Risotto Al Salmone E Semi Di Papavero

[robies]

Avendo provato i semi di papavero da poco tempo, ho notato che mi ricordano un pochino al caviale. Hanno anche la caratteristica di non coprire i sapori di altri alimenti e mi piace l'effetto granuloso che hanno sotto i denti.
Allora ho pensato di abbinarli al salmone per un risottino che alla fine è risultato gustosissimo e molto, molto particolare.

Ingredienti (per due persone)

180 gr. di riso
80 gr. di salmone affumicato
30 gr. di ricotta salata
2 acciughe sottolio
1 cucchiaio raso di semi di papavero
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio evo
½ bicchiere di vino bianco secco
½ limone (il succo)
sale

Preparazione
In un tegame mettete l’olio, le acciughe e, a fuoco medio, aiutandovi con un cucchiaio di legno, sminuzzate per bene le acciughe il più possibile.

Appena cominceranno a sciogliersi nell’olio, aggiungete il riso e, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, fatelo “brillare” per un minuto (questo vi consentirà di creare sul chicco una pellicola protettiva che non lo farà sfaldare in cottura).

Aggiungete il vino e fatelo sfumare.

Versate 300 ml. di acqua, salate leggermente e, girando spesso, far cuocere il riso. Aggiungete acqua ogni volta che serve e girate spesso.
Nel frattempo distribuite metà dei semi di papavero in una padella antiaderente su fuoco medio, coprirteli con le fette di salmone e spolverate con i rimanenti semi (io ne ho usati tanti perché mi piace sentirli sotto i denti).

Far cuocete il salmone per 30 secondi, poi rigirarlo e far andare per altri 30 secondi.

Travasate il salmone ed i semi in una ciotola e sminuzzatelo con le mani.
Mettete da parte qualche pezzetto ed aggiungere, nella ciotola, 20 gr. di ricotta salata grattugiata.

Appena il riso è pronto, spegnete la fiamma ed aggiungete il salmone, i semi e la ricotta grattugiata.

Girate bene, aggiungere il succo del limone, la noce di burro e far mantecare.

Impiattate decorando con il salmone lasciato da parte e la rimanente ricotta ridotta a scaglie.

[zioda']

complimenti robbe'...... ha un'aspetto davvero invitante!!!

[robies]

complimenti robbe'...... ha un'aspetto davvero invitante!!!

Grazie Da'. Se lo provi sono sicuro ti piacerà.

[veronica79]

roberto e' il salmone quello delle buste che si puo anche mangiare solo condito con olio e limone?io ne ho una busta da 250 gr e ho anche i semi di papaverosarebbe da provare.
ma la ricotta salata la potrei sostituire?non mi piace come sapore che dici?grazie

[robies]

roberto e' il salmone quello delle buste che si puo anche mangiare solo condito con olio e limone?io ne ho una busta da 250 gr e ho anche i semi di papaverosarebbe da provare.
ma la ricotta salata la potrei sostituire?non mi piace come sapore che dici?grazie

Si Veronica, il salmone è proprio quello.
E certamente puoi sostituire la ricotta salata con il tuo formaggio da grattugiare preferito.
Prova, dai, e dimmi che ne pensi

[veronica79]

appena lo faccio ,ti faro' sapere.grazie.

senti una cosa,ma tu con il salmone che ti rimane che ne fai?lo hai per caso congelato?perche' 250 gr sono troppi per due.grazie di nuovo

[Blueberry]

oooh... ma perfetto Robies! Ho trovato come utilizzare i semi di papavero che mi hanno regalato al Cookraduno di Monguzzo!!!

Però è curioso: aggiungi acqua e non brodo? ma.... calda giusto?

[robies]

appena lo faccio ,ti faro' sapere.grazie.

senti una cosa,ma tu con il salmone che ti rimane che ne fai?lo hai per caso congelato?perche' 250 gr sono troppi per due.grazie di nuovo

Il salmone non faccio in tempo a congelarlo, anche se ti dirò che compro buste da 80/100/150 gr. al massimo.
Ma, se vuoi un consiglio, usalo per fare dei crostini: tagli delle fette di pane, ci metti sopra delle mozzarelle o della scamorza ed infine ricopri di salmone.
Metti in una teglia in forno già caldo a 220° e togli appena la mozzarella comincia a sciogliersi. Spettacolosi

oooh... ma perfetto Robies! Ho trovato come utilizzare i semi di papavero che mi hanno regalato al Cookraduno di Monguzzo!!!
Però è curioso: aggiungi acqua e non brodo? ma.... calda giusto?

Per i semi di papavero troverai, tra le ricette dolci, anche dei biscotti, per esempio.
Oppure se fai del pane o dei panini, puoi ungere la supericie di olio e ricoprire di semi prima di infornare.
Io li uso per i miei pizzhamburger.
Comunque fidati, metti acqua perché il salmone, cuocendo, rilascia abbastanza sale e poi, se completi con la ricotta salata, vedrai che mi darai ragione.

[Blueberry]

Ho finito di leccarmi i baffi 10 minuti fa! Mi è davvero piaciuto molto questo risotto!

[robies]

Ho finito di leccarmi i baffi 10 minuti fa! Mi è davvero piaciuto molto questo risotto!

Grazie Fe, sono contento ti sia piaciuto.
Io, quando l'ho assemblato, ero lì che con la punta della forchetta avevo paura di assaggiarlo, poi mi sono ricreduto.
Che effetto ti hanno fatto i semi di papavero sotto i denti?
Per me era una sensazione nuova, strana ma piacevole.