basi per semifreddi "a caldo"

[adele74]

grazie innanzitutto per la bella e utile lezione, complimenti per la presentazione. ciao adele.
p.s. come fai a far arricciare così bene la cioccolata? grazie

[marble]

grazie innanzitutto per la bella e utile lezione, complimenti per la presentazione. ciao adele.
p.s. come fai a far arricciare così bene la cioccolata? grazie

ultimamente mi trovo bene poggiando la tavoletta sul ripiano, la faccio battere... sulla pancia e poi con il coltello poggiato sopra e tenendolo con attenzione sia dal manico che dalla lama tiro verso di me.

insomma, è più difficile a spiegarsi che a farsi...

[adele74]

grazie

[XsabriX]

grazieeee...nn mi ero mai cimentata nella preparazione dei semifreddi per paura delle uova crude...adesso chi mi fermerà +

[sarachan]

utile è dir poco ma se non ho il termometro come la misuro la temperatura??

[marble]

utile è dir poco ma se non ho il termometro come la misuro la temperatura??

metodo consigliato al corso di pasticceria: prendi un filo di ferro, lo chiudi ad asola, lo immergi nello sciroppo, poi tipo bolle di sapone soffi dentro, se viene una bolla è a temperatura

[marble]

grazie innanzitutto per la bella e utile lezione, complimenti per la presentazione. ciao adele.
p.s. come fai a far arricciare così bene la cioccolata? grazie

ultimamente mi trovo bene poggiando la tavoletta sul ripiano, la faccio battere... sulla pancia e poi con il coltello poggiato sopra e tenendolo con attenzione sia dal manico che dalla lama tiro verso di me.

insomma, è più difficile a spiegarsi che a farsi...

nel frattempo ho cambiato foto, mi piaceva di più questo bicchierino... qui sono più bruttini i riccioli, ma un altro metodo validissimo è quello di usare lo sbucciapatate

[sarachan]

metodo consigliato al corso di pasticceria: prendi un filo di ferro, lo chiudi ad asola, lo immergi nello sciroppo, poi tipo bolle di sapone soffi dentro, se viene una bolla è a temperatura

da non credere!! quante cose si imparano!!!
grazie!!!!!!!

[valeriola82]

partiamo con la prima, la meringa per semifreddi -che poi di fatto non è altro che la meringa all'italiana, adatta anche per fare le meringhe cotte- qui utilizzeremo:

3 chiare
40 gr zucchero

e poi altri
200 gr zucchero
50 gr acqua

Ciao Marble! Una domanda: ma se voglio fare la viennetta con questo procedimento, quanto zucchero devo utilizzare per lo sciroppo? Perchè nella tua ricetta originale mi pare che siano 3 chiare + 100 gr di zucchero a velo, mentre qua ne utilizzi 240gr. Perchè vorrei provare a fare la viennetta con questo metodo, ma non vorrei che mi risultasse troppo dolce! Spero di essermi spiegata bene... Grazie!

[marble]

Ciao Marble! Una domanda: ma se voglio fare la viennetta con questo procedimento, quanto zucchero devo utilizzare per lo sciroppo? Perchè nella tua ricetta originale mi pare che siano 3 chiare + 100 gr di zucchero a velo, mentre qua ne utilizzi 240gr. Perchè vorrei provare a fare la viennetta con questo metodo, ma non vorrei che mi risultasse troppo dolce! Spero di essermi spiegata bene... Grazie!

ti sei spiegata benissimo!!!

in effetti qui la dose di zucchero è molto più alta, sinceramente non ridurrei di molto le proporzioni, anche per avere una massa di sciroppo che abbia la possibilità di cuocere bene le chiare. magari aumenterei la quantità di panna, che dici? magari fare la meringa con 2 uova e poi mantenere la dose indicata di panna