Semifreddo Tuttifrutti

[robies]

Ricettine fresca fresca e facile facile, come al solito alla portata di tutti.

Ingredienti per uno stampo per ciambella di 24 cm.:

500 gr. di panna fresca
200 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato fondente
2 uova intere
2 tuorli
2 kiwi
½ melone
2 banane medie
200 gr. di ciliegie
200 gr. di fragole
½ limone
1 tazzina di rum

Preparazione:
Tagliare a quadretti il melone in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero e lasciar macerare. Fare lo stesso con i kiwi.
Per le banane e le fragole fare come sopra ma con l’aggiunta del ¼ di limone per ogni ciotola.
Denocciolare le ciliegie in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero ½ tazzina di rum, far macerare.


Di questi frutti mettere da parte 4 rondelle di banana (strofinate sul limone), 2 fragole tagliate a metà, 4 ciliegie denocciolate a metà, 2 rondelle di kiwi tagliate a metà.
In tutto, comunque, dovremo aver aggiunto alla frutta 100 gr. di zucchero.
Non mettete tutta insieme la frutta per evitare, soprattutto, contaminazione di colori (un kiwi rosa è un po’ insolito..!)
1. Montare le uova ed i tuorli con 100 gr. di zucchero per una decina di minuti, finché diverrà un composto spumoso e bianco.
2 e 3. Montare la panna ed unirla al composto sopra amalgamando con una frusta a mano, con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare i composti.
4. Mettere a scolare la frutta raccogliendo il liquido di macerazione tutto insieme in una ciotola.
1. 2. 3. 4.

Preparare lo stampo mettendo sul fondo le parti dei frutti messi da parte in precedenza, posizionando la parte che si vorrà vedere al momento di sformare il semifreddo, appoggiata sul fondo (io ne ho usato uno in silicone, inserito, perché stia più composto, in uno stampo a cerniera che lo contenga).


A questo punto inserite, a cucchiaiate, uno strato di questa crema sopra la frutta poggiata nello stampo, facendo attenzione a non far muovere la stessa frutta, creando uno strato regolare che la ricopra appena. Ci sono due trucchi per evitare questo inconveniente: il primo è mettere la frutta in modo che sia attaccata una all’altra ed il secondo è porre le cucchiaiate con movimento deciso e verticale.


Ora aggiungere alla crema rimanente la frutta scolata, amalgamare delicatamente e versare nello stampo, livellando per bene alla fine ed eliminando eventuali sbavature aiutandosi col solito …dito.






Riporre in freezer per almeno 4 ore.
Intanto porre lo sciroppo raccolto in un pentolino e far bollire per 5 minuti.
10 minuti prima di servire il semifreddo, sformarlo sul piatto da dolce.
Nel frattempo spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria o nello scioglicioccolato con l’altra mezza tazzina di rum.
Appena sciolto, miscelarlo con lo sciroppo e mettere in una coppa il cui gambo possa essere inserito nel foro della ciambella semifreddo che abbiamo sformato.
Questa salsa si potrebbe anche preparare in anticipo, metterla in frigo e, un minuto prima di tagliare il dolce, scaldarla in microonde per una quarantina di secondi (comunque finché è bella calda) e piazzare la coppa in mezzo al dolce.

Tagliare a fette il dolce e servirlo con una cucchiaiata di salsa al cioccolato calda.
Qui l’ho decorata con ciuffetti di crema viennetta (avanzata da un nuovo esperimento), pezzetti di fragole e albicocche e nocciole tritate, che ho rimesso a congelare con il piatto incluso.





Zoomata


La fetta