Pasta Sfoglia di Minnie Passo passo!!!!!

[Minnie67]

Finalmente ecco la mia Pasta Sfoglia con tutti i vari Passaggi fotografati!!!!La posto su consiglio di Cindy e su richiesta di alcune cookine...se volete provarla!!!

Questa la faccio già da qualche anno..a differenza di altre ci sono pieghe a 3 e pieghe a 4, precisamente 2 e 2.


Ingredienti Totali:
1 kg di Farina di forza o Farina 0 (750 per pasta Matta e 250 per Panetto di Burro)
1 kg di Burro
4oo gr di acqua (manca nella foto!!)
20 gr di sale

Venerdi ore 8.00:

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preparo il Panetto di Burro impastandolo con 250 gr di farina....(io a mano chi può con impastatore!!) Spessore circa 2 cm... poi lo avvolgo nella pellicola e ripongo in frigorifero!!!Se potete fatelo il giorno prima è meglio!!!

Venerdì ore 13:

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Preparo l'impasto di farina chiamato Pasta Matta impastando 750 gr di farina, acqua e sale...qui mi sono fatta aiutare dalla MdP!!(solo per impastare naturalmente).. Metto in un sacchetto di Nylon e ripongo in frigo per un'oretta..

Venerdì ore 14.00:

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Prendo il Panetto di Burro e lo stendo fino ad uno spessore di 1 cm.... lo metto un attimo da parte...poi prendo la Pasta Matta e la stendo in una misura che mi permetta di coprire il burro....

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Vi adagio sopra il panetto di Burro..e ripiego i lati fino a metà panetto...

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così.........Lo spessore sarà circa 1 cm, 1 cm e mezzo!!

Ripiego un 'estremità verso il centro....

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Così.....

e l'altra sopra...

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Così......
infilo nel nylon e metto in frigorifero per almeno 7-8 ore..(anche di più, max 12).....Questa era la PRIMA PIEGA A 3....

Venerdì ore 21.00:

Riprendo la mia bella pezza e mi preparo per la prima PIEGA A 4...
La posiziono in modo da vedere i giri dalla mia parte...

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In questo modo...
e comincio a stenderla in quel senso e mai in larghezza.....dovrò ottenere una striscia di circa 50-55 cm....(Sempre con lo spessore 1-1,5 cm)

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Mi dispiace è sfuocata ma l'importante è rendere l'idea...(attenzione qui la foto è fatta di fianco...).

Piego le 2 estremità verso il centro...

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Così...

e poi richiudo....

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In questo modo....

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Vista di fianco....Solito sacchetto e via in frigorifero......

Sabato Mattina ore 9.00:



Riprendo la Pasta sempre con i giri dalla mia parte.....



e la stendo nuovamente come prima per fare la seconda PIEGA A 3..(ad 1 cm-1,5)


Prima parte e...


Chiusura......
Via in frigorifero......

Sabato ore 18.00:

finalmente siamo arrivati alla fine...allora riprendo la pasta, stessa posizione


Questa...
Stendo la solita striscia (1 cm- 1,5cm!!) e piego a 4......

eccola vista frontale.....
Questa era l'ultima PIEGA A 4....

Ora ho praticamente finito.......quindi.....la stendo nuovamentee la taglio in 4 pezzi che andranno in freezer..!!!!!!!

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Ultima striscia....

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Ecco i 4pezzi ottenuti...pronti da congelare....

P.S. ricordare che quando si stendono le strisce ci si può aiutare girandole sottosopra ma togliendo sempre la farina in più tra le pieghe.......

La misura che ho scritto di circa 50-55 cm di lunghezza si riferisce alle dosi da 1 kg di burro, se provate con mezza dose regolatevi con lo spessore della striscia che deve essere sempre circa 1cm-1,5cm.....!!!!!!!(Per Manu!!!)

In questo modo pur impegnandomi per due giorni riesco ad essere ugualmente libera....La facevo anche quando lavoravo tutto il giorno calcolandomi i tempi giusti che sono abbastanza elastici......

Potete fare tutte le varie ricette che la prevedono, queste sono alcune delle mie:
Lo Strudel alla mia maniera
i Panzerotti
La Crostata in Sfoglia di Nutella ed Amaretti
Gateau aux Pommes Velocissima
Sfogliatine dolci facili facili

Se manca qualcosa visto il thread lungo sono a disposizione.....!!!

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Questo è il risultato della Pasta!!!Vai alla gallery »


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Interno...

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Mi sembrano Ben riusciti!!!

Ho stesso un pezzo di Pasta Sfoglia e l'ho adagiato in una placca da Forno, ho Cosparso del semplice zucchero semolato e tagliato dei quadrotti con la rotellina (tipo tagliapizza) ma senza muoverli...
Infornati a 200° forno Statico, a metà altezza per 15 minuti!!! Tutto qua....

[cameron]

Perfetta grazie!!

Quasi quasi faccio il panetto stasera,ma dici che posso impastarlo nel kenwood?
Non vorrei fare un pasticcio....

[ropa55]

Vien proprio voglia di rifarla spiegata benissimo

[Minnie67]

Perfetta grazie!!

Quasi quasi faccio il panetto stasera,ma dici che posso impastarlo nel kenwood?
Non vorrei fare un pasticcio....

Che bello!!!penso che si possa fare nel Ken. basta che non si scaldi troppo..tanto poi fino a domani sta in frigo..!!

[Gabry60]

Grazie!
Ci voleva questo riepilogo........invitante!!!!!!!!!!
Da provare! Specie dopo aver assaggiato i salatini cucinati con quella fatta da Fralori!!!

[Minnie67]

Vien proprio voglia di rifarla spiegata benissimo

e vai..così poi confrontiamo con quella di Cindy..la dovrò fare anch'io....Giurin giurello!!!!!

[Minnie67]

Grazie!
Ci voleva questo riepilogo........invitante!!!!!!!!!!
Da provare! Specie dopo aver assaggiato i salatini cucinati con quella fatta da Fralori!!!

Grazie anche a te!!!

[cameron]

Vado a farlo....500gr.

Devo farlo basso il panetto?

[Penelope_71]

Che meraviglia Minnie, grazie mille anche da parte mia per la spiegazione così dettagliata!!! Che lavorone...complimentissimi!!!

[Minnie67]

Vado a farlo....500gr.

Devo farlo basso il panetto?

Se te lo prepari già sui 2 cm, si raffredda meglio e poi sei già a buon punto nella stesura domani!!!