ricette salate a base di cioccolata

[sybyl]

Ciao a tutti,
mi chiamo Emanuela. Spero che mi possiate aiutare: sto cercando delle ricette salate a base di cioccolata per una cena fuori dal comune!
Ciao ciaooo

[ropa55]

Argomento per mè un pò ostico,comunque in attesa di altri consigli nelle fotografate dei primi ci sono delle tagliatelle al cacao

Comunque ben arrivata.

[cosepazzzz]

Pappardelle al cacao con ragù di verdure e burro

INGREDIENTI :

Per la pasta :

Farina gr . 300 , Uova intere n. 3 , Olio di oliva gr . 20 , sale q.b. , cacao amaro gr . 30 .

Per la salsa :

Verdure di stagione miste gr . 400 , Basilico gr. 30 , aglio gr . 5 , burro gr . 80 .

PROCEDIMENTO :

Preparare la sfoglia e lasciarla riposare almeno 15 minuti . Passarla nella sfogliatrice e tagliare strisce di media lunghezza , larghe circa 3 cm .

Tagliare le verdure in sottili strisce , sbollentarle e , appena sgocciolate , raffreddarle separatamente con acqua fredda . In una casseruola far fondere il burro , aggiungere l' aglio , farlo imbiondire , toglierlo e sistemarvi le verdure e il basilico . Aggiungere qualche cucchiaio di acqua , salare e pepare , e cuocere a fuoco vivace per 2 minuti .

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata , scolarle al dente e condirle con salsa calda . Spolverare con parmigiano reggiano .


Crema ceci,scampi e cioccolato

1 scatola di ceci lessati
2 scampi grandi
50 g di cioccolato fondente minimo 60%
olio extravergine di oliva
brodo vegetale q.b.
pepe bianco
sale


Crema di ceci con scampi e cioccolato

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e frullateli unendo poco brodo vegetale quanto basta ad ottenere una crema fluida, ma non liquida.
Regolate di sale e pepe e conservate la crema al caldo avendo l’accortezza di coprire con la pellicola da cucina in modo che non si formi una pellicina secca.
Tritate metà del cioccolato molto finemente e sciogliete a bagnomaria il restante.
Pulite gli scampi e scottateli appena su una griglia antiaderente per pochi secondi per lato.
Preparate il piatto: stendete una dose di crema di ceci, appoggiate nel centro lo scampo.
Prendete una cucchiaiata di cioccolato fuso e decorate con gocce la crema seguendo il bordo del piatto.
Distribuite poco cioccolato grattugiato sopra gli scampi.
Completate con un filo d’olio e servite.


Gnocchi cacao e porcini


Gli gnocchi
1 kg di patate
250 g di farina
1 uovo
40 g cacao amaro
un pizzico di sale
Il condimento
500 g di porcini freschi
250 g di panna
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 bicchierino di cognac
1 mestolo di brodo vegetale
(va bene di dado)
sale e pepe q.b.


Vini consigliati
Bardolino


Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina, il cacao, l'uovo ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di due dita circa. Su di un piano infarinato, formate arrotolando con le mani, un rotolo dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l'uno. Per dare loro una bella forma, passateli con l'aiuto del pollice su una grattugia.
Poi fate rosolare l'aglio nell'olio, toglietelo quando avrà preso colore ed aggiungetee i funghi perfettamente puliti e tagliati a lamelle. Fateli saltare per un paio di minuti, regolate il sale, il pepe ed aggiungete il cognac. Quando si sarà evaporato terminate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo e tenete in caldo.
Fate ora cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi e, mentre cuociono, scaldate la panna facendola leggermente addensare ed aggiungete i funghi già preparati. Aggiustate il sale ed il pepe. Quando gli gnocchi sono venuti a galla, scolateli e conditeli con la salsa appena preparata. Nel caso dovesse risultare troppo densa, aggiungete poco latte caldo.

[cosepazzzz]

e per i secondi...




Calamari ripieni al cacao

4 calamari grandi interi e puliti
2 scatole di tonno al naturale (medie)
1/2 cucchiaio da cucina di cacao puro in polvere
olio extravergine di oliva
aceto
una manciata di mandorle
pane secco tritato q.b.
una manciata di pinoli
1 cipolla grande
1 peperoncino rosso
acqua calda q.b.


