Ricettario Bimby - Conserve Dolci e Salate, Liquori

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Marmellata di mele cotogne

Ingredienti:
1 kg di mele cotogne, 500 g di zucchero, 1 limone, acqua.


Sbucciare le mele, affettarle e irrorarle con il succo del limone. Versare lo zucchero nel boccale, coprirlo a filo con acqua, cuocere 15 min 100° vel 2. Aggiungere le mele e il succo di limone, continuare la cottura 30 min 100° vel 1. Lasciare raffreddare qualche minuto, frullare 30 sec vel 6. Invasare, chiudere bene e capovolgere.

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Marmellata di mele cotogne e succo d'uva

Ingredienti:
1 kg di mele cotogne, 500 g di zucchero, 1 limone, 300 g di succo d’uva moscato.


Sbucciare le mele, affettarle, irrorarle con il succo di limone, metterle nel boccale, aggiungere lo zucchero, il succo d’uva e cuocere 50 min 100° vel 2. Lasciare raffreddare qualche minuto, frullare 30 sec vel 6. Invasare, chiudere bene e capovolgere

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Marmellata di mele renette

Ingredienti:
1 kg di mele renette sbucciate, 300 g di zucchero, 100 g di cacao zuccherato, 2 caramelle di menta, 1 limone non trattato, 200 g di vino bianco secco


Mettere in fusione per 24 ore le mele tagliate a tocchetti, il cacao,il limone,(comprensivo della buccia) tagliato a fettine sottili, le caramelle di menta, lo zucchero e il vino bianco. Versare tutto nel boccale e cuocere 90 min 100° vel 2. Lasciare intiepidire e invasare.
Note: Consiglio: Sostituire il cacao con altrettanto sciroppo di menta, da preferire uno sciroppo senza coloranti. Otterrete una marmellata davvero singolare e molto rinfrescante.

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Marmellata di melone

Ingredienti:
1 kg di melone, 500 g di zucchero, 3 limoni


Sbucciare il melone e tagliarlo a pezzetti. Frullare la polpa 30 sec vel 5. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone, far cuocere 20 min 100° vel 2 e 10 min temp. varoma vel 2. se la polpa del melone è soda cuocere soltanto a 100° per 40 minuti. Invasare a caldo, chiudere i vasetti e capovolgerli.
Note: Consiglio: Per chi ama i sapori stuzzicanti ecco un piccolo consiglio: aggiungere alla marmellata di melone un piccolo peperoncino fresco piccante. Scoprirete come il retrogusto leggermente piccante si sposi magnificamente con il sapore del melone. Servire del gelato alla crema con un cucchiaino di questa marmellata.

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Marmellata di mirtilli

Ingredienti:
1 kg di mirtilli, 400 g di zucchero, 100 g di acqua, buccia di limone non trattato


Lavare accuratamente i mirtilli, metterli nel boccale con l’acqua e la buccia di un limone. Cuocere 15 min 100° vel 1. Frullare vel 5 per 30 sec, passare la purea al setaccio, per eliminare i semini. Rimettere nel boccale, pesando, il composto rimasto, unire lo zucchero e cuocere 30-40 min temp. varoma vel 1. Versare la marmellata bollente nei vasetti, chiudere e capovolgere. Ricoprire con dei canovacci per rallentare il processo di raffreddamento.

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Marmellata di more

Ingredienti:
1 kg di more, 400 g di zucchero, 100 g di acqua, buccia di limone non trattato


Lavare accuratamente le more, metterle nel boccale con l’acqua e la buccia di limone. Cuocere 15 min 100° vel 1. Frullare vel 5 per 30 sec.. passare la purea al setaccio, per eliminare i semini. Rimettere nel boccale, pesando il composto rimasto, unire lo zucchero e cuocere 30-40 min temp. varoma vel 2. Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti, chiudere e capovolgere. Ricoprire con dei canovacci per rallentare il processo di raffreddamento.
Note: Consiglio: Comunemente si intende per marmellata di more quella realizzata con i frutti di rovo, ma in alcune zone d’Italia sono ancora diffuse e facili da trovare le more del gelso. Si possono sostituire le more con questo frutto, togliendo però 50 g di zucchero per kg di frutta.

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Marmellata di pere e scorzette di limone

Ingredienti:
800 g di pere, 1 mela, 450 g di zucchero, il succo di 2 limoni, la buccia di un limone non trattato.


Sbucciare e fare a pezzi le pere e la mela. Tagliare a listarelle la buccia di un limone (solo la parte gialla) e farla bollire in acqua per 10 minuti. Mettere nel boccale la frutta a pezzi, unire lo zucchero e il succo dei limoni, cuocere 40 min 100° vel 2.Unire le scorrette scolate e continuare la cottura 10 min temp varoma vel 1. Togliere il boccale, lasciare riposare 5 minuti, poi invasare, chiudere bene e capovolgere.

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Marmellata di pere uva e rabarbaro

Ingredienti:
500 g di pere, 500 g di uva, 500 g di zucchero, a piacere 2-3 fettine di rabarbaro.


Sbucciare le pere e tagliarle a pezzi. Lavare e sgranare l’uva. Dividere i chicchi a metà e togliere i semi. Unire nel boccale le pere, i chicchi d’uva, lo zucchero e le fettine di rabarbaro; tritare 10 sec vel 4-5. Cuocere 50 min 100° vel 1 e 10 min temp varoma vel 1. Togliere il boccale lasciare riposare 5 minuti poi invasare e chiudere bene; capovolgere.

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Marmellata di pesche

Ingredienti:
1 kg di pesche, 500 g di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone


Lavare, snocciolare e fare a pezzi le pesche. Metterle nel boccale, unire lo zucchero, il succo di limone, cuocere 40 min 100° vel 2 e 10 min temp. varoma vel 1. Se desiderate avere una marmellata passata, allora frullate per 30 sec a vel 4-5. Togliere il boccale, lasciare riposare 5 minuti, poi invasare, chiudere bene e capovolgere.

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Marmellata di pesche e amaretti

Ingredienti:
1 kg di pesche, 500 g di zucchero, il succo di un limone, 100 g di amaretti.


Lavare, snocciolare, fare a pezzi le pesche e metterle nel boccale con il succo di limone e gli amaretti, frullare per ottenere una purea 20 sec vel 7. Aggiungere lo zucchero e cuocere 40 min 100° vel 2 e 10 min temp varoma vel 1. Togliere il boccale, lasciare riposare cinque minuti, poi invasare, chiudere bene e capovolgere.