ricettario: allergie e intolleranze alimentari

[oridea]

Ci sono tanti ricettari bimby in questo forum, ma ho notato che manca questo ...posso pubblicarlo?
Sommario

Intolleranza al latte

• Latte di riso
• Latte di soia
• Latte di mandorle
• Besciamella con latte di riso
• Besciamella con latte di soia
• Crepes
• Pasta frolla senza derivati del latte
• Crema di porri ai carciofi
• Asparagi in salsa besciamella
• Torta di verdure e mais
• Lasagne al pesto
• Risotto giallo ai calamari
• Fagottini di crepes alle verdure
• Gobbetti con capperi acciughe e zucchine
• Dolce di mele
• Torta di ananas caramellata
• Budino all’arancia
• Biscotti con purea di frutta e avena

Intolleranza alle uova

• Pasta frolla senza uova
• crepes senza uova
• crema pasticcera senza uova
• salsa maionese
• salsa tonnata
• vitello tonnato
• torta di speck e indivia
• lasagne alle verdure
• gnocchi di patate al burro di crescione e tartufo
• quenelle di lenticchie
• rotolini di crepes al salmone e ricotta
• quiche di agretti
• barchette di coniglio e bresaola
• tris di verdure in salsa di noce
• veneziane all’uvetta
• crema di mele e ricotta al profumo di arancia

Intolleranza alle solanacee

• sugo primavera
• sugo di pesce in bianco
• sugo di olive e ricotta
• zuppa di pesce
• spaghetti alla carbonara di carciofi
• ditaloni alla crema di zucca crema di patate dolci americane pane di zucca e avena
• pan dolce di zucchine e agrumi
• zuppa del sole
• insalata di vainagrette ai lamponi
• crocchette di pollo in crosta e p
• pannocchie di mais a vapore
• budino di pane alla frutta
• Mousse di limone in crosta speziata

intolleranza alla carne

• farfalle al sugo di struzzo ed erba cipollina
• tagliatelle al sugo di coniglio e verdure
• maccheroni al ragù di agnello e piselli
• polpette di agnello in salsa
• involtini di coniglio
• tocchetti di struzzo all’aceto balsamico
• goulash di struzzo
• straccetti di coniglio in crosta
• fagioli e riso alla creola
• fagioli neri con mais e zucca
• stufato di agnello e orzo
• tris di verdure ripiene
• insalata di farro e lenticchie
• terrina ai tra colori

Intolleranza al pesce e ai crostacei

• Spaghetti al cedro e spada
• Linguine al sugo di triglie
• Nastri di sogliola marinati
• Insalata di riso e pesce
• Insalata di farro e pescatrice
• Fusilli in fiore al profumo di orata
• Minestra di gallinella
• Rotolini di sogliola ai sapori
• Filetto di scorfano in salsa di acciughe
• Filetti di limanda ai porri
• Terrina di pesce
• Filetto di cernia in salsa bianca

Intolleranza al nichel

• Antipasto misto di verdure
• Salsa rossa
• Crema di melanzane
• Minestrone dell’orto
• Sformato di carciofi con fonduta
• Spaghetti al burro di bottarga e prezzemolo
• Tagliatelle ai carciofi
• Tocchetti di manzo allo yogurt
• Lonza alla salvia
• Trigliette in marinata
• Pie di lamponi e ciliegie
• Biscottini

[alletta73]

Magari!!!!!!! Se lo fai ti ringrazio da subito.
Ale

[oridea]

Va bene io parto .........

[oridea]

L’apertura di questo libro di ricette spetta di diritto al latte vaccino, alimento che occupa il primo posto in classifica quando si parla di allergie e intolleranze alimentari. L’organismo può manifestare una vera e propria allergia nei confronti delle proteine del latte vaccino o un’intolleranza al lattosio, lo zucchero del latte, per mancanza della lattasi, enzima indispensabile per la sua digestione. Per non incorrere in spiacevoli disturbi tutte e due le situazioni richiedono la drastica o completa eliminazione del latte di mucca e dei suoi derivati dalla dieta giornaliera. In particolare, chi soffre di allergia alle proteine del latte vaccino deve sempre leggere con molta attenzione gli ingredienti riportati sull’etichetta dei prodotti confezionati, infatti il latte e le sue proteine non si trovano solo nello yogurt e nei formaggi, ma anche in numerosi prodotti dolciari, alimenti per l’infanzia ed insaccati e salumi. In apertura di capitolo troverete tre semplici ricette che vi permetteranno, partendo dalla soia, dal riso e dalle mandorle di produrre un gradevole latte alternativo che può essere utilizzato sia come ingrediente per preparare creme e salse che come alimento tal quale nella colazione o durante la giornata. Dal punto di vista nutrizionale, occorre tenere presente che questi tipi di latte presentano un contenuto di calcio modesto. Il latte di soia costituisce l’ingrediente principale delle allegre e delicate crepes, utilizzate per preparare i gustosi fagottini di crepes alle verdure. Il latte di soia e quello di riso sono inoltre la base delle leggere e profumate besciamelle, con le quali si preparano la torta di verdure e mais, gli asparagi in salsa besciamella e le deliziose lasagne al pesto. Alcune ricette prevedono l’utilizzo del tufu o formaggio di soia, alimento digeribile, ricco di proteine e povero di grassi, ma soprattutto privo di controindicazioni per tutti coloro che non tollerano il latte vaccino. Il capitolo si chiude con una breve carrellata di dolci, prevalentemente a base di frutta, dal sapore piacevole, dall’apporto nutrizionale equilibrato e con un modesto apporto calorico.

