Congelamento mini mini buffet

[Ninna]

Care le mie bravissime quoche nonchè organizzatrici di feste vorrei fare per domenica un mini mini buffet ma vorrei cominciare da domani a preparare e congelare qualcosa. Ho letto molti post sui consigli sullo scongelamento ma non ho capito se i prodotti da forno a lievitazione tipo: pizza e pizzette, danubio, panettone gastronimico e rustico, crostate di pasta di pane ripiene di verdura e formaggi, si devono congelare cotti e poi scongelarli e scaldarli il giorno della festa o se bisogna congelarli dopo la prima lievitazione e, approntati per la cottura, cuocerli il giorno della festa

Inoltre ho un pò di dubbi anche sulla sfoglia: volendo preparare una sfoglia veloce (con il filadelfia) per cornentti dolci e salati come mi regolo con il congelamento? Crudi, cotti, cotti a metà?
Grassie
Ninna

[Danita]

Io congelo tutto da cotto, torte salate e tutto
Quando mi servono, da congelati stessi, li metto in forno caldo, con la carta alluninio sopra, che poi levo quando si saranno scongelati e le lascio li fino a che non saranno ben caldi. Meglio con il forno ventilato che quello a microonde, ritornano come prima

[Ninna]

Grazie Daniela, si congelare tutto già cotto e poi scaldare in forno direttamente quando serve anche a me è capitato ma solo con lasagne o parmigiana di melanzane timballi ecc. con i lievitati e le focacce non mi era mai capitato. Una volta ho provato a congelare l'impasto di un tortano morbido, crudo poi all'occorrenza scongelato e cotto devo dire che era pessimo.......
Proverò a congelare tutto cotto sperando di non fare una figuraccia domenica alla festa

[Danita]

Grazie Daniela, si congelare tutto già cotto e poi scaldare in forno direttamente quando serve anche a me è capitato ma solo con lasagne o parmigiana di melanzane timballi ecc. con i lievitati e le focacce non mi era mai capitato. Una volta ho provato a congelare l'impasto di un tortano morbido, crudo poi all'occorrenza scongelato e cotto devo dire che era pessimo.......
Proverò a congelare tutto cotto sperando di non fare una figuraccia domenica alla festa

Quando ho organizzato il buffet dei 40 anni di Tommaso mi è rimasta parecchia roba, tra cui torte salate di sfoglia e di pasta, li ho surgelate e con quel metodo, li abbiamo mangiati un mese dopo...e ad esser sincera li ho pure apprezzati di più.......non ero stanca come quando li ho preparati
Certo fatti al momento e sempre un'altra cosa, ma almeno una arriva riposata

[Ninna]

Grazie Dani
UP UP nessun'altra cookina vuole portarmi la sua esperienza? Ho visto tantissimi 3d su questo argomento......pliz a parte la gentilissima Dani nessuna mi vuole aiutare svelandomi i segreti del congelamento/scongelamento?

Ninna