Pane decorato al latte

[Manu63]

Il pane può diventare un fantastico motivo di decoro
sia per delle occasioni informali o più importanti

Ricetta base
10-20gr di lievito
250-300ml di latte
1-4 cucchiai zucchero (max 100gr)
500-600gr farina bianca
2 cucchiaini scarsi di sale
1-4 cucchiai di burro o olio (max 60-70gr)

Per rendere più soffice l'impasto è meglio una doppia lievitazione con preimpasto

Pre-Impasto
Mescolare in una zuppiera il lievito sbriciolato, il latte (o acqua), 1 o 2 cucchiaini di zucchero e, togliendola dalla quantità richiesta nella ricetta, tanta farina quanto basta per ottenere una crema densa
per mescolare aiutarsi con una frusta
coprirlo con uno strato di circa 1/2 cm di farina e senza mescolare, lasciare lievitare a temperatura ambiente
fino a quando sulla superficie si formano delle spaccature dalle quali fuoriesce la crema divintata spumosa
questa è la prima lievitazione (30-45 min.circa)

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A lievitazione avvenuta preparare l'impasto aggiungendo i rimanenti ingredienti della ricetta ...zucchero, grassi, farina, sale ...
per mescolare aiutarsi con la spatola che permette di spezzare le fibre dell'impasto rendendolo più morbido

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Continuare a lavorare con la spatola fino a quando tutta la farina è stata incorporata
poi mettere il panetto sul tavolo

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Se il panetto è ancora troppo umido spezzarlo con la spatola e poi aggiungere un po' di farina e rilavorare con la spatola

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L'impasto deve risultare morbido, leggermente appicicoso tanto da lasciare
le mani e il tavolo puliti

A questo punto inizia la lavorazione vera dell'impasto
Non è difficile, lo è di più spiegarlo e forografare i passaggi se qualche foto è sfocata scusatemi

unire la pasta in un panetto e poi prenderla con entrambe le mani osservate le foto, non bisogna stringerla ma solo tenerla fissa
notate la posizione delle dita



a questo punto dare una pressione alla pasta con i polsi, senza stringere
cercando di spezzare le fibre dell'impasto
i polsi spingono e le mani tirano verso di se l'impasto strappando le fibre
poi con la punta delle dita chiudere verso di se completamente l'impasto creando una piega all'altezza dello spezzamento delle fibre

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adesso con un leggero movimento delle mani spingere senza premere l'impasto in avanti tanto da avere le giunzioni del panetto esattamente al centro
e poi con entrambe le mani aperte dare un bella pressione all'impasto con i palmi delle mani
questo molto movimento è molto facilitato dal movimento anche del corpo

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questa è il nostro impasto dopo averlo schiacciato con i palmi
adesso ruotarlo avvicinarlo a se
e riprendere i movimenti spiegati

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Lavorare l'impasto per un decina di minuti
fino a quando lo sentiamo bello morbido
a questo punto fare tre seri di tagli con la spatola che servono
a tagliare le fibre e quindi rendere l'impasto morbido e non ciungoso

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Una volta fatti i tagli rivoltare la pasta lasciando i tagli sopra

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Fare a questo punto un'altra serie di tagli nell'altro verso (guardate i tagli nella foto)
rivoltate e fate un'altra serie di tagli per un totale di tre tagli

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a questo punto prendere l'impasto e farne una palla e sbatterlo
per una decina di volte sulla tavola

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a questo punto l'impasto è pronto
guardate la morbidezza e si può dare la forma al pane
in tutto ci sono voluti circa venti minuti (molti di più a scrivere e spiegare)

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Fare con l'impasto una palla bella liscia
innanzi tutto poichè la pasta lavorandola e con l'aria tende ad asciugare
tenere sul tavolo una scodellina con un po' d'acqua e ogni tanto inumidirsi le mani (non la pasta e poi di conseguenza la pasta)

tenere la pasta appoggiata alla mano sinistra e con la destra prendere un po' alla volta i bordi della pasta e portarli verso il centro
ruotando contemporaneamente un po' alla volta la pasta
creando così una palla liscia

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guardate le sequenze si capisce abbastanza bene
come vedete i lembi sono tutti tirati verso il centro e chiudere
con pizzichi con mani leggermente inumidite (altrimenti la pasta non si chiude)

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Quando la palla è quasi pronta si può terminare con le mani
appoggiare la pasta sulla mano sinistra, lasciando il centro sotto,
e con la mano destra inumidita fare dei movimenti che aiutano a lisciare la palla tirando la pasta con il medio e l'anulare e chiudere sotto
le foto spiegano meglio



