Domenica 27 gennaio: facciamo "quattro chiacchiere" insieme?

[cindystar]

E' tempo di chiacchierare insieme!!!

O, come dir si voglia, fare cenci, bugie, frappe, galani, crostoli...

Potremmo farne qualcuna insieme domenica 27 gennaio nel pomeriggio, verso le 15.30, nel più classico e buono dei modi: friggendole!

Vi propongo:

- ricetta classica casalinga, della zia Pupa, supercollaudata e superbuona
- ricetta superveloce e incredibile, suggeritami da una prossima cookina, e ritrovata anche nei miei vecchi ricettari Bimby

Ingredienti:

farina 00 - zucchero - uova - burro - vino bianco frizzante - sale fino - 1 cartoncino panna da cucina - olio per friggere* - pentola alta - zucchero a velo o semolato per spolvero

* io uso olio di semi di arachidi, ma la scelta dell'olio è molto personale, quindi lascio a ognuna di seguire la propria indole

Seguiremo poi tutti i consigli di Cook per stanare la puzza di fritto!!!

Che ne dite?

ore 16: ho buone notizie...ho appena finito di friggere...e mi sono tenuta due strisce di pasta delle due ricette e le ho cotte al forno...non sono male, tra l'altro la seconda ricetta quasi meglio...anche se sono un'altra cosa, non potranno mai assomigliare di gusto a quelle fritte...per cui, se volete, se ne possono fare metà e metà, così siamo tutti felici e contenti!


GALANI DELLA ZIA PUPA

500gr. di farina esatta
1 uovo intero
1 tuorlo
40gr. di burro sciolto
50gr. di zucchero
un pizzico di sale
1 bicchiere di vino frizzante, circa 180gr.
olio di semi di arachidi per friggere, circa 2,5l.

Viene un vassoio grande di chiacchiere così:
misura 50x35
Si può fare anche mezza dose, Lella mi ha dato una dritta per dividere l'uovo intero e il tuorlo: sbatterli insieme in una ciotola, pesarli e usarne metà.

al forno

Questo impasto non necessita di riposo se si tira la sfoglia con la macchinetta, altrimenti meglio lasciarlo riposare una ventina di minuti, possibilmente in frigo.

Impastare bene tutti gli ingredienti insieme.

A mano: fare la classica fontana e mettere il pizzico di sale in un angolo della farina, sbattere le uova al centro, unire lo zucchero e il burro sciolto ma freddo, prendere a mano a mano della farina aggiungendo a filo il vino fino a ottenere una bella pasta morbida. Fare una palla.

Nel Ken: mettere la farina, lo zucchero e le uova, iniziare a impastare col gancio a uncino a vel. 2 aggiungendo a filo il burro sciolto, il pizzico di sale e il vino. Lavorare per un paio di minuti, poi dare una breve menata a mano e fare la palla.

Nel Bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale, il burro deve essere morbidissimo o sciolto, e impastare 1 o 2 minuti a vel. 6. Dare una breve menata a mano e fare la palla.

Mettere la palla sulla spianatoia e mentre si lavora tenerla coperta.

Tagliare 3 o 4 pezzetti alla volta e tirarli nella sfogliatrice in questo modo:

- 2 volte al massimo (per il ken 1)
- 1 volta al medio (per il ken 4)
e poi tirare la sfoglia fine (per il ken 8)

Vedete per comodità dove appoggio le piccole sfoglie mentre le lavoro, ne faccio 4 alla volta dello stesso spessore.
Appoggiare le sfoglie sulla spianatoia appena appena spolverata di farina, tagliarle con la rondella della misura desiderata e praticare due tagli al centro.

Nel frattempo mettere l'olio sul fuoco a scaldare: ho usato 2 litri e mezzo di olio in una pentola di circa 22cm. Quando raggiunge la giusta temperatura, friggere 3 o 4 chiacchiere alla volta.
Meglio tuffarle decise nell'olio, che vadano fino in fondo e tornino a galla. Se dovessero attorcigliarsi, delicatamente con un mestolo sistemarle in modo che si aprano bene. Girarle sempre delicatamente e cuocerle brevemente fino a coloritura desiderata (ricordarsi che quando si asciugano tendono a scurire leggermente).
Scolarle con un mestolo forato e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Per praticità, io faccio scolare il primo olio in eccedenza in uno scolapasta posto sopra una bacinella, tuffo le chiacchiere seguenti e poi metto ad asciugare le prime sulla carta assorbente.

Sentite come sfrigolano bene nell'olio!

Mentre si procede con la seconda manche di sfogliatura, coprire la pentola dell'olio e tirarla via dal fuoco. Al momento di friggere nuovamente, accendere il gas al massimo, subito ritornerà a temperatura desiderata.

