Crema Chantilly eccezionale

[CoOk]

CoOk andrebbe bene per farcire una millefoglie?!!
E' abbastanza densa?
Grazie... Auguri...ancora!!!!

la densità è quella che vedi in foto,
io direi di provare con un pò di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda per dieci minuti,poi ben strizzata e aggiunta a crema ancora caldina,appena tolta dal fuoco...

una volta completamente fredda e aggiunta la panna montata,
metti in frigo a rassodare un pò...

magari prova con mezza dose.

se lo fai,facci sapere il risultato...

[Sara88]

Scusa Ema...questa dose è troppa per una torta da 20-22 cm?? la userò per la torta di san valentino.

[CoOk]

Scusa Ema...questa dose è troppa per una torta da 20-22 cm?? la userò per la torta di san valentino.

è abbastanza...
ma puoi fare una torta un pò piu altina dello stesso diametro,cosi puoi farle due strati goduriosissimi!

[ticchia]

Non so se sia già stata postata da qualcuno la stessa mia crema chantilly,nel qual caso mi scuso con i moderatori,
e sicuramente il forum non ha bisogno di un'ennesima ricetta di questa famosissima crema,
ma io voglio postarvela perchè è davvero buonissima,
delicata,
soffice,
leggera,
e molto aromatica...
veramente buona buona buona!

L'ho presa dal libro della prova del cuoco e modificata un pò in base ai miei gusti.


Ingredienti:

500 gr di latte
1 limone
160 gr di zucchero
4 tuorli
70 gr di farina 00
1 bustina di vanillina (io ne ho messe 2)
250 gr di panna liquida non zuccherata
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma limone piccola(la ricetta originale non la prevedeva-io ho usato quella piccola della pan degli angeli)
2 tappini di rum poco alcolico (a piacere)


Portare ad eboliizione il latte con la scorza grattuggiata del limone,metà dello zucchero e il sale.

Sbattete i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.

A questo punto io ho filtrato il latte per togliere le scorze grattugiate e ho unito una fialetta di aroma limone,che a me piace taaaaaanto.
(Se vi piacciono le scorzette grattugiate del limone allora non le filtrate e potete anche omettere la fialetta).

Aggiungere il composto al latte bollente lentamente a non formare grumi (io l'ho filtrato nuovamente,anche se non ce n'era bisogno).

La crema risulterà piuttosto densa,è normale.

Portare ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Alla fine spegnere il fuoco e unire la vanillina.

Lasciar raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente attaccata alla crema stessa per evitar ela formazione della pellicina.

Amalgamare a crema fredda la panna montata.


OTTIMA!!!!

Eccola:



La consistenza:



variante 1: DONNA78,non trovando l'aroma limone,ha usato l'aroma all'arancia e si è trovata benissimo.

Scusa Ema... ma il rum quando lo metti? Spiegami bene perchè voglio assolutamente provarla!! GRAZIE

[CoOk]

Scusa Ema... ma il rum quando lo metti? Spiegami bene perchè voglio assolutamente provarla!! GRAZIE

ciao ticchia.
aggiungo uno o due tappini di rum gradazione a 30° quando la crema è tiepidina,prima ovviamente di aggiungerci la panna montata,che va aggiunta a crema completamente fredda...

se la fai,fammi sapere

[Sara88]

è abbastanza...
ma puoi fare una torta un pò piu altina dello stesso diametro,cosi puoi farle due strati goduriosissimi!

Grazie... al limite se me ne avanza....so come consumarla ....ti farò sapere...anzi...posterò la foto con la fetta...

[CoOk]

Grazie... al limite se me ne avanza....so come consumarla ....ti farò sapere...anzi...posterò la foto con la fetta...

mi faresti un grande onore!

[peach190]

la densità è quella che vedi in foto,
io direi di provare con un pò di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda per dieci minuti,poi ben strizzata e aggiunta a crema ancora caldina,appena tolta dal fuoco...

una volta completamente fredda e aggiunta la panna montata,
metti in frigo a rassodare un pò...

magari prova con mezza dose.

se lo fai,facci sapere il risultato...

Ciao Cook scusa ma che dici quanti fogli potrei usare? diciamo per fare dose intera.-....mezza dose no..se dici che è eccezionaleho fogli da 2 gr l'uno?
Ultima cosa non ho mai usato i fogli di gelatina in quanta acqua vanno sciolti?
Grazie...................

[CoOk]

Ciao Cook scusa ma che dici quanti fogli potrei usare? diciamo per fare dose intera.-....mezza dose no..se dici che è eccezionaleho fogli da 2 gr l'uno?
Ultima cosa non ho mai usato i fogli di gelatina in quanta acqua vanno sciolti?
Grazie...................

io riempio un bicchiere di acqua fredda e ci metto dentro i fogli di gelatina a pezzi...quelli appena vanno a contatto con l'acqua iniziano ad ammorbidirsi...

poi li togli dopo dieci minuti dall'acqua,li strizzi BENE,
e li unisci alla crema ancora calda e giri per permettere alla gelatina di distribuirsi uniformemente nella crema...

per la quantità suppongo che dovrai utilizzarne 4 fogli.

non ho mai provato a utilizzarla per una millefoglie,
ma ti posso assicurare che ha un sapore davvero INCANTEVOLE!

[CoOk]

ricordati di metterla in frigo a rassodare quando sarà completamente fredda...
altrimenti non si rapprende bene e diventa difficle stenderla su una millefoglie...