Le mie mantovanine

[cameron]

Hai fatto benissimo, anche io ogni tanto modificavo le forme. Bravissima!!

ti ho anche bloggato la ricetta così ce l'ho sempre a portata di mano[/QUOTE]

hai fatto bene!

Grazie cara Lallina!


Grazie per i complimenti!!!!!
mi spiace per il tuo doverti tenere alla larga dai lievitati...

Più che mangiarli che ogni tanto lo faccio, mi fa male maneggiare tanta farina.
L'anno scorso che ogni giorno facevo pane, sono stata malissimo, quest'anno molto meglio.
Dispiace molto anche a me non vedere più il pane che cresce nel forno...

[tatianla]

le ho fatte anch'io!!!!!!
ieri ho fatto il pane con l'impasto delle mantovanine,sostituendo il lievito di birra con la pasta madre. Ho fatto diverse forme tra cui le mantovanine ed eco il risultao:




un po troppo aperte?

Ciao a tutti!
sono nuova sia nel forum sia nell'esperienza con la pm.
Volevo chiedere a Lentyle le dosi delle sue mantovanine che mi sembrano buonissime!

Ringrazio anticipatamente

Tatianla

[linda83]

ecco le mie.. la mia prima volta... speriamo siano buone!

[Guffa]

Non ti ringraziero' mai abbastanza per questa ricetta...a casa le adorano e con gli ospiti fanno un figurone!!!Queste sono state le mie prime ed ero talmente entusiasta che le ho fotografate:

[linda83]

fatte ieri sul forno a legna...sono un po grandi.. 300gr l'una!

[EasyLight]

Impasto delle mantovanine in una forma suggerita da te...
Preparato oggi per pranzo.. buonooooo!!! graziee Cam

[sasocuoco]

Ciao buonissimi i panini , ma perche' si immischiano due farine tipo farina 00 + manitoba 0 ?

Mi è stato chiesto di mettere il procedimento delle mantovanine che faccio io......eccolo qui.


400 gr di farina 00 + 100 gr manitoba- 15 gr di lievito di birra- 210-220ml di acqua- 1 cucchiaio di strutto (o, in alternativa, 30/40g di olio di oliva) - 1 cucchiaino di sale -1 cucchiaino di malto o miele-


Faccio sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o miele,avvio l'impastatrice con la farina,aggiungo l'acqua e quando è a metà impasto ci metto lo strutto,
alla fine il sale.

Deve venire un impasto piuttosto solido,da non sporcare la spianatoia,impasto 10-15 minuti e poi dò 2-3 battute alla pasta sul tavolo,
metto a lievitare sotto campana x 30 minuti circa.Dopo la lievitazione divido in 8 pezzi.

Ora io uso la sfogliatrice del ken......ma si può fare con matterello.
Tirare ogni pezzo ..più pieghe fate meglio vengono arrotolarli e poi tirarli in una lunga striscia prendere la striscia e arrotolare tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio x circa 30 minuti.

accendete in questo momento il forno se dovete scaldare la reffrattaria a 240°circa....se invece usate la teglia....scaldatelo il tempo neccessario per portarlo alla stessa temperatura.
prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo) infornare fino a colorazione preferita.(eventualmente abbassate leggermente il forno dopo 10 minuti)









Aggiungo che così le infarino......

E' consigliabile...mettere la leccarda vuota, nel forno 10 minuti a scaldare...prima di mettere i paninia cuocere.
Qui troverete i vari thread riuniti!!!

Vi svelo un segreto copiato alla nostra marcy.....per far venire le manto tutte con le crepe.....aprite il forno appena si son gonfiate...circa 2/3 minuti e fate velocemente un ulteriore taglio a quelle che sembrano non aprirsi.Crepe garantite!!!!


Qui tutte le mantovanate delle cookine.....che la nostra serena ..ha raggruppato!!!

