Fragranti delizie dal forno: Ricettario Paneangeli

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Pizza allo speack.

Ingredienti x 2 pizze:

Per l'impasto:

400 g di farina bianca
1 busta di lievito di birra secco
10 g di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai d'olio d'oliva
225/250 ml d'acqua tiepida (37°/40°)

Per farcire:

400 gi di polpa di pomodoro
125 g di mozzarella
100 g di cipolla tagliata a rondelle
2 spicchi d'aglio tritato
200 g di formaggio tipo brie
100 g di speack affettato
6 cucchiai d'olio d'oliva
origano, sale.

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, sale e olio.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assobimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. (40 minuti circa).
Dividere l'impasto ben lievitato in 2 panetti uguali, stenderli in 2 dischi del diametro di 30 cm e trasferirli su 2 teglie pizza dal diametro di 30 cm ciascuna, unte con 2 cucchiai d'olio.
Distribuire su ogni pizza, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la meta della polpa di pomodoro, della mozzarella tagliata a dadini, della cipolla, dell'aglio, del formaggio e dello speack.
Completare con 2 cucchiai di olio e salare a piacere.
Cuocere le pizze per 15 minuti coirca nella parte media e bassa del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°/ 210°, ventilato: 190°/200°), alternando la posizione delle teglie a metà cottura.

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Minibaguette farcite.

Ingredienti per 9 baguette:

Per l'impasto:500 g di farina bianca
1 busta di lievito di birra secco
10 g di zucchero
pepe a piacere
2 cucchiaini di sale
40 ml d'olio d'oliva
250 ml di acqua tipida (37°/40°)

Per il ripieno:

1 peperone rosso
2 cucchiai di erbe miste
sale
100 g di formaggio tipo Emmenthal
100 g di salmone affumicato a fette
25 ml di latte.

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, pepe, sale e olio.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assobimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. (40 minuti circa).

Per il ripieno: pulire il peperone tagliarlo a cubetti, e mescolarlo con le erbe, il sale e il formaggio grattugiato. Con il matterello stendere uniformemente l'impasto in una sfoglia quadrata di 45x45 cm circa e ritagliare dei quadrati di 15x15 cm circa.
Distribuirvi il salmone e il ripieno e arrotolarli.
Disporre le baguette con il punto di saldatura verso il basso su due lastre del forno foderate con carta forno. Lucidare la superficie con il latte e con l'aiuto di un coltello incidere 3 tagli sulla superficie. POrre a lievitare in luogo tiepido per 10 minuti circa.
Cuocere per 20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas : 190°/2oo°, ventilato: 170°/180°).

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Calzoni ripieni:

Ingredienti x 2 calzoni:

Per l'impasto:

400 g di farina bianca
1 busta di lievito secco
10 g di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai d'olio d'oliva
225/25o ml di acqua tipida (37°/40°)

Per farcire:

400 g di polpa di pomodoro
250 g di mozzarella
200 d di prosciutto cotto affettato
160 g di funghi champignon trifolati
sale
2 cucchiai d'olio d'oliva

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, sale e olio.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assobimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. (40 minuti circa).

Per il ripieno: mescolare in una terrina la polpa di pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto, i funghi, salare e speziare a piacere.
Dividere l'impasto ben lievitato in 2 panetti uguali, stenderli in 2 dischi del diametro di 30 cm e trasferirli su 2 teglie per pizza unte con 1 cucchiaio d'olio. Distribuire sulla metà di ogni disco, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la metà del ripieno e salare a piacere.
Bagnare leggermente con acqua il bordo dei dischi e chiuderli a mezzaluna sigillando bene il bordo. Cuocere per 15 minuti circa nella parte bassa del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°/210°, ventilato: 190°/200ç), alternando la posizione delle teglie a metà cottura.

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Focaccia alle patate:

Ingredienti:

Per l'impasto:

500 g di farina bianca
1 busta di lievito di birra secco
10 g di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
4 cucchiaino colmo di sale
4 cucchiai d'olio d'oliva
325/350 ml di acqua tipida (37°/40°)

Per farcire:325 g di patate lessate fredde
3 rametti di rosmarino
5 cucchiai d'olio d'oliva

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, sale e olio.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assobimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. (40 minuti circa).

Tagliate a rondelle le patate lessate. Con un matterello stendere l'impasto l'impasto in una sfoglia rettangolare, trasferirlo sulla lastra del forno (30x40) unta con 2 cucchiai d'olio, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e distribuirvi le patate e il rosmarino. POrre a lievitare in luogo tiepido per 20 minuti, quindi completare con 3 cucchiai di olio e sale a piacere.
Cuocere per 18/20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°/210°, ventilato: 190°/200°, a gas: 210°/220°).

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Pizza alle verdure.

Ingredienti x 2 pizze:

Per l'impasto:

400 g di farina bianca
1 busta di lievito di birra secco
10 g di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai d'olio d'oliva
225/250 mlo di acqua tiepida (37°/40°)

Per farcire:

400 g di polpa di pomodoro
250 g di mozzarella
150 g di zucchine grigliate
150 g di peperoni rossi e gialli grigliati
150 g di meolanzane grigliate
6 cucchiai d'olio d'oliva
origano
sale (a piacere peperoncino piccante)

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, sale e olio.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assobimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. (40 minuti circa).

Dividere l'impasto bel lievitato in 2 panetti uguali, stenderli in 2 dischi del diametro di 30 cm e trasfriteli sulle teglie pizza unte con 2 cucchiai d'olio ciascuna.
Distribuire su ogni pizza la metà del pomodoro, della mozzarella tagliata a dadini, delle zucchien, dei peperoni e delle melanzane. Completare con 2 cucchiai d'olio, l'origano e salare a piacere.
Cuocere le pizze per 15 minuti circa nella parte media e bassa del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°/210°, ventilato: 190°/200°), alternando la posizione delle teglie a metà cottura

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Pagnotta.