Quando la pasta è diventata una bella palla liscia (bisogna fargli il liefting )
si può girare e chiudere il centro con un pizzico

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a questo punto la nostra bella palla principale è fatta
adesso si devono creare le altre
prendere un coltello e usandono come una sega (non schiacciare)
tagliare a metà la nostra palla

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Guardate come il taglio è perfetto e non ha assolutamente schiacciato l'impasto

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tagliare nuovamente le due metà a metà
tenendo la parte tagliata verso il basso si otterranno così 4 quarti
con cui dovremmo rifare delle pallina con lo stesso procedimento
appena fatto si tiene la parte della sfera all'esterno
e si tirano i bordi della pasta verso il centro della parte tagliata
non dimenticarsi di inumidirsi le mani
guardate le foto, il procedimento è lo stesso
nelle foto non vedete le due mani perchè avendone due ed essendo andato a dormire il fotografo di supporto ho dovuto arrangiarmi

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ricordare di tenere sempre coperta la pasta che non si sta lavorando per evitare che si secchi

con questa dose ho fatto due palline grandi e quattro piccole
vuol dire che due quarti li ho ulteriornmente divisi a metà e fatto le palline

Adesso ognuno può fare la forma desiderata
Poi coprire e far lievitare
e mettere in forno a cuocere
scaldare il forno a 100° infornare il pane e aumentare la temperatura a 180° e cuocere per 30-40 minuti secondo pezzatura
per panini piccoli bastano 20 minuti il tempo si calcola da quando il forno è caldo

io con questo impasto ho fatto
la treccia svizzera o a due, una treccia a tre, un riccio, un coniglietto, una lumaca e una rana

Se volete un pane salato per le occasioni inportanti potete anche vedere pane in festa

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Ho messo il link dei panini
perchè questo post è già chilometrico

[anlari]

che carini il mio preferito è il conglietto bravissima che fantasia mitica!!!!

[noska]

Grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Splendido questo panema grazie, per questa meravigliosa spiegazione Passo Passo, Un caro saluto da Noska

[Manu63]

che carini il mio preferito è il conglietto bravissima che fantasia mitica!!!!

Grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Splendido questo panema grazie, per questa meravigliosa spiegazione Passo Passo, Un caro saluto da Noska

Grazie a voi
I coniglietti con calma arrivano

Più che brava paziente
questo post ha messo a dura prova proprio la mia pazienza e quella dei flgli che aspettavono il computer
ma adesso ce l'ho io di nuovo

[noska]

Vuoi mettere, la golosa ricompensa, per aver "Ceduto" il Pc!!!???!!!Ciao Noska

[gioella]

WOW bellissimi!!! complimenti!!!!

[rosamunda]

... mi lasci senza parole
ammaliata da questa tecnica di impasto.. per me assolutamente sconosciuta

ma quante cose che stò imparando.. ti dico solo la più banale..
"ricoprire il lievitino con la farina.." (troppo interessante!!!!)

Ma prima di perdermi negli elogi..
vado al sodo
che tipo di consistenza hanno questi (Bellisssssimi) panini.. ? sono morbidi.. o croccanti..?

BRAVISSSSIMA!!!!

[Manu63]

... mi lasci senza parole
ammaliata da questa tecnica di impasto.. per me assolutamente sconosciuta

ma quante cose che stò imparando.. ti dico solo la più banale..
"ricoprire il lievitino con la farina.." (troppo interessante!!!!)

Ma prima di perdermi negli elogi..
vado al sodo
che tipo di consistenza hanno questi (Bellisssssimi) panini.. ? sono morbidi.. o croccanti..?

BRAVISSSSIMA!!!!

Ciao Rosamunda,
grazie dei complimenti

Il lievitino, anch'io lo facevo coperto con un coperchio, ma ti devo dire che così è molto interessante e va veramente bene
vedessi la farina quando inizia a muoversi sembra veramente la terra che si sta crepando

La consistenza dei panini è bella morbida
questi li ho fatti un po' dolci a me ricordano i panini all'uva che si comperavano dal panificio quando si andava a scuola non so se si usavano anche da voi
questa mattina l'ultimo rimasto era ancora morbido
comunque nulla vieta di fare anche un impasto normale

la tecnica sembra difficile, ma non lo è affatto

[sa64]

bellissimo il tuo pane,complimenti!!!!

[Minnie67]

Bravissima Manu..Bellissima spiegazione e molto interessante!!!!!Dovrò studiarmela bene!!!Grazie 1000 della tua pazienza per inserire il lunghissimo post...!!!Adesso vado a vedermi la treccia svizzera!!Mi interessa mooolto!!!