Latte condensato fatto in casa

[Raff]

La uso spesso per mettere nel thè e con burro si vedono una pellicola di grasso mi fa un pò impressione nel bere..

Quindi ho fatto questa prova di fare senza burro ed è venuto bene...

ho usato latte intero da Eurospin e zucchero non a velo e una bustina di vanilla... ho cucinato per 15 minuti sempre a fiamma bassa (forse è meglio 10 o 12 minuti)

vedi in basso appena tirato fuori dal frigo...

solo che non mettendo burro non hai fatto latte condensato ma dulche de lec ossia la marmellata di latte leggermente diversa!

mmh che buono che è...(meglio di quello comprato).....io ho fatto giusto una mini prova con 50 gr di zucchero a velo....40 ml di latte....e 4 gr di burro....e un pizzico di vanillina......è veramente buonissimimo.....mia mamma mi ha gia detto che devo rifarlo...ma con le quantità giuste.....
grazie per la ricetta

Io l'ho fatto con il bimby ed è venuto buonissimo, per me viene bene anche con 400 di zucchero, perchè il mio da freddo sopra aveva un pò di zucchero come se il composto fosse saturo.
Ho cotto per circa 10-15' a 100°, ma poi ho visto che era ancora parecchio liquido e ho messo a Varoma altri 5-6' ed è venuto perfetto.

P.S: io l'ho fatto con zucchero polverizzato.

anche io mi sono convinta che con 400 gr é meglio bisognerebbe cambiare la dose al thread, ma non l'ho ancora provato!

Ma c'è differenza fra usare lo zucchero polverizzato o lo zucchero a velo?
Forse per rispondere bisognerebbe provare entrambe le versioni, però riflettevo sulla possibilità di aggiungere un pò di amido allo zucchero polverizzato in casa (sconsigliato a qualcuno da Raf), perchè, in effetti, lo zucchero a velo comprato è fatto da zucchero con aggiunta di amido. Io l'ho fatto addirittura per fare il MMF e ha funzionato come quello comprato.
Quindi non credo che possa cambiare il sapore, in fondo chi ha usato lo zucchero a velo comprato ha introdotto anche dell'amido o no?
Scusate se sono stata un pò contorta, ma spero abbiate capito lo stesso!!!

o usi zucchero a velo casalingo o zucchero a velo comprato, non aggiungere per nessun motivo amido perché non sappiamo la quantità, ti consiglio di usare zucchero fatto in casa e casomai allungare i tempi di cottura per farlo addensare!

[Margale]

ho trovato che nello zucchero a velo (industriale s'intende) c'è un 3% di amido di frumento: se fosse vero è fatta! Finalmente non compro più lo zucchero a velo, che costa un accidenti.
Appena ho un po' di tempo proverò e vi farò sapere.
Ciao, ciao

[Raff]

ho trovato che nello zucchero a velo (industriale s'intende) c'è un 3% di amido di frumento: se fosse vero è fatta! Finalmente non compro più lo zucchero a velo, che costa un accidenti.
Appena ho un po' di tempo proverò e vi farò sapere.
Ciao, ciao

aspettiamo, allora! io non ho mai trovato la quantità di amido specificata e poi a volte é frumento a volte riso a volte mais! io propongo di usare zucchero a velo fatto in casa senza aggiungere niente!

[Margale]

L'ho rifatto oggi, nella pausa pranzo, riducendo lo zucchero a 400, anzi a 388 come di seguito:

388 zucchero polverizzato
12 gr amido di riso (avevo questo) (3%)
45 gr burro
375 gr latte

Ho proceduto come da ricetta, rispetto all'altra volta è un pò più liquidino, ma era ancora caldo in verità, la volta precedente era anche troppo denso.
Il sapore è come sempre delizioso.

L'amido che ho provato a inserire, in realtà non serve come dice Raff per la ricetta, infatti la prima volta ho fatto senza ed è venuto ancora più denso.
Io ho solo voluto provare, in realtà perchè in futuro voglio provare a fare la pasta di zucchero con zucchero polverizzato e l'addizione di amido per vedere se funziona, anche perchè in quel caso ce ne vuole tanto, mentre qui, come ho già detto appunto è pochissimo e non serve.