Ingredienti x 2 pagnotte:

400 g di farina bianca
1 busta di lievito di birra secco
10 g di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
4 cucchiai d'olio d'oliva
225/250 ml di acqua tiepida (37°/40°)

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, sale e olio.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assobimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. (40 minuti circa).

Dividere l'impasto in due panetti uguali , con ognuno formale una
palla e trasferirle sulla placca del forno foderata con carta forno.
Lasciar lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 min.
Spennellare la superficie con un po' d'acqua, cospargere di sale e con un coltello affilato incidere la superficie, creando una grata.
Cuocere per 20/25 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 210°/ 220°, ventilato: 200°/210°).

Durante la cottura porre nel forno una ciotolina piena d'acqua.

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Grissini saporiti.

Ingredienti x 16/17 grissini:

Per l'impasto:

250g di farina bianca
1 busta di lievito di birra secco
10 g di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
30g di burro
150 ml di acqua tiepida (37°/40°)

Per farcire:

50 g di formaggio tipo Gauda o Edamer grattugiato
40 g di cipolle tagliate a rondelle fini
20 g di grana grattugiato miscelato con pecorino.

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, sale e olio.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assobimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. (40 minuti circa).

Con un matterello stendere l'impasto ben lievitato in un rettangolo (35x40 cm), spennellare la metà dell'imp'asto con dell'acqua e distribuirvi il formaggo grattugiato e la cipolla.
Chiudere con l'altra metà e premere bene, poi tagliare, con l'aiuto di una rotella, delle strisce larghe circa 1.5 cm. Avvitare le strisce e passarle nel grana.
Cuocere per 15/15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 190°/200°, ventilato: 170°/180°).

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Cuor di pizza.

Ingredienti:

Per l'impasto:

250 g di farina bianca
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1-2 cucchiaini d'olio d'oliva
1 busta di lievito istantaneo per pizza
150 ml d'acqua

Per farcire:

1 cipolla tagliata a cubetti
2 cucchaìai d'olio d'oliva
2 cucchiai di concentrati di pomodoro
5 cucchiai di polpa di pomodoro
origano, sale, pepe
125 g di gorgonzola dolce
10 pomodorini ciliegina
1 rametto di basilico fresco.

Preparazione:

Per il ripieno: soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il concentrato di pomodoro ela polpa di pomodoro, l'origano, salare e pepare a paicere e lasciare raffreddare. Preparare con la carta da forno un modello a forma di cuore (30x30 cm circa).

Per l'impasto: setacciare la farina in terrina larga, aggingervi olio, sale e il lievito istantaneo setacciato, mescolare bene, quindi unire un po' alla volta l'acqua, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavoarre l'impasto con le mani sul piano del tavolo infarinato, finchè risulta ben amalgamato.
Con l'aiuto di un matterello stendere l'impasto in una sfoglia spessa 3-4 mm. ritagliare la forma del cuore e trsferirla sulla placca del forno foderata con il cuore di carta forno.
Con l'impasto avanzato formare dei coricini di 2 cm di diametro circa.
Tigliare il cuore in mezzo a zig zag e separare le due metà di circa 1-2 cm.
Distribuire sulle due metà la salsa di pomodoro, il gorgonzola a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà. Decorare con i cuori di impasto.
Cuocere per 15/18 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 190°/200°, ventilato: 170°/180°). Al termine della cottura decorare il cuore con il basilico fresco

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Torta di riso e spinaci.

Ingredienti:

Per l'impasto:
150 g di farina bianca
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 busta di lievito istantanero per pizze
90 ml di latte

Per il ripieno:

40 g di cipolla tritata
50 g di burro
125 g di riso
500 ml di brodo
150 g di spiaci lessati e tritati
50 g parmigiano grattugiato miscelato con pecorino
sale, pepe, 1 uovo

Preparazione:

Per il ripieno: soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il riso e cuocere lentamente al dente, aggiungendo a poco a poco il brodo.
Quando il risotto è pronto aggiungervi gli spinaci, il parmigiano, sale, pepe, l'uovo e mescolare bene.

Per l'impasto: setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi olio, sale e lievito setacciato, mescolare bene con una forchetta quindi unire poco per volta il latte , amalgamando il tutto.
Lavorare l'impasto con le mani sul piano del tavolo infarinato, finchè risulta bene amalgamato.
Con il matterello stendere uniformemente l'impasto e trasferirlo in una teglia rotonda del diametro di 30 cm, formando un bordo alto circa 3 cm.
Versare il ripiano sopra la pasta, livellare e cuocere per 25/30 minuti circa nella parte inferiore del forno (media del forno a gas) preriscaldato (elettrico e a gas: 180°/190°, ventilato: 160°/170°).

[stellina84]

Pane bianco in cassetta.

Ingredienti:

150 g di formaggio da spalmare
100 ml di latte
2 uova
50 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
375 g di farina bianca
1 busta di lievito istantaneo per pizza.

Preparazione:

Mescolare in una terrina formaggio, latte, uova, zucchero e sale.
Unire a cucchiaiate la farina e il lievito setacciati e amalgamare il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio.
Mettere l'impasto in uno stampo per plu-cake (lunghezza 30 cm circa) imburrato e infarinato.
Cuocere per 40/45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato )elettrico e a gas: 180°/190°, ventilato: 160°/170°).
Tagliare il pane raffreddato in 20 fette e farcire a paicere (con maionese, uova sode, prosciutto e formaggio fresco, insalata, prosciutto crudo...)