spreco pm? parliamone!!

[la vecchia saggia]

Ragazzi,
sono una novellina di panificazioni con e senza pm, mdp, ldb, ecc., peró l´idea di gettare via ogni volta circa mezzo panetto di un ottimo impasto (residuo esterno del tesoro che in parecchi stiamo cercando di coltivare) proprio non mi andava giú, allora....
esperimento!!!
Magari ho scoperto l´acqua calda, peró al mio primo rinfresco ho deciso di fare dei grissini con quel paio d´etti di manitoba e levissima ché mi piangeva proprio il cuore gettare via!
Ma proprio dei grissini nudi e crudi! Senza aggiungere null´altro che un po´di sale sopra, disposti su carta da forno, mandati in forno ventilato giá caldo a 180° per 15´, girandoli un paio di volte dopo metá cottura.
Risultato: il piú restío della famiglia ha deciso che erano molto buoni e che sembravano i brezel (o prietzel).
Provateli, anzi, aspettate, ché se domani abbiamo tutti il mal di pancia ve lo dico

Nessun mal di pancia il giorno dopo

[la vecchia saggia]

Ragazzi,
sono una novellina di panificazioni con e senza pm, mdp, ldb, ecc., peró l´idea di gettare via ogni volta circa mezzo panetto di un ottimo impasto (residuo esterno del tesoro che in parecchi stiamo cercando di coltivare) proprio non mi andava giú, allora....
esperimento!!!
Magari ho scoperto l´acqua calda, peró al mio primo rinfresco ho deciso di fare dei grissini con quel paio d´etti di manitoba e levissima ché mi piangeva proprio il cuore gettare via!
Ma proprio dei grissini nudi e crudi! Senza aggiungere null´altro che un po´di sale sopra, disposti su carta da forno, mandati in forno ventilato giá caldo a 180° per 15´, girandoli un paio di volte dopo metá cottura.
Risultato: il piú restío della famiglia ha deciso che erano molto buoni e che sembravano i brezel (o prietzel).
Provateli, anzi, aspettate, ché se domani abbiamo tutti il mal di pancia ve lo dico

Tranquilli, nessun mal di pancia!!!
Ah! Mi dimenticavo di dirVi che dopo la disposizione dei grissini sulla carta da forno ho lasciato lievitare per circa 3 ore, coprendo con un telo umido.
Bye, bye

[Minnie67]

Grazie!!!Allora tu hai rinfrescato tutta la Pm invece che i 100 gr giusto??
Ne hai tenuto un pezzo per il prossimo giro..e con il resto hai fatto i grissini così come stavano!!!Giusto???

[Ma.Ci.Am]

Per quanto riguarda la pm, sono una novellina anch'io.
Ho postato già diverse preparazioni che ho fatto.., ma un consiglio che posso dare è quello di rinfrescare sempre non + di 100 gr. di pm alla volta. Sarà ..ma la mia lavora.., lavora.., o se lavora!!!
Non ne posso + !!! e allora ho deciso per un esperimento:
25 gr. di pm che con il rinfresco sono diventati circa 60 gr. li ho surgelati (poi vedrò ).
Nel frigo ne ho messo altrettanta.
Domani sera rinfresco quella del frigo e vado... solo con quella a 150 gr. Ho deciso di regalarne 100 gr. a 2 persone ( 50+50) e a me ne restano 50 gr. che userò in settimana.
Con questi quantitativi si può ragionare ... senza essere schiavi della pm, anche perchè a noi piace forse ancora di più, l'impasto con il ldb in rapporto di 4 gr. ogni 1/2 kg di farina... L'impasto va tenuto 12 ore nel frigo e poi dopo 2 ore di temperatura ambiente vanno formati i pani e quindi lasciati lievitare ancora sino al raddoppio e più del volume... prima di essere infornati.

[la vecchia saggia]

Grazie!!!Allora tu hai rinfrescato tutta la Pm invece che i 100 gr giusto??
Ne hai tenuto un pezzo per il prossimo giro..e con il resto hai fatto i grissini così come stavano!!!Giusto???

