scusa l'ignoranza cindy..
ma cos'è la farina di forza??

[JoElle]

Così raccontano le Simili a proposito di questo pane:

l’unica cosa che vi rimane da fare è regolare un timer e girare la manopola del forno.

Il mio timer e' rotto da prima che nascessi, la manopola s'e' rotta anni fa,
infatti uso una pinza per girare il cosino di ferro
Comunque ecco un'altra nuova missione, comprare un forno nuovo e fare il pane in mezz'ora