Soprassata home made

[silvestra]

Ormai abbiamo preso il via e chi ci ferma più
Per questa impresa, ho deciso di lasciarla senza conservanti, avendo a disposizione una macchina per il sottovuoto e logicamente andrà via veloce perchè regalata a pezzi
Visto il risultato penso proprio che ogni tanto me la farò in casa alla fine è più semplice di quel che pensavo.

1 testa di maiale
5 cucchiai di sale marino
2 cucchiai di pepe
1 noce moscata grattugiata
la scorza di 1 limone e di un'arancia biologica
un bel mazzetto di prezzemolo
3 rametti di rosmarino
3/4 spicchi d'aglio
un mega pentolone

Fatevi tagliare la testa in due nel caso che non avete un pentolone vi conviene disossarla, io l'ho trovata già divisa alla coop e ripulita del cervello e della lingua che poi ho preso a parte.
Eliminare gli occhi, togliere tutte le setole, io le ho sbruciacciate sul fornello, mettere i pezzi in ammollo in acqua fredda per almeno tre ore. Mettere la testa in pentolone e ricoprirla d'acqua far cuocere per 3/4 ore controllare appena si stacca dall'osso è pronta.
Scolarla tagliare a pezzi col coltello, mettere in un'insalatiera.

Iniziare a drogare la carne con sale e pepe, unire la scorza di limone ed arancia, noce moscata, trito di prezzemolo, rosmarino ed aglio, mescolare bene la carne, assaggiare e correggere al bisogno, mettere l'impasto in un telo di cotone o di garza avvolgere bene, strizzare ben bene attorcigliando i lati, nel caso fatevi aiutare, legate con uno spago i lati, colerà il grasso in eccesso e si compatterà.



Attaccare penzoloni i sacchetti e lasciar che continui a spurgare il grasso, quando non esce più e si solidifica sulla stoffa, mettere a bollire un pentolone di acqua, al bollore colare i sacchetti due o tre volte, servirà a eliminare il grasso in eccesso sulla stoffa. Ho messo in frigo per due giorni a riposare ed assestarsi gli aromi.
Al terzo giorno ho aperto il sacchetto tagliato a pezzi le soprassate e messe sottovuoto in sacchetti.



Primo piano del taglio


E come non farsi un panino col due fette di pane toscano

[ropa55]

Ho mamma mia .....presto a me una testa di maiale devo riprodurre codesta soppressata.Silvestra direi bellissima ricetta

[silvestra]

ehehehe lo sapevo che mi aspettavi al varco mo voglio vedere se QUALCUNO SFOTTE LA NORCINA!!! Paolo comunque regolati se la fai assaggiala tanto è cotta la prossima volta la faccio col cinghiale la testa è pronta nel congelatore questa volta non riesco, su quella penso di mettere un po' di nitrato di potassio, perchè va unito almeno due teste di maiale e diventa ingestibile

[JoElle]

Oh mamma mia...Non ho parole...

[ropa55]

Manco io sbavuzzzzzzzzzzzz troppo hahahahah

[sidney 23]

Ciao sono arrivata da pochi giorni,voglio farti i complimenti sei bravissima che goduria!!!!!!!!

[silvestra]

Dai ropa che poi te la fai, in tre giorni te la magni subito, ci scommetto domani vai dal macellaio a chiedergli la testa e lui ti guarderà con due occhi terrorizzati pensando che vuoi la sua
grazie joelle e Sidney

[ropa55]

Già mi guarda sospettoso quando entro poi dovevi veder la faccia quando gli ho chiesto una matassa intera di budello hahahahahahah
Spetta che gli chiedo la vescica di maiale

[silvestra]

Mi servirebbe quanto sono larghi i budelli? Da salsiccia Paolo avevo in mente una cosa strana da testare, ma domani provo ad andare al mercato centrale forse trovo tutto pensi che la vescica si possa mettere sotto sale?

[marble]

tesoro!!!! ma sei già partita?!?!?!?