rinfreschi pasta madre

[ERICA81]

Vorrei provare a fare la pasta madre. il procedimento iniziale mi è chiaro.. ma poi no.
Allora si fa l'impasto, lo si lascia lievitare almeno 48 ore e poi si rinfresca.
dopo il primo rinfresco quanto tempo lascio passare prima di usarla?
e dopo che l'ho usata devo rinfrescarla e continuare così all'infinito?
e soprattutto non mi è chiaro come usarla.. cioè la tiro fuori dalla ciotola, la impasto un po' e ne uso una parte?
scusate, ma il post sulla pasta madre è di 100 pagine circa.. un po' troppo lunghino x leggerlo tutto

[laura66]

erica qui la pasta madre di Marble in fondo al post ci sono tutte le indicazioni dei rinfreschi................
http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...ad.php?t=10782

si rinfresca ogni 2/3 giorni, se la tieni a temperatura ambiente
4/5 se la tieni in frigorifero....................

ti consiglio però dopo che la pasta è bella forte, e secondo l'utilizzo che ne farai di rinfrescarne solo una parte, perchè ogni 100g di pasta devi rinfrescare con 100g di farina e 45 di acqua, quindi se la tua pasta madre fosse 300/400g sai quanto diventerebbe
spero di averti chiarito qualche dubbio
ciao

[Ciciona]

per i primi due o tre mesi rinfrescane solo 100 gr con 100 gr di farina normale(nel senso che puoi anche prendere una farina economica)e fai il rinfresco ogni 2 giorni,la chiudi in un contenitore e la lasci a temperatura ambiente.Passato questo periodo prova a fare il pane e vedi se sa di acido o no,se è acido la pasta madre non è ancora pronta e devi andare avanti a rinfrescarla ogni due giorni,se invece il pane viene buono, allora puoi iniziare a rinfrescarla con la manitoba,facendo il rinfresco ogni 5 giorni e tenedola in frigo.Ricordati però di tirarla fuori dal frigo almeno 8 ore prima del rinfresco e di rimetterla dopo 8 ore dal rinfresco!!

[ERICA81]

Ecco, per esempio io pensavo di utilizzarla subito (sempre che venga al primo colpo!!).. invece devo far passare un paio di mesi, grazie!

[ERICA81]

Pensandoci ho 2 altre domandine..
- La parte (x esempio 100 gr.) rinfrescata la devo mescolare a quella non rinfrescata e lasciare tutto insieme?
- Dopo che ho rinfrescato, quanto tempo devo lasciar passare prima di utilizzarla ancora?
Scusate, ma prima di farla vorrei sapere esattamente dove mettere la mani!!

[laura66]

no, rinfreschi quella che ti serve e l'altra la butti
dopo aver rinfrescato dagli il tempo di riattivarsi............ecco come diceva Paola...........
io ad esempio rinfrescavo la mattina............lasciavo tutto il giorno a temperatura ambiente e poi rimettevo in frigo..............la puoi usare anche la sera stessa.............penso
Io di solito la usavo 1/2 giorni dopo
la puoi anche surgelare volendo, io ne ho ancora un paio di panetti in freezer

[Ciciona]

[quote=ERICA81;881251]
- Dopo che ho rinfrescato, quanto tempo devo lasciar passare prima di utilizzarla ancora?
[quote]di solito è meglio fare uno o due rinfreschi ravvicinati prima dell'utilizzo,ad esempio,domani farò la pizza con la p.m. e oggi l'ho rinfrescata due volte,stamattina e pomeriggio,così domani è bella forte!L'avevo tirata fuori dal frigo venerdì,rinfrescata sabato e poi oggi.Domani dopo l'utilizzo,quella che mi rimane la rimetto in frigo per poi rinfrescarla dopo 5 giorni! Tutto chiaro?

[ERICA81]

[quote=Ciciona;881883][quote=ERICA81;881251]
- Dopo che ho rinfrescato, quanto tempo devo lasciar passare prima di utilizzarla ancora?

di solito è meglio fare uno o due rinfreschi ravvicinati prima dell'utilizzo,ad esempio,domani farò la pizza con la p.m. e oggi l'ho rinfrescata due volte,stamattina e pomeriggio,così domani è bella forte!L'avevo tirata fuori dal frigo venerdì,rinfrescata sabato e poi oggi.Domani dopo l'utilizzo,quella che mi rimane la rimetto in frigo per poi rinfrescarla dopo 5 giorni! Tutto chiaro?

yessssssssssssssssss