Fagottini di salmone e zucchine con capellini allo sgombro e ricotta

[Cipolla77]

Fagottini di salmone e zucchine con capellini allo sgombro e ricotta

Ingredienti: (per 4 fagottini - 2 x persona)
80 gr. di capellini
4 fette di salmone affumicato
100 gr. di sgombro sott'olio (potete usare anche tonno)
1 zucchina
1 pomodoro
4 foglie di basilico
2 cucchiai di ricotta fresca
olio extra-vergine
succo di limone
sale

Preparazione:
Lavate, spuntate e tagliate a fette sottili le zucchine nel senso della lunghezza.
Sbollentatele per 4 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare in un piatto.


Nella stessa acqua cuocete i capellini al dente (4-5 minuti).
Scolateli e raffreddateli con acqua fredda (serve anche a bloccare la cottura).


Preparate il condimento mettendo in una ciotola lo sgombro sbriciolato (tenetene un cucchiaio da parte per decorare).
Aggiungete le foglie di basilico tritato e un cucchiaio circa di succo di limone spremuto.


Unite anche il pomodoro tagliato a piccoli cubetti e due cucchiai di ricotta fresca.
Regolate di sale e mescolate bene il composto.


Unite quindi i capellini freddi, aggiungete un filo di olio extra-vergine e mescolate.


Prendete una fetta di zucchina, appoggiatevi sopra una fetta di salmone (devono essere abbastanza grandi), e disponete sopra un po' di capellini (2-3 forchettate circa). Arrotolate e formate un fagottino.


Mettete due fagottini su ogni piatto decorando con la rimanenza dello sgombro sbriciolato, delle fettine di pomodoro fresco e della julienne di zucchina avanzata.

[Muffy]

Bellissimo questo piattino

[efrat]

Bello sto piatto ma lo servi freddo?si puo preparare in anticipo o va fatto tutto al momento?