Cara Morena,
premetto che quello di cui parlavo era solo il primo rinfresco della mia potenziale (spero) pm.
Per il resto mi spiego meglio:
considerando che ero partita da 100 di manitoba bio - 100 di levissima - 1 cucchiaio olio evo - 1 cucchiaio miele bio, la pm era diventata di circa 230 g o piú, giusto?
Il primo rinfresco (dopo 48 ore circa) l´ho fatto prelevando 100 g di pasta dal cuore di questo panetto.
I 130/150 g di pasta restanti non li ho rinfrescati, li ho solo reimpastati e trasformati in ottimi "simil" grissini/brezel.
Chiaro?
bye bye
Linda

[la vecchia saggia]

Per quanto riguarda la pm, sono una novellina anch'io.
Ho postato già diverse preparazioni che ho fatto.., ma un consiglio che posso dare è quello di rinfrescare sempre non + di 100 gr. di pm alla volta. Sarà ..ma la mia lavora.., lavora.., o se lavora!!!
Non ne posso + !!! e allora ho deciso per un esperimento:
25 gr. di pm che con il rinfresco sono diventati circa 60 gr. li ho surgelati (poi vedrò ).
Nel frigo ne ho messo altrettanta.
Domani sera rinfresco quella del frigo e vado... solo con quella a 150 gr. Ho deciso di regalarne 100 gr. a 2 persone ( 50+50) e a me ne restano 50 gr. che userò in settimana.
Con questi quantitativi si può ragionare ... senza essere schiavi della pm, anche perchè a noi piace forse ancora di più, l'impasto con il ldb in rapporto di 4 gr. ogni 1/2 kg di farina... L'impasto va tenuto 12 ore nel frigo e poi dopo 2 ore di temperatura ambiente vanno formati i pani e quindi lasciati lievitare ancora sino al raddoppio e più del volume... prima di essere infornati.

grazie
L.

[la vecchia saggia]

Cara Morena,
premetto che quello di cui parlavo era solo il primo rinfresco della mia potenziale (spero) pm.
Per il resto mi spiego meglio:
considerando che ero partita da 100 di manitoba bio - 100 di levissima - 1 cucchiaio olio evo - 1 cucchiaio miele bio, la pm era diventata di circa 230 g o piú, giusto?
Il primo rinfresco (dopo 48 ore circa) l´ho fatto prelevando 100 g di pasta dal cuore di questo panetto.
I 130/150 g di pasta restanti non li ho rinfrescati, li ho solo reimpastati e trasformati in ottimi "simil" grissini/brezel.
Chiaro?
bye bye
Linda

p.s. ho da poco rinfrescato per la seconda volta (sto cambiando il giorno per la notte), ma domani niente grissini in quanto la mia pm fa capricci ed è vischiosa. Se non dovesse morire, magari la prossima volta rinfresco con le dovute proporzioni e tengo tutta la pm. Chissá se sta morendo??
Vi terró informati.
bye

[la vecchia saggia]

Sorry,
ma puzzava troppo. L´ho cestinata.
Tutto rimandato a quando qui fará un bel calduccio.
Cosí metteró tutto all´aperto, immerso nel tiepido ponentino romano.
E, per coprire il vaso, utilizzeró ottimi teli (o calze) al posto di insalubri pellicole tappa molecola.
Arrivederci a tutti i cookini.
Linda

[Venus79]

Per quanto riguarda la pm, sono una novellina anch'io.
Ho postato già diverse preparazioni che ho fatto.., ma un consiglio che posso dare è quello di rinfrescare sempre non + di 100 gr. di pm alla volta. Sarà ..ma la mia lavora.., lavora.., o se lavora!!!
Non ne posso + !!! e allora ho deciso per un esperimento:
25 gr. di pm che con il rinfresco sono diventati circa 60 gr. li ho surgelati (poi vedrò ).
Nel frigo ne ho messo altrettanta.
Domani sera rinfresco quella del frigo e vado... solo con quella a 150 gr. Ho deciso di regalarne 100 gr. a 2 persone ( 50+50) e a me ne restano 50 gr. che userò in settimana.
Con questi quantitativi si può ragionare ... senza essere schiavi della pm, anche perchè a noi piace forse ancora di più, l'impasto con il ldb in rapporto di 4 gr. ogni 1/2 kg di farina... L'impasto va tenuto 12 ore nel frigo e poi dopo 2 ore di temperatura ambiente vanno formati i pani e quindi lasciati lievitare ancora sino al raddoppio e più del volume... prima di essere infornati.

Beata te che non ne puoi più! a ME NON VIENE MAI! o meglio sembra stia sul nascere invece... fossi vicina ti darei una mano io a smaltirla!!!

[la vecchia saggia]

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Ragazzi, scusate l'off topics, ma per chi volesse partecipare, informo che ho aperto anche un thread sui miei metodi di fare il pane, e non solo, a lievitazione naturale.

Se siete interessati, volete contribuire o chiacchierare un po' sull'argomento, questo é il percorso da seguire:

- LA CUCINA
- Parlare di ... cucina
- Pane e dintorni, con lieviti naturali

Ciao