Rosolate metà della cipolla e il peperoncino tagliati molto finemente, insieme ai ciuffi dei calamari. Aggiungete le mandorle tritate. Unite il cacao setacciato e il tonno sbriciolato. Cuocete il tutto per 3 minuti e tenete in caldo. Aggiungete pane grattuggiato quanto basta per rendere la farcia consistente ma morbida. Farcite i calamari con la farcia e chiudeteli con uno stecchino.
In una pentola mettete la restante cipolla tritata e rosolate bene. Aggiungete i pinoli, regolate con il pepe. Quando il tutto è ben rosolato aggiungete poca acqua calda per non rendere il composto troppo asciutto e unite i calamari. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento per 15-20 minuti girando i calamari di tanto in tanto.
Servite accompagnando con del riso bianco

Costolette di maiale al cacao
Ricetta spagnola del XVIII secolo.

4 costolette di maiale
1 cipolla tritata
100 g di funghi
50 g di cacao amaro in polvere
50 g di mandorle tritate
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai olio di oliva
1/4 di litro di brodo
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.



Mettete le costolette su una griglia bollente e fatele grigliare 3 minuti per parte, toglietele e tenetele al caldo.
In un tegame fate fondere a fuoco basso un cucchiaio di olio senza farlo friggere. Aggiungerci la cipolla tritata, i funghi puliti e fatti a fettine e la cannella. Fate cuocere a fuoco basso, ma a tegame scoperto per far asciugare i funghi. Dopo 10 minuti versare il vino, l'aglio tritato, le mandorle, il prezzemolo, l'olio, il sale ed il pepe, mescolate con cura e dopo 5 minuti unite le costolette e coprire il tegame. Sciogliere intanto il cacao con il brodo caldo e versatelo poi sulle costolette. Alzate la fiamma e fate cuocere 5 minuti ancora.
Sistemate le costolette su di un piatto da portata concavo, deglassate il sugo con una cucchiaiata di brodo e versatelo bollente sulla carne.

[Aracne]

Ciao Emanuela,

vedo che hai già avuto parecchi spunti, ma ne aggiungerò ancora qualcuno (potrebbero essere utili per un'altra cena "al cioccolato" ).

CREMA DI ZUCCA CON MANDORLE E CIOCCOLATO FONDENTE

500 g di polpa di zucca
40 g di mandorle tostate
50 g di burro
1 litro di brodo
40 g di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di panna
il succo di un'arancia

Tagliate la polpa di zucca a pezzetti uniformi, quindi cuocetela nel burro e 1/2 bicchiere di brodo. Quando sarà cotta, passatela al setaccio, unite il rimanente brodo, il succo d'arancia e fate prendere l'ebollizione. Tritate finemente le mandorle; grattugiate il cioccolato fondente. Togliete dal fuoco, legate con la panna, versate nelle fondine, spolverizzate con il trito di mandorle e il cioccolato fondente grattugiato e servite immediatamente.


PENNETTE CON SARDE AL PROFUMO DI CIOCCOLATO

350 g di pendette
10 sarde freschissime
30 g di cioccolato fondente
1 dl di olio d'oliva
1 spicchio di aglio
pan grattato

Pulite e lavate le sarde, togliendo loro la testa e la coda; mettetele in un piccolo recipiente, copritele d'acqua fredda e lessatele a metà cottura. Soffriggete, in un tegame, l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, che poi toglierete a cottura avvenuta. Spinate le sarde a aggiungetele al soffritto, salate e lasciate cuocere a fuoco lento; unite il cioccolato grattugiato e il pangrattato. Lessate le pennette in abbondante acqua salata. Scolatele, versatele in un piatto di portata, conditele con il sugo preparato, mescolate bene e servite immediatamente.


