stracotto toscano

[marble]

1,2 kg di polpa di vitellone
80 gr di lardo o pancetta
500 gr pelati
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 agli
vino rosso
poco brodo
olio sale pepe

tagliare la pancetta o il lardo a bastoncini e rotolarli nel sale e pepe. Fare delle incisione nella carne e lardellarla con la pancetta. legare il pezzo di vitellone in modo che resti in forma durante la cottura.
in un tegame far rosolare nell'olio gli odori tagliati a fettine fini e quando sono appassiti unire la carne.
farla cuocere e colorire su tutti i lati, poi bagnare con 2 bicchieri di vino e farlo evaporare.
unire il pomodoro, salare, pepare e coprire il tegame.
cuocer piano per 3 ore, aggiungendo se occorre del brodo.
alla fine intiepidire, slegre la carne, tagliarla a fette e servirla con la salsa passata al setaccio.

[ropa55]

Queste son ricette adatte a sto periodo di freddo,