Insalata di "Mussu e carcagnola"

[Danita]

Li ho trovati una sola volta in una macelleria in Liguria, li vendevano sfusi, allora mi sono fidata e ne ho acquistato un paio di etti.
Mio marito non li vuole neppure vedere....
Se trovassi gli ingredienti freschi mi piacerebbe provare la tua ricetta, sono sicura che mi piacerebbe molto.

Comprali solo se li trovi sfusi in macelleria

[Danita]

Raga...allora non sono la sola a mangiare queste......prelibatezze

[milonga06]

Comprali solo se li trovi sfusi in macelleria

Sicuramente....ma qui in Piemonte non li fanno, so che è un piatto molto diffuso in Liguria, infatti l'unica volta che li ho acquistati sfusi è stato in una macelleria di San Remo (mi pare) cmq in Liguria.

[Nonosisi]

Raga...allora non sono la sola a mangiare queste......prelibatezze

Macché la sola... io li adoro... ma qui devo prendere il piedino fresco, e lavorarlo io, se ne ho voglia, e la cosa è luuuuunga... sigh
Sarebbe fantastico trovarli pronti!!

[Danita]

Se dovessi farlo io...addio
Ma quache nutrizionista saprebbe dirmi quante calorie contendono ??? ...o sarà meglio non saperlo

[rosamunda]

Macché la sola... io li adoro... ma qui devo prendere il piedino fresco, e lavorarlo io, se ne ho voglia, e la cosa è luuuuunga... sigh
Sarebbe fantastico trovarli pronti!!

perchè sai come si fa? ..waaouu
se qualche volta ti capita di farli, posta il procedimento.. anche se lungo mi piacerebbe impararlo

[flo77]

Milo, è la stessa cosa dell'insalata di nervetti e non è solo ligure, qui in Piemonte è diffusissima, ma, come dice avalon, trovi il piedino di maiale in macelleria e te lo devi preparare...

[Danita]

Milo, è la stessa cosa dell'insalata di nervetti e non è solo ligure, qui in Piemonte è diffusissima, ma, come dice avalon, trovi il piedino di maiale in macelleria e te lo devi preparare...

Comunque io credevo che fossero di maiale, invece, ho scoperto, che quelli che compro alla Coop sono di mucca

[Nonosisi]

perchè sai come si fa? ..waaouu
se qualche volta ti capita di farli, posta il procedimento.. anche se lungo mi piacerebbe impararlo

Non è una cosa difficile, più che altro lunga e brigosa...
Bisogna strinare e lavare bene i piedini, di maiale o vitello che siano, quindi lessarli in acqua bollente con sedano carota e cipolla (o gli aromi che si preferiscono - io metto volentieri una foglia di alloro, tre bacche di ginepro e qualche chicco di pepe) finché non sono belli teneri.
Scolati e intiepiditi si disossano tagliandoli a pezzettoni, poi si condiscono a seconda della ricetta.
Tutto qua

[stefina]

Pensavo che non piacessero a nessuno

presente... devo dire che non è che ne vada matta però è una vita che non ne mangio e siccome ultimamente un po' i miei gusti sono cambiati (nel senso che ora magno proprio di tutto... anche cose che prima non volevo nemmeno vedere) potrei provare. l'unica cosa è che non so come potrei affrontare la callosità dei nervetti.....
ciao ciao
stefina