GRAZIE SERENA!!!!!!!!!!!!! SMACK SMACK SMACK

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Maria61 con lievito madre 35
Veronica 37 278 391 473 1695 1960 2063
Danda 47 48 62
Araba felice con 6 grammi di lievito di birra secco 72
Golosina82 99
nanino 108 224 331 603 610 950 (varie forme)
Anniesap 131
Gabriele,figlio di Gioella 144
Gioella 184
Moka 187
tizzy 208 233 302 536 562 624
Candye 242
Tosca con lievito madre 248
Tosca con livito di birra 300 350
cameron 259 463 (confronto con quelle di panetteria) - 494(suggerimenti sul numero delle tirate) - 518 (rosetta con impasto mantovanina e con riporto e un pezzettino di lievito) - 943 - 1012 (rosetta) - 1107 - 1136 - 1147 - (con olive) 1469
Popcorn80 317
Fedia 373 424 1061 1635 2161 2399 mantocolombine farcite: 2550
Thabita 384
Alessia76 385
Coffee&ChoColate 429 2396 2502
Magico5619 439
tosca ci riprova 445 (prova taglio lungo e corto) 1231 1252
Tammy30 454 669
mauranna 500 483 487 508
MARI59 522 533
lunaesole 541
cozza 546
cindy 554
susam 556 560 596 (con liev secco) 1004 (mantovanetta)
sa64 576
kikkatb 599
Angelina65 601
francyfrancy80 621
roxina 641
Ciciona 667 1621
Ludi 671
lora2006 (con 1/2 liev e 1/2 pasta madre non matura) 677
adele74 692
Sara88 723 808 1188 1245 2121
tanyakillah 762
Joelle (pane unico cotto nella mdp) 782
martuzza 787
bignè (integrali) 825
Susanna66 833 835 (manto + altre forme) - 1094 1146 1221 1269 1357 (pane tartaruga, sole e manto)
gigirudy 841 899 927
Manu63 934 1077 1929
nuvoletta111 (rosetta) 965 1049 1737
Gabry60 1071
Minnie67 1086 1700
pipài 1131
angikiss 1151
monny61 1163
Ali86 1191 1262
rosamunda 1239
bionda 1280
Moki 1305 1436 2090
paolina60 1312 (manto + coppia ferrarese)
Serena (manto e tartarughe) 1327 - 1394 1707 1715 1937 2069 2400
marj63 1355
mokina 1378
Camalyca 1383
CoOk 1399 1573
Yvonne (con olive verdi) 1422
alesil 1512
Marcy72 1528 1916 1997
bellaisa (integrali) 1579
roborni 1633
moki 1883 1990 2090
smog 1863 2025
miscelaizer 1858 2212
marron glacè 1891
rainbow 1957 1994 2117
elle 1981
lentyle con lievito madre 2006
josephin 2060
Gillyna 2098
silvi 2187
brontolo 2251
sandrina 65 2257
chiccachicca 2247
timo 2255
noonzia 2259
Mirtillo&Lampone 2260
Raff 2273
mamy angy 2280
Gillyan 2281
paola-cuochina 2282
lusa2007 2288
Marti Montanari 2290 2295
Jokerina 2291 2333 2336
mammina70 2300
simogolosa 2303
rosel 2314 2321 con farine diverse: 2382
ka-ty 2322 2551
francesco82 2326
Nina83 2338
Frizzolina 2363
mina71 2380
Lastè 2388
nahvar 2390
Franci71 2398
kimmetta 2412
chiaramu 2440
kiki100 pornografiche 2457
clizia81 2467
GiannaMaria 2473
***frency*** 2486
NONNA ANNA 2499
ornelllaaa 2501
patty63_3 2511
katiagioia 2512
EmOmar 2519
DUDU83 2521
sandy74m 2528
sammybr 2543 su refrattaria: 2545
andrea1809 2544
chicca81 2555
monica1975 2565 2576
Valeste80 2574
francy-74 2578
Gemma.f 2582
YleRm 2583
Monicilla 2585
sketz 2588

[Alice2]

Non so se Cameron venga ancora sul forum e su questo post, ma volevo farle i complimenti per questo pane.
Oltre ad essere squisito con il ldb è perfetto anche con il lievito madre.
Ho modificato la ricetta un po' ad occhio e con delle proporzioni trovate on-line i panini sono venuti perfetti! Li ho congelati da usare per occasioni speciali!
Quindi grazie!