RISOTTO DI MELE AL CIOCCOLATO

300 g di riso, 2 mele asprigne
50 g di cioccolato fondente grattugiato
30 g di burro, 1/2 cipolla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
panna liquida, brodo vegetale, vino bianco secco, olio d'oliva

In una casseruola, fate imbiondire, in due cucchiai d'olio, la cipolla tagliata grossolanamente. Eliminatela e mettete il riso. Fatelo tostare leggermente, mescolando, poi versate mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. Bagnate con del brodo bollente, aggiungendone dell'altro ogni volta che asciuga e proseguite la cottura in questo modo, rimestando spesso. Nel frattempo sbucciate le mele, eliminate il torsolo e grattugiatene la polpa. Cinque minuti prima che il riso sia cotto, unite le mele grattugiate, poi, a cottura ultimata, incorporate al riso il cioccolato, il burro, il parmigiano e un paio di cucchiai di panna.


MARICONDA AL CACAO

300 g di mollica di pane raffermo
100 g di burro
30 g di cacao amaro
formaggio grana grattugiato
1 litro di brodo di carne
2 uova, noce moscata e latte

In un recipiente, sbriciolate la mollica di pane raffermo, copritela di latte e lasciatela riposare mezz'ora. Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete il pane ben strizzato dal latte, ponete sul fuoco e, mescolando, fatelo asciugare pur lasciandolo morbido. Versate in una terrina, unite il cacao amaro, le uova, tre cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene il tutto, coprite e lasciate riposare un'ora. Scaldate il brodo e, quando alzerà il bollore, prendete mezzo cucchiaio di composto e, aiutandovi con un altro cucchiaio, fatelo cadere nel liquido. Proseguite velocemente fino a esaurimento del composto, lasciando cuocere 5 minuti.


Sono ricette che non ho mai sperimentato e si tratta solo di primi piatti. Se trovo qualcosa anche per i secondi, ti faccio sapere.

Buona cena!

[marble]

ho trovato queste:

Pollo al cioccolato

Ingredienti

Carne di pollo sufficiente per 4 scaloppine
½ tazza di farina
cannella (la punta di un cucchiaino)
2 cucchiaini d’olio
20 g di burro
1 cipollina
2 cucchiaini di cacao
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di vino rosso
1 tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di créme fraîche
½ tazza di uvetta
mandorle a filetti

Preparazione

Fate scaldare il forno a 180°. Mescolate farina e cannella, quindi infarinate leggermente le scaloppine – tenete da parte un po’ di farina “aromatizzata” -. In una grossa padella fate scaldare il burro e l’olio, unite la carne e fate cuocere da entrambi i lati finché non risulta dorata. Togliete la carne e mettetela su della carta assorbente. Nella stessa padella mettete la cipolla
affettata, il cacao, lo zucchero e il concentrato di pomodoro, mescolate bene e fate cuocere a fuoco dolce.
Versate poco alla volta i 4 cucchiai di vino e il brodo e fate cuocere, sempre a fuoco dolce e mescolando spesso.
Addensate la créme fraîche con un po’ della farina con cui avete infarinato la carne, unite al sugo ed aggiungete anche l’uvetta. Fate cuocere per due minuti a fuoco medio, finché la salsa si è leggermente addensata, quindi togliete dal fuoco. Mettete la carne in una pirofila, irrorate con la salsa al cioccolato, coprite con della carta stagnola e infornate per una ventina di minuti.
Servite guarnendo con le mandorle a filetti.



Insalata di carciofi e cioccolato

per 6 persone

6 carciofi da mangiare crudi (meglio quelli sardi)
50 g di cioccolato fondente al 60% di ottima qualità
olio di oliva q.b.
4 limoni succosi
sale e pepe q.b.

Tagliate molto finemente i carciofi eliminando le foglie più dure e copriteli con il succo filtrato di tre limoni, per non farli annerire. Scolate i carciofi dal succo di limone e disponeteli sul piatto di portata, condendoli con sale, pepe macinato al momento e un'emulsione di olio extravergine ed il rimanente succo
del limone filtrato. Completate il piatto con le scaglie del cioccolato ottenute usando la grattugia o il pelapatate.

[brigidaa]

Argomento per mè un pò ostico,comunque in attesa di altri consigli nelle fotografate dei primi ci sono delle tagliatelle al cacao

Comunque ben arrivata.

anch'io sono un pò perplessa.....ma bisognerebbe provare....o no! .....ben arrivata..vedrai come ti troverai bene!!!! bri