Zucchero Fondente Senza Glucosio

[hellyna]

lo zucchero fondente viene usato per glassare alcuni dolci (i bigné per esempio) e anche in confetteria, per farcire cioccolatini


Ingredienti:

200 gr di zucchero semolato
4 cucchiai di acqua + una ciotolina di acqua freddissima

Mettete lo zucchero in un pentolino con l' acqua
Scaldate su fuoco basso senza mescolare (se ci sono schizzi di zucchero sulle pareti del pentolino brucerà e diventerà amaro).



Dovete ottenere una cottura che si chiama Piccola Bolla versate qualche goccia di sciroppo in una ciotolina di acqua gelata e afferratele con le punte delle dita. Dovete poter comporre una piccola pallina morbida ...così



Quando avete raggiunto la giusta cottura versate lo sciroppo su un piano di marmo appena inumidito. Ci vuole proprio marmo o una superficie simile (per esempio una grande piastrella molto liscia).



iniziate a lavorare lo sciroppo, sollevando le estremità con una spatola e portandole verso il centro fino a quando diventerà leggermente opaco.



A questo punto continuate a lavorare lo zucchero, sempre con una spatola sollevandolo e ripiegandolo su se stesso fino a quando diventerà bianco(sono molto comode le spatole quadrate con un manico sopra che vengono usate anche per lavorare la pasta e vi sconsiglio di usare quella che vedete in foto...è stata un'impresa e tra la spatola antipatica e le foto da fare la glassa si era seccata!!!)



Prima che diventi duro lavoratelo con le mani, come fate con la pasta. Se fosse troppo duro inumiditelo leggermente. Io mi sono aiutata con dello zucchero a velo...cioè ho preso lo zucchero che vedete bianco e l'ho adagiato su un'altra superficie cosparsa di zucchero a velo e lavorato a mano..mi raccomando i passaggi devono essere molto veloci perchè la pasta si secca facilmente..ma se la inumidite con acqua torna morbidissima....mi spiace manon ho tutti i passaggi delle foto ma non sapevo proprio come fare

Comunque qusto è il risultato



Prova morbidezza



eh si molto morbido




Per utilizzarlo, lo zucchero fondente va scaldato a
bagnomaria. Si scioglie rapidamente e indurisce anche abbastanza in fretta.

Per coprire un bigné, basta intingerlo nel fondente profumato a piacere (con caffè, con cioccolato, con scorza di limone, con succo di arancia ecc) o colorato con coloranti alimentari

Il fondente si conserva a lungo ben chiuso in un contenitore ermetico.

[gioella]

bello!!!!.......devo assolutamentre procurarmi una lastra di marmo!!!

[hellyna]

bello!!!!.......devo assolutamentre procurarmi una lastra di marmo!!!

gioiella va bene anche un mattone liscio come il marmo

[valeryv]

GRANDE ELENA NON CREDO AI MIEI OCCHI

GRAZIE!!!!

Valeria

[Sara88]

grandissima!!! che bello lo zucchero fondente e poi senza glucosio !!!! Grazie mille per la ricettina!!

[zioda']

brava elena!!!!!

me la copio subito!!!!!!

[hellyna]

grandissima!!! che bello lo zucchero fondente e poi senza glucosio !!!! Grazie mille per la ricettina!!

e si..proprio interessante senza il glucosio!!!!! sarà che non l'ho mai usato e quindi acquistato perchè è difficile da reperire e mi sta proprio antipatico...cioè mi da fastidio che una cosa del genere venga venduto solo in negozi specifici quando all'estero lo vendono al supermercato quindi questo zucchero l'ho voluto provare proprio per sfatare l'uso del glucosio !!!! d'altronde ci sono riuscite anche le altre cookine col mmf e con il cioccolato plastico col miele

[cioccolatosa]

utilissimo il tuo fondente...si può usare per decorare una torta magari colorandolo un po' (io ho i coloranti liquidi)?

[francesca.81]

Ciao,
secondo voi sarebbe possibile utilizzare questo zucchero fondente per ricoprire una cassata? ad esempio stendendolo con lo zucchero a velo??
L'idea di ricoprirla con la classica glassa fatta con l'albume d'uovo...proprio non mi va.
PS. E' tanto ormai che vi seguo e scopiazzo tutto quello che mi interessa, siete una fonte inesauribile di idee...
Grazie

[RODOLFA]

dovrebbe essere ottimo x ricoprire soprattutto una cassata..pensa io lo compravo fatto già apposta x questo uso xkè pensavo fosse difficilissimo farlo invece..poi credo nn ci sia bisogno di stenderlo col mattarello in quanto bisogna scioglierlo prima,quindi liquefa rimanendo denso abbastanza da nn scivolare dalla torta e poi solidifica!!ciao