Ricettario Bimby - Conserve Dolci e Salate, Liquori

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Agrodolce

Ingredienti:
300 g di miele, 100 g di aceto bianco, 100 g di noci.


Nel boccale, tritare i gherigli di noce 15 sec vel 5. Unire il miele e l’aceto, bollire 20 min 100 ° vel 2. Versare nei vasetti e conservare in frigorifero. Questa salsa agrodolce è indicata per accompagnare i formaggi stagionati come il pecorino e il parmigiano.

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Carciofini aromatici

Ingredienti:
10 carciofini piccoli, 100 g di olio e.v. di oliva, 100 g di vino bianco, 1 limone, 3 rametti di dragoncello, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe q.b.


Pulire i carciofini, togliere le prime foglie e spuntarli. Metterli a bagno in acqua fredda con succo di limone e la farina. Inserire la farfalla nel boccale, versare l’olio, aggiungere i carciofini, cuocere 5 min 100° vel 1. Unire il sale, qualche grano di pepe, e il vino bianco; continuare la cottura 5 min 100° vel 1. Versare nei vasi sterilizzati i carciofi con il loro liquido di cottura. Invasare e pastorizzare per 20 minuti.

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Carote in agrodolce

Ingredienti:
1 kg di carote, 300 g di aceto bianco, 100 g di sale marino, 100 g di zucchero di canna, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di coriandolo i polvere, 1 peperoncino, 1 cucchiaino di timo secco.


Pulire le carote, lavate a raschiate, affettarle sottilmente e porle in un contenitore di ceramica a strati con il sale. Coprire con un piatto e lasciare riposare 24 ore, mescolando ogni tanto. Versare nel boccale l’aceto e lo zucchero, unire l’aglio e spicchi e le spezie, cuocere a temperatura mite: 15 min. 70° vel. 1(lo zucchero deve essere sciolto dolcemente). Passare le carote in un colapasta di plastica e metterle sotto l’acqua corrente per eliminare tutto il sale. Asciugare le carote su carta assorbente e metterle nei vasi. Versare lentamente lo sciroppo di aceto avendo cura di coprire le carote fino a 1 cm circa. Battere leggermente il fondo per eliminare eventuali bolle d’aria. Chiudere, etichettare i vasi e conservare in luogo scuro e fresco per una settimana prima di assaggiare.

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Cavolfiore in agrodolce

Ingredienti:
400 g di cimette di cavolfiore, 1 busta di pinoli, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di uvetta sultanina, 300 g di aceto bianco, 500 g di acqua, sale q.b.


Versare nel boccale lo zucchero l’acqua e l’aceto bollire 15 min. 100° vel. 1. Metterlo da parte. Versare un litro di acqua nel boccale, 1 cucchiaio di sale grosso, le cimette di cavolfiore ben lavate e cuocere 15 min. 100° vel. 1. Scolare le cimette e metterle ad asciugare su carta assorbente. Disporre le cimette nei vasi sterilizzati alternandole ad uvetta e pinoli, coprire con lo sciroppo di aceto e zucchero tenuto da parte, chiudere bene i vasi e pastorizzare per 25-30 min.
Note: Consiglio: Lasciare riposare in dispensa per 30 giorni prima di consumare.

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Chutney di mango e papaya

Ingredienti:
1 mango, 1 papaja, 500 gr di zucchero di canna, 3 chiodi di garofano, 70 gr di radice fresca di zenzero, 1 peperoncino, 1 cipolla bianca, 1 cucchiaio di coriandolo, 30 gr di aceto di vino bianco.


Sbucciare il mango e la papaia e tagliarli a tocchetti. Nel boccale, coriandolo, chiodi di garofano, peperoncino e zenzero 2 min 100° vel 1. Unire la frutta, la cipolla tagliata a fettine, lo zucchero e cuocere 40 min 10° vel 1. Aggiungere l’aceto e continuare la cottura 10 min temp Varoma vel 1. Versare nei vasetti sterilizzati e riscaldati il chutney. Chiudere ed etichettare.
Note: Consiglio: Questo è il più classico, ma sono altrettanto gustosi e piacevoli quelli con noci pesca, pere e albicocche. oppure una variante con datteri e arance.

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Chutney di pomodori rossi

Ingredienti:
600 g di pomodori rossi, 2 cipolline bianche, 2 mele renette, 350 g di zucchero di canna, 100 g di uvetta sultanina, 200 g di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di sale, 3 fettine di zenzero, 2 chiodi di garofano, 2-3 g di pepe nero.

Pulire le cipolle ed affettarle sottilmente. Sbucciare ed eliminare i torsoli delle mele e tritarle 10 sec vel 5. Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti. Unire nel boccale la frutta e le verdure, aggiungere lo zucchero, l’uvetta, il sale, lo zenzero e le spezie, cuocere 30 min 100 ° vel 1. Aggiungere l’aceto e continuare la cottura 20 min temp varoma vel 1. Controllare con la spatola che non vi sia rimasto liquido altrimenti continuare ancora la cottura a varoma. Versare nei vasetti sterilizzati e riscaldati il chutney fino a mezzo centimetro dall’imboccatura. Mescolare per eliminare le bolle d’aria, chiudere ed etichettare, riporre in luogo buio e fresco per due mesi prima di utilizzarlo. Si accompagna bene a crostini di pane fresco e formaggio stagionato.

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Marmellata di ciliegie

Ingredienti:
1 kg di ciliegie, 450 g di zucchero


Lavare e snocciolare le ciliegie e metterle nel boccale, aggiungere lo zucchero e cuocere 40 min 100° vel 1 e 10 min temp. varoma vel 1. Se risultasse troppo liquida allungare il tempo di cottura di 15-20 min a temp. varoma (tutto questo dipende dal tipo di frutta utilizzata). Togliere il boccale, lasciare riposare 5 minuti, poi invasare, chiudere bene e capovolgere.
Note: Consiglio: Si possono sostituire le ciliegie con eguale quantità di amarene.

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Marmellata di ciliegie e prugne

Ingredienti:
500 g di ciliegie, 500 g di prugne santa rosa, 500 g di zucchero, il succo di 1 limone.


Lavare, snocciolare le ciliegie e metterle nel boccale. Lavare, snocciolare e tagliare a tocchetti le prugne. Mettere nel boccale la frutta, lo zucchero, il succo di limone e cuocere 60 min 100° vel 2. Togliere il boccale, lasciare riposare 5 minuti poi invasare, chiudere bene e capovolgere.

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Marmellata di cipolle e mele

Ingredienti:
4 cipolle bianche, 2 mele renette, 1 limone, 400 g di zucchero.


Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini. Pelare a vivo il limone e tagliarlo a fettine. Nel boccale mettere tutti gli ingredienti e cuocere 50 min temp varoma vel 2. A fine cottura, se risultasse liquida, continuare la cottura per il necessario ad addensarla. Versare la marmellata ancora calda nei vasetti, chiudere bene e capovolgere.

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Marmellata di fichi

Ingredienti:
800 g di fichi, 400 g di zucchero, 2 limoni.


Lavare i fichi, dividerli a metà e metterli nel boccale. Aggiungere lo zucchero e il succo dei limoni, cuocere 40 min 100° vel 2. Togliere il boccale, lasciare riposare 5 minuti poi invasare, chiudere bene e capovolgere.
Note: Consiglio: per una variante gustosa: fare tostare 100 g di mandorle sbucciate e private della pellicina che le ricopre. Unirle alla marmellata a metà cottura. Proseguire la cottura come indicato nella ricetta.