Panzerotti Alla Barese

[skorpionwoman]

Dosi per 6 persone.
1 kg. di farina 00
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un cucchiaio di zucchero semolato
10 gr. di sale
acqua tiepida q.b.
un dado di lievito di birra

per il ripieno di magro:
600 gr. di mozzarelle
formaggio parmigiano o grana grattugiato
sale
pepe
tre cucchiai di pomodori a pezzetti

per il ripieno di grasso:
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
300 gr. di carne macinata di vitello
300 gr. di mozzarelle
formaggio parmigiano o grana grattugiato
un uovo intero
tre cucchiai di pomodori a pezzetti
sale
pepe

Preparazione
Preparare un impasto elastico con la farina il lievito sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, l'olio e il sale.
Lasciare lievitare la pasta per almeno due ore in posto tiepido coperta.
A lievitazione ultimata (dovrebbe essere il doppio di volume) formare un grosso serpente e tagliare dei tocchettini che vanno stesi a formare dei piccoli dischi (10-15 cm. di diametro).
Preparare il ripieno di magro sminuzzando la mozzarella in una coppa, aggiungere formaggio abbondante, il pomodoro, sale q.b. e pepe a piacere.Amalgamare il tutto.
Nel caso si preferisca il ripieno di grasso:
mettere l'olio nella padella e soffriggere a fuoco abbastanza alto la carne.
Spegnere e rompere un uovo intero, amalgamare.Aggiungere la mozzarella triturata, il formaggio, il pomodoro, sale e pepe.
Mettere un cucchiaio abbondante del composto scelto al centro dei dischi di pasta.Chiudere bene a forma di mezza luna premendo bene i bordi, togliere l'eccesso di pasta tagliando con una rotellina.Si consiglia di riempirne pochi per volta mano a mano che si friggono in modo di non fare bagnare la pasta che si potrebbe rompere.
Versare abbondante olio in una grande padella (i panzerotti devono navigare....)e friggerli a tre 4 per volta voltandoli delicatamente con una forchetta e un mestolo forato. Fate attenzione a non pungerli! Fateli dorare da entrambe le parti e posateli su carta assorbente:serviteli bollenti.
Chiunque li abbia provati ne è rimasto entusiasta: di solito non ne avanza neanche uno!

[trinity]

Appetitosi!
Mi hai fatto sorridere con la definizione ripieno grasso e magro!!!!!!

A quando le foto della realizzazione??? GOLOSA!!!!!

[skorpionwoman]

Hai ragione! La definizione di magro e di grasso fa sorridere ma in cucina da noi si usa molto: di magro sono tutti i ripieni a base di pane ,latticini , verdure, uova, formaggi, pesce;di grasso ,quelli a base di carne aggiunta ai precedenti ingredienti.
Si usa l'aggettivo magro xchè nei giorni di vigilia o di quaresima di solito non si mangia carne e quindi ci si mantiene leggeri.Si usa il termine grasso quando invece si può mangiare abbondantemente di tutto (ricorda il famoso giovedì grasso del carnevale!)xchè non si è in penitenza.Tutto sommato è un escamotage che il popolo antico usava per mangiare lo stesso e prendere in giro il clero che infliggeva astinenze mal tollerate.
Per le foto, ti sono sincera:non sono capace di farle e di allegarle alla ricetta.......sob!Ma si presentano come piccole mezze lune gonfie non è poi tanto di veduta.
Ciao e a presto!