Stasera, quando torno, se riesco (non l'ho mai fatto ancora) metto una foto del risultato.
Comunque confermo che si può ridurre lo zucchero a 400 gr, senza che la ricetta ne risenta.

Vediamo se ho capito come funziona:



era chiaro che non potevo aver capito
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Ecco, scusate la qualità: l'ho fatta con il cellulare.

[Raff]

L'ho rifatto oggi, nella pausa pranzo, riducendo lo zucchero a 400, anzi a 388 come di seguito:

388 zucchero polverizzato
12 gr amido di riso (avevo questo) (3%)
45 gr burro
375 gr latte

Ho proceduto come da ricetta, rispetto all'altra volta è un pò più liquidino, ma era ancora caldo in verità, la volta precedente era anche troppo denso.
Il sapore è come sempre delizioso.

L'amido che ho provato a inserire, in realtà non serve come dice Raff per la ricetta, infatti la prima volta ho fatto senza ed è venuto ancora più denso.
Io ho solo voluto provare, in realtà perchè in futuro voglio provare a fare la pasta di zucchero con zucchero polverizzato e l'addizione di amido per vedere se funziona, anche perchè in quel caso ce ne vuole tanto, mentre qui, come ho già detto appunto è pochissimo e non serve.

Stasera, quando torno, se riesco (non l'ho mai fatto ancora) metto una foto del risultato.
Comunque confermo che si può ridurre lo zucchero a 400 gr, senza che la ricetta ne risenta.

Vediamo se ho capito come funziona:



era chiaro che non potevo aver capito


Ecco, scusate la qualità: l'ho fatta con il cellulare.

vabè le prove servono per un possibile miglioramento!

[Spaldy]

L'ho fatto, ma mi è venuta una brodaglia... Troppo liquido!
Ho messo il burro e lo zucchero a velo fatto in casa.
Adesso ho questo liquido dolce... Cosa me ne faccio?

[Margale]

L'ho fatto, ma mi è venuta una brodaglia... Troppo liquido!
Ho messo il burro e lo zucchero a velo fatto in casa.
Adesso ho questo liquido dolce... Cosa me ne faccio?

Ma hai provato a proseguire la cottura? Io proseguirei
E comunque anche quello comprato è liquido, bisognerebbe vedere quanto è liquido.

Se proprio non sai che fartene, prova a vedere se riesci a farne della crema mou: mettilo in un barattolo di vetro ben chiuso e procedi come scritto qui
IL MOU

Aspettiamo il consiglio di Raff altrimenti

[Raff]

L'ho fatto, ma mi è venuta una brodaglia... Troppo liquido!
Ho messo il burro e lo zucchero a velo fatto in casa.
Adesso ho questo liquido dolce... Cosa me ne faccio?

con lo zucchero fatto in casa devi allungare i tempi di cottura perché lo zucchero a velo contiene amidi, quindi addensanti, devi proseguire la cottura, sono pienamente d'accordo con margale o altrimenti fai il mou che ne vale la pena!

[elenika]

sono nuova e non ho capito una casa..perche usare il latte condensato invece di qeullo normale?e a cosa serve il latte condensato?scusate le domande magar scontate ma non lo mai usato!

[Raff]

sono nuova e non ho capito una casa..perche usare il latte condensato invece di qeullo normale?e a cosa serve il latte condensato?scusate le domande magar scontate ma non lo mai usato!

il latte condensato di solito si trova in piccoli tubicini bianchi di solito nestlé e se sei fortunata anche in bei barattoli, ha una consistenza cremosa e qui lo usiamo per i dolci più svariati non puoi utilizzare il latte normale perché troppo liquido, il latte condensato é dolcissimo! se leggi il post trovi le ricette che puoi provare ma soprattutto il mou che viene divino!