marshmallow...per non rimanere senza....
siccome non sono riuscita a trovare i marshmallow bianchi per il mmf ho deciso di fabbricarmeli da sola e devo dire con ottimissimi risultati sono a dir poco identici ai confezionati come sapore e consistenza.provateli mitici!!!!
allora occorre:
500 g di zucchero
3,5 dl acqua
1 cucchiaio di glucosio
30 g gelatina
2 cucchiai acqua di fiori d'arancio (facoltativo per dare un aroma io non l'ho messo)
2 albumi montati a neve soda
zucchero a velo
amido di mais (maizena)
Fate sciogliere lo zucchero con il glucosio in 2 dl d'acqua a fuoco moderato, mescolando in continuazione
portate lo sciroppo a ebollizione, senza più mescolare, alzate il fuoco e cuocetelo fino a 127°C.
Mettete la gelatina a mollo nell'acqua rimasta con l'acqua di fiori d'arancio per 5-10 minuti e poi fatela sciogliere piano piano.
nel frattempo sbattere in continuazione l'albume
Mescolate lo sciroppo con la gelatina sciolta e, sbattendo con la frusta
versatelo poco a poco ancora bollente sopra gli albumi.inizialmente sembra che si siamo smontati ma Continuate a sbattere finché il composto diventerà una massa densa, bianca e opaca, che manterrà la forma.
Ungete leggermente d'olio una teglia e spolverizzatela con zucchero a velo e maizena mescolati in parti uguali.
si puo stendere tutto nella teglia oppure come ho fatto io ho messo tutto l'"impasto"nel sàc a poche con bocca liscia ed ho formato dei ciuffi.poi si possono fare anche a cilindro.
bisogna fare tutto velocemente altrimenti si inizia ad asciugare.una volta fatto lasciare asciugare pr tutta una notte quindi per circa 8-10 ore.
passare poi ogni marshmallow nello zucchero a velo e amido in parti uguali in modo da togliere l'appiccicaticcio
ed ecco a voi i miei marshmallow
l'interno
p.s. scusate le foto ma sono fatte come sempre con il cell ed in più ero da sola e non vi dico come ho combinato il cell ha assaggiato anche lui i marsh!!!!!ora dovrò provare il mmf.
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Complimenti!!!!!!!!!!!!!!!!!!
