Pan di Spagna di zia Angela

[L'Araba Felice]

Il forum non difetta certo per ricette di pan di Spagna...ma ci tenevo a farvi conoscere quello che da sempre per me e' il pan di Spagna per antonomasia, cioe' questo di mia zia.
Zia Angela e' un'ottima cuoca, tutta la vita, finche' l'eta' e la salute glielo hanno consentito, ha fatto il pane per la sua famiglia a mano perche' quello comprato non le piaceva..impastandolo ogni mattina presto per oltre un'ora Altro che impastatrice!
Anche il pan di Spagna lo ha sempre battuto a mano, relativamente da poco si e' convinta ad usare le fruste elettriche...e vi assicuro che come viene a lei non viene a nessuno!
E' molto buono e leggero grazie alla presenza della maizena, spero vi piaccia...ed anche se sarebbe difficile spiegare a zia Angela cos'e' un forum di cucina, sarebbe comunque contentissima di sapere che ho diffuso la sua ricetta, di cui va giustamente orgogliosa

INGREDIENTI

6 uova grandi
180g di amido di mais (maizena)
240g di zucchero
il succo di mezzo limone
un pizzico di sale

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i rossi con lo zucchero molto a lungo (circa 20 minuti), finche' risutla una crema montatissima e gonfia


Montare a neve fermissima gli albumi con il pizzico di sale


Unire ora la maizena ai tuorli montati con una spatola, otterrete un composto piuttosto sodo


Versare il composto di uova sugli albumi (non il contrario, mi raccomando) insieme al succo di limone, che zia Angela dice serva a "togliere la puzza dell'uovo"
Mescolare delicamente per amalgamare il tutto, ci vorra' un pochino dato che il composto di uova non e' morbidissimo.
Se vi risultasse un po' duro (dipende dalle uova), ammorbiditelo all'inizio energicamente con un paio di cucchiai degli albumi montati, per poi unire delicatamente il resto.


Versare in una tortiera unta e spolverizzata con altro amido(non fate come me che ...mi sono dimenticata )


E mettere in forno a 180 per circa mezz'ora, 35 minuti. La cottura comunque varia da forno a forno, ma cercate di non seccarlo troppo.
Ecco una foto di come si gonfiava in forno


A fine cottura lasciare il dolce per 5 minuti nel forno spento con la porta socchiusa, fermata con un mestolo


Appena fuori dal forno toglierlo dalla teglia, avvolgerlo in carta da pane e poi in una busta di plastica


ed eccolo sformato....io non ho unto la teglia
Ovviamente potete tagliarlo, quando e' ben freddo, e farcirlo a piacere...io lo mangio anche cosi'
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la fetta
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[Eola]

NON è CHE è STATA IN AMERICA? (SCHERZO) SEMBRA UN'ANGEL FOOD!! COMUNQUE COMPLIMENTI SARà UN DONO DI FAMIGLIA

[gioella]

e brava la zia angela!!!
ma perchè hai aspettato tanto tempo per questa bellezza???
cmq complimenti, non fà niente che hai dimenticato di ungere succede anche ai comuni mortali

[EMILIONA]

lo preprarerò per mio marito che vuole la torta da pucciare al mattino nel suo misero mezzo litro di latte

[cozza]

wowwww...è sicuramenta da provare....mooolto sofficegrazie

[Annalisa]

è altissima....da provare sicuramente

[L'Araba Felice]

Grazie a tutti!

per Eola: chissa', forse sono stati gli americani a "rubarle"la ricetta

[Megghi]

oramai le ho provate tutte, le ricetta del pan di spagna con risultati non del tutto soddisfacenti, non ti garantisco di riuscire a fare un capolavoro simile, ma grazie infinite per aver condiviso con noi questa collaudata ricetta, proverò appena possibile.

[zioda']

è bello ed altissimo!!!
complimenti a te ed alla zia!!!

[Nymphetamine]

Complimenti,ti è venuto benissimo,ma che diametro ha la tortiera?Io vorrei farme uno un pò più grande di 24