Dall'oceano...al piatto! Fish and chips originali!

[SHARA]

Che si mangia stasera? Fish and chips di squalo! Si', gli originali, perche' una volta l'unico pesce usato per i famosi fish and chips era proprio lo squalo, lui...eccolo:
Andiamo agli ingredienti allora...

• SQUALO, in questo caso un Mako da 15 chili...

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con particolare della testa per gli amanti del genere...

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naturalmente pulito e filettato (non ha spine ma solo un osso centrale...)

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ne usiamo un pacchetto e l'altro lo congeliamo....

• 1 uovo
• 1 birra piccola
• farina q.b.
• sale e pepe q.b.

Per le chips (con variante del cuoco del cuore):

• tre patate tagliate a bastoncini
• 1 cipolla grossa tagliata a fettine
• 1 mazzetto di foglie di prezzemolo fresco, tritate
• olio evo abbondante per friggere sia il pesce che le patate

Esecuzione:
Pescare lo squalo...dissanguarlo e pulirlo, filettarlo.Lavare i pezzi e asciugarli bene.
Preparare la pastella in questo modo: separare il rosso dell'uovo dal bianco; mischiare il rosso con qualche cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di birra, fino ad ottenere una cremina densa senza grumi; pian pianino aggiungere l'altra birra sempre mescolando; lasciare riposare un'ora.
Trascorsa un'ora, sbattere il bianco a neve ferma, intanto avrete infarinato i pezzi di filetto di pesce in farina con sale e pepe;adesso preparate sul fuoco la padella, io uso il wok, con molto olio evo;
unite la pastella preparata prima con l'albume montato a neve e mescolate lentamente;portate l'olio ad una temperatura abbastanza elevata (testate con una goccia di tempura (pastella);
immergete ogni pezzo di pesce nella pastella e subito mettetelo a friggere in padella;vedrete che si gonfia e dora; lo rigirate e appena e' ben dorato lo poggiate a scolare e poi su carta assorbente.
Per le chips: Lasciare le patate gia' tagliate a bagno in acqua fredda per un'oretta;scolatele ed asciugatele; friggetele in olio bollente (vedi sopra) ma soltanto a meta' cottura (lasciatele bianche), scolatele in uno scolapasta;intanto nello stesso olio friggete la cipolla affettata,deve risultare marroncina ma non bruciata...e mettetela da parte;tritate il prezzemolo e mettete da parte; adesso,sempre nello stesso olio (togliete se ci sono impurita') rifriggete le patate per la seconda volta, portandole a giusta cottura (questo le fara' risultare belle croccanti);scolatele e poi adagiatele su carta assorbente; spolveratele di sale, copritele con la cipolla e su questa spolverate il prezzemolo e un altro po' di sale...vi assicuro che sono le piu' buone patatine che assagerete! servitele come contorno del pesce!

Consiglio di preparare prima il pesce e metterlo in caldo al forno....se ci riuscite!

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particolare.......................
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Mi scuso per le foto mancanti ma avevo una gran mess in cucina e non ho potuto fotografare i passaggi....casomai mi spostate....thanks!

PS Dimenticavo questa con lo squalo e...il naso di Shara!

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[lella]

Shara!..............mi sono guardata questa ricetta punto per punto!..........mi hai fatto un grande regalo............tempo fa a Baltimora mangiai dei gamberoni fritti in questa pastella fatta sono sicura con la birra............erano divini, ma non mi ricordavo più come era fatta.............adesso me l'hai spiegata tu passo passo...............grazie ti mando un bacio........... interessantissimo anche la cottura in due tempi delle patatine, io di solito le sbianchisco nell'acqua bollente..........proverò anche cosi'...............

[pina67]

squalo
non lo avevo mai visto cucinato
non so neanche il sapore com'è

ciao pina

[SHARA]

Shara!..............mi sono guardata questa ricetta punto per punto!..........mi hai fatto un grande regalo............tempo fa a Baltimora mangiai dei gamberoni fritti in questa pastella fatta sono sicura con la birra............erano divini, ma non mi ricordavo più come era fatta.............adesso me l'hai spiegata tu passo passo...............grazie ti mando un bacio........... interessantissimo anche la cottura in due tempi delle patatine, io di solito le sbianchisco nell'acqua bollente..........proverò anche cosi'...............

Prego Lella! La pastella e' eccezionale, puoi usarla anche per i vegetali, io ho fatto anche zucchine a julienne, finocchi e broccoli.Il metodo delle patate l'abbiamo preso da uno dei vecchi libri di cucina

[quote=pina67;512407]squalo
non lo avevo mai visto cucinato
non so neanche il sapore com'è

ciao pina
[/quote]

Questo e' un Mako , per l'esattezza proprio quello dei famosi film "Lo Squalo 1,2 ecc..", da grande sarebbe diventato una bestiona enorme; la carne e' buonissima, come dicevo, senza spine, morbida e gustosa.

[dormiglia]

che buonooooo
e noi qua dove lo troviamo
con cosa lo possiamo sostituire?
che forte il nasone di Shara

[SHARA]

che buonooooo
e noi qua dove lo troviamo
con cosa lo possiamo sostituire?
che forte il nasone di Shara

troppo forte vero? era affascinata dalla bestiona.Penso che puoi sostituirlo con qualsiasi filetto spinato, anche col merluzzo credo, col baccala'?prova e poi mi fai sapere, e' un piatto che piace ai bambini da impazzire!

[Nanny]

Io ho mangiato il barracuda in Thailandia e devo dire che il sapore era quello di un normale pesce.Spesso ci lasciamo condizionare dalla tv ,dai film,certo sarà pure inquietante vedere una foto di uno squalo e ritrovarselo in un bel piatto,ma a chi non farebbe gola una preparazione del genere e poi con quelle patatine come contorno,devono essere squisite

[dormiglia]

troppo forte vero? era affascinata dalla bestiona.Penso che puoi sostituirlo con qualsiasi filetto spinato, anche col merluzzo credo, col baccala'?prova e poi mi fai sapere, e' un piatto che piace ai bambini da impazzire!

altro che bambini io qua ho la bavetta....
la pastela con la bira la uso anche io per fare i fiorni di zucchini appunto in pastella. ma non avevo mai pensato di farci il pesce.....

[biribissi]

A me non fa effetto niente cioè la foto dello squalo così ravvicinata è inquietante ma affascinante.

Beata te che abiti in un posto così particolare!
Comunque a parte i complimenti: bella questa ricettina! La copio subito però volevo chiedere anch'io magari a Lella: con che pesce noi comuni mortali mediterranei possiamo farla? Eh Lella? che dici?

[stellina246]

Quale pesce posso usare? Merluzzo? Ed in che quantità?