Panissa fritta

[tizzy]

"Panissa è in dialetto genovese, in italiano si dovrebbe dire Paniccia. Purtroppo sono poche ormai le friggitorie che la vendono e in Sottoripa e nei "caruggi" la si può ancora trovare...ma perchè non farla in casa

Ingredienti per 6 persone:

1250 cc d’acqua
300 gr farina di ceci
sale
olio

Per fare proprio le cose come si deve, bisognerebbe mettere alla sera prima la farina di ceci in acqua tiepida, salata come per la pasta, girarla bene con una frusta per evitare i grumi e farla riposare tutta la notte.
Io invece ho cominciato stamattina facendo scaldare l'acqua, salandola e versando a pioggia la farina e mettendola su fuoco basso e ho fatto cuocere minimo 40 minuti sempre girando.
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A fine cottura mettere la panissa in piatti fondi unti d’olio evo e far raffreddare completamente.
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Tagliare la panissa a fiammifero, tipo patatine, dopo averla capovolta dal piatto e friggerla in abbondante olio e salare.
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L'ho tagliata anche più larga e sottile come ce l'avevano data a Montoggio; in questo modo rimane più croccante, è un po' come la differenza che c'è tra le patatine fritte tagliate a fiammifero e le Pai.
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La panissa può essere mangiata anche calda, condita con olio, sale, pepe, cipollotto fresco e limone a piacere oppure la si può condire sempre allo stesso modo quando è fredda tagliata a fiammifero. La più gettonata è comunque quella fritta
Ecco qui per la conversione Bimby.

[dormiglia]

che buonaaaa, ne avessi un pezzettino qua ora, quasi quasi prendo la macchina e vengo lì

[tizzy]

che buonaaaa, ne avessi un pezzettino qua ora, quasi quasi prendo la macchina e vengo lì

Mi spiace....non ce n'è più ....ma se mi dici che vieni la rifaccio

[dormiglia]

bene bene...un giorno acchiappo Bribri, nel vero senso della parola, e veniamo a fare merenda a base di panissapraticamente mi sono autoinvitata

[tizzy]

bene bene...un giorno acchiappo Bribri, nel vero senso della parola, e veniamo a fare merenda a base di panissapraticamente mi sono autoinvitata

Non vedo l'ora!!!!!

[roxi76]

sembra una specialistà tipica palermitana. le panelle.
OTTIME
BRAVA


Panelle

Ingredienti: farina di ceci; olio d’oliva.

Procedimento: in un capace tegame, stemperate la farina di ceci e l’acqua necessaria ad avere una pastella densa. Mettete il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolando spesso con una spatolina di legno, cuocete sino a quando il composto avrà una consistenza densa e cremosa. Versate questa polenta su un piano e livellatela dandole uno spessore minimo. Lasciate raffreddare e ritagliate le panelle nelle forme che preferite (Losanghe, rettangoli, etc.). Nella padella per fritti fate fumare abbondante olio e mettete le panelle: scolatele dorate da ambo le parti su carta assorbente e servitele caldissime.

[tosca]

tizzy che dire? corro a cercare la farina di ceci!!!

[martas79]

Che meraviglia, l'ho mangiata proprio ieri sera ad una sagra qui da noi!!
Buoooona!!!
La faceva sempre anche mia nonna, adesso mi prendo la ricetta e provo a farla!
Il panino con le fette poi, è una delle cose più goduriose che si possano mangiare passeggiando per Savona!!!!
Bravissima!