Pasta di zucchero passo-passo

[Kandyy]

In previsione di una torta che dovrei fare la prossima settimana, e in mancanza di marshmallow bianchi (ormai non li trovo più) per fare l'MMF bianco, stamattina ho deciso di fare la pasta di zucchero!
Allora questi sono gli ingredienti:

30ml di acqua
5g di gelatina in polvere o in fogli
50g di glucosio
450g di zucchero a velo

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Avendo io usato la gelatina in fogli, per prima cosa bisogna mettere a bagno la gelatina in acqua.

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Successivamente ho setacciato lo zucchero a velo direttamente nel contenitore del robot che ho utilizzato (mi sono dimenticata la foto).

Una volta che si è sciolta la gelatina aggiungere il glucosio

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E mettere a sciogliere il tutto a fuoco bassissimo finchè non diventa liquido e trasparente come l'acqua!!! (Non deve assolutamente bollire). Io per paura di fare un guaio ho preferito far sciogliere tutto a bagnomaria......

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Aggiungere questo composto a filo allo zucchero a velo contenuto nel contenitore del robot mentre questo è in funzione a velocità bassa. Si deve formare una palla, se vi accorgete che non avete raggiunto la giusta consistenza potete regolare aggiungendo o un pò di zucchero a velo o un pò di acqua dosandola con cucchiaini. ( A me risultava ancora un pò asciutto, così ho aggiunto 5 cucchiaini di acqua uno alla volta)
Deve venire così:

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Ho tolto il composto dal contenitore e l'ho messa sulla tavola. Per togliere l'appiccicaticcio ho aggiunto giusto una spolverata di zucchero a velo.

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Risulta un composto molto morbido facile da lavorare anche subito, anche se, secondo me, è meglio farlo riposare qualche oretta.
Qui ci ho messo il dito dentro per farvi capire la morbidezza.

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Commenti: pensavo fosse più difficile da fare. Prima di arrivare a questa ricetta nè ho scartate parecchie perchè prevedevano l'utilizzo di ingredienti di difficile reperibilità (tipo cremor tartaro). Per quanto riguarda il sapore ancora non ve lo so dire, ma essendoci solo zucchero e glucosio non credo sia sgradevole....
La malleabilità è ottima!!!! Una valida alternativa per chi come me non trova i marshmallow bianchi!

[Monicilla]

Grasssssssiieeeeeeeee!!!!!

[cuocapasticcina]

In effetti nemmeno io trovo il marshmallow bianco e spesso mi crea disagio usare quello già colorato. Grazie per la ricetta, spero di provarlo il prima possibile!

[veronica79]

mi sembra facilissima da fare,grazie

[RobyDG]

grazie anche da parte mia!

ma lo usi cosi' al posto del mmf? ha la stessa lavorabilita'?

secondo te aggiungendo qualche dolce di aroma si rovina il composto?
grazie e scusa x le domande, ma anche io devo fare un pallone bianco e nero e non trovo mm bianchi

[Kandyy]

grazie anche da parte mia!

ma lo usi cosi' al posto del mmf? ha la stessa lavorabilita'?

secondo te aggiungendo qualche dolce di aroma si rovina il composto?
grazie e scusa x le domande, ma anche io devo fare un pallone bianco e nero e non trovo mm bianchi

Si come consistenza e lavorabilità è identico al MMF. Non so se hai mai comprato la glassa fondente della Decora, ma è identica.
Gli aromi non rovinano il composto, anzi, ad essere sincera la ricetta originale prevedeva che aggiungessi qualche goccia di essenza di vaniglia.....io me ne sono dimenticata sigh !!!!!!!

[Jayashanti]

Ma è vero che a differenza del mmf,diventa più duro,tipo pietra?
Conservandolo hai notato se dura meno?

[Kandyy]

Ma è vero che a differenza del mmf,diventa più duro,tipo pietra?
Conservandolo hai notato se dura meno?

L'ho fatto stamattina quindi non so dirti quanto duri.....credo però che avvolto nella pellicola trasparente si conservi come l'MMF. Lasciato all'aria si secca ma non come una pietra.

Oggi vorrei provare a fare dei soggetti utilizzando questo composto per le parti bianche e dell'MMF che ho fatto ieri per quelle colorate. Vi farò sapere!

[Jayashanti]

Grazie! Anche per la ricetta,penso che lo proverò anch'io...voglio vedere la differenza di sapore e poi anche per il bianco che è introvabile

[Lilly68]

Grazie mille, anche qui i marshmallow bianchi sono praticamente introvabili!!!