Si possono anche cuocere al forno, a 180/190° per pochi minuti, finchè diventano dorate.
Il sapore è tutt'altra cosa, però...


Le stesse ricette le ho provate anche al forno, e se devo essere sincera quelle di Elvira non sono niente male, anche se sono un'altra cosa rispetto a quelle fritte.

Vi consiglierei di accendere poi il forno a 180/190°, e provare a cuocere una pezza di sfoglia al forno in ogni caso, per rendervi conto della differenza



CHIACCHIERE DELL'ELVIRA

250g. circa di farina
200gr. di panna da cucina*
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
olio di semi di arachidi per friggere

*va bene sia quella da cucina a lunga conservazione che quella fresca, in questo ultimo caso sono molto preziosi i consigli di Lella

Questo impasto va lasciato riposare almeno mezzoretta/40 minuti, meglio se in frigo.

fritte
al forno



Impastare bene tutti gli ingredienti e formare una palla che lasceremo riposare coperta per almeno mezzoretta.

Nel Bimby: tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 30 sec. a vel. 6, eventualmente spatolando. Fare poi una palla e lasciare riposare coperta per almeno mezzoretta.

Deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, eventualmente aggiungere un pochino di farina.


Prendere un piccolo pezzo di pasta e tirarlo con la sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia sottile (nel ken 7), facendo attenzione a non rovinare la sfoglia che è molto delicata.
Lasciare il resto della pasta coperta e in frigo, ne guadagnano poi le chiacchiere in cottura.
Appoggiare la sfoglia sulla spianatoia infarinata, tagliarla in rettangoli regolari e praticare due tagli al centro di ognuno.

Friggerli in olio bollente, meglio in pentola alta, scolarli con un mestolo forato e metterli ad asciugare su carta assorbente.

Al momento di servire cospargere di zucchero a velo o semolato.



Volendo, si possono cuocere anche in forno a 180/190° per pochi minuti, finchè diventano dorate. Non sono male.


CHIACCHIERE - di SaraSarachan

500 grammi di Farina 00
50 grammi di Burro morbido
2 cucchiai di Zucchero
2 Uova intere
1 pizzico di Sale
2 cucchiai di Anice
Vino bianco, più o meno mezo bicchiere
Limone grattugiato
Zucchero a velo
Olio di arachide per friggere

Sara ci segue e chiacchiera con noi facendo la sua ricetta, e la condivide con piacere con tutte.

Per l'anice, si può anche sostituire col Pernot, è un liquore verde al gusto di anice, alla fine non influisce sul colore finale
La pasta deve diventare bella soda ma allo stesso tempo morbida.

Va fatta riposare mezzoretta in frigo, poi va tirata con la macchina per la pasta, tagliata ovviamente con la classica forma delle chiacchiere.
Di solito taglio un po' di impasto e friggo, lasciando il rimanente impasto in frigo. Oggi voglio provare a fare diversamente: taglio tutto l'impasto e rimetto in frigo le chiacchiere già tagliate. E poi le tiro fuori dal frigo un po' alla volta e le friggo. Gli anni scorsi ho notato che però le ultime che friggevo, quelle che si erano scaldate di più a temperatura ambiente, durante la frittura gonfiavano meno, quindi oggi provo a friggerle fredde di frigo.

Eccole qui, tirate, tagliate e fritte!
Anch'io stendo fino al 5, spessore perfetto !


Con questo impasto le chiacchiere risultano poco dolci, quindi lo zucchero a velo è molto importante per avere un gusto ottimale. Volendo si può aggiungere un cucchiaio di zucchero all'impasto iniziale.


CHIACCHIERE AL CIOCCOLATO - di Ladycrazy

500gr di farina
100gr zucchero
50gr cacao
3 uova
150gr burro
1 bustina lievito in polvere
1 bicchierino di grappa

Impastare la farina con zucchero cacao, le uova messe una alla volta, il burro a temperatura ambiente, il lievito e la grappa e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere una pasta elastica e liscia; mettere a riposare in frigo coperta con pellicola per circa 30 minuti. Trascorso tale periodo tirare la pasta tagliarla a strisce e friggerle in olio, asciugarle su carta e cospargele di zucchero a velo.


CHIACCHIERE COL BIMBY di Amber

250g farina
1 uovo
2 cucchiai di latte
4 cucchiai di marsala
1 cucchiaio di zucchero
50g di burro morbido
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia di un limone

Buccia di limone e zucchero: 10 sec vel.turbo.
Aggiungere tutti tutti gli altri ingredienti e impastare 20 sec vel. 7.
Tirare la sfoglia, tagliare le chiacchiere e friggere in olio caldo.


A voi la scelta di cosa fare, se tutto a metà dose, se solo una ,due o più ricette