[oridea]

Latte di riso

Ingredienti
100 g di riso, 500 g di acqua
Preparazione
Polverizzare il riso nel boccale: 2 min. vel Turbo. Unire l’acqua e cuocere: 6 min. 60° vel.4. Versare e lasciare raffreddare.


Latte di soia

Ingredienti: 200 g. di soia gialla, 1,5 l. di acqua
Preparazione:
Mettere a bagno per una notte i fagioli di soia in un litro e mezzo di acqua. Scolare i fagioli, lavarli e metterli nel boccale con 200 g. di acqua, frullare: 3 min. vel. 5 e 5 min. vel. 9. Aggiungere 1 l. di acqua: 15 min. 100° vel. 3. Mettere un colapasta sopra una terrina con un telo di lino, versarvi i fagioli lasciando uscire tutto il liquido possibile. Si ottiene così il latte di soia, che potrà essere diluito e aromatizzato a piacere.
Consiglio:
per migliorarne il gusto, utilizzare una spolverata di cannella, baccello di vaniglia e uvetta sultanina.


Latte di mandorle

Ingredienti per 4 persone:
250 g. di mandorle, 1 l. di acqua, 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, zucchero a piacere
Preparazione
Mettere le mandorle sgusciate nel boccale e tritare: 30 sec. vel. 3-7. Aggiungere un poco di acqua e i due cucchiai di acqua di fiori di arancio, frullare: 1-2 min. vel. 5-9. Unire la rimanente acqua e lasciare riposare il composto per almeno 30 min., poi filtrare con un filtro di carta o semplicemente con un tovagliolo. Aggiungere zucchero a piacere.

[oridea]

Besciamella con latte di riso

Ingredienti:
500 g di latte di riso
1 pizzico di sale
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale: 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare verdure gratinate e sformati.


BESCIAMELLA CON LATTE DI SOIA

Ingredienti:
500g. di latte di soia, 50 g di farina, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare lasagne gratinare verdure ecc….
Nota:
queste due besciamelle sostituiscono quella fatta con il latte vaccino.


CREPES

Ingredienti:
200 g. di farina, 20 g. di olio extravergine di oliva, 450 g di latte di soia, 3 uova, 10 g di malto d’orzo, sale q.b.
Preparazione:
versare tutti gli ingredienti nel boccale e frullare: 30 sec. vel. 5-6. Lasciare riposare il composto in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. Cuocere le crepes in un padellino antiaderente dopo averlo spennellato di olio e versare un mestolino di composto alla volta. Cuocere da ambo le parti fino alla doratura.

PASTA FROLLA SENZA DERIVATI DEL LATTE

Ingredienti per 8 persone:
300 gr di farina, 50 gr olio di semi di mais, 70 gr di zucchero, 2 uova
1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere, mezza buccia di limone grattugiata
Preparazione
Versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare 30 sec. Vel. 4
Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo.
E’ un ottima base per crostate.
Valore nutritivo per porzione
Kcal 257
Proteine gr. 5,9
Lipidi gr. 10,3
Glucidi gr. 37,7
Pasta frolla insolita, interessante sia per la ridotta quantità di grassi che per la loro qualità (prevalentemente vegetali). Rispetto alla pasta frolla tradizionale anche l’apporto di colesterolo è decisamente più basso.

[Crostina]

[QUOTE=oridea;805432]Latte di riso

Ingredienti
100 g di riso, 500 g di acqua
Preparazione
Polverizzare il riso nel boccale: 2 min. vel Turbo. Unire l’acqua e cuocere: 6 min. 60° vel.4. Versare e lasciare raffreddare.

Ciao innazitutto grazie per questo posto, mi interessa questa ricetta, ma non ci và anche un pò di zucchero? e se si posso utilizzare quello di canna? e quanto si mantiene, e dove mi consigli di metterlo??, grazie e scusa x tutte le domande

[Dalila13]

volevo solo ringraziarti per il lavorone che hai fatto!
noi in famiglia al momneto non abbiamo problemi, ma le ricette mi sembrano molto valide a prescindere dalle intolleranze!
grazie davvero, buon Natale in ritardo e buon anno in
tempo!