torta ricotta e pere(super credetemi!!)

[anlari]

salve a tutti lo so che mi era stato chiesto di postare questa ricetta secoli fa ma solo ora ne ho avuto l'occasione approfittando che sabato scorso mi è stata ordinata da una signora per i suoi 50 anni.
premettendo che questa è una ricetta a qui tengo molto non so quante ne ho fatte per parenti e amici e quante ne ho vendute(un'altra prenotata per il 25 marzo)non do questa ricetta a nessuno altrimenti non la venderei più ma siccome qui mi sento come a casa ho fatto un'eccezione mi raccomando se vi piace custoditela anche voi!
CI TENGO A PRECISARE CHE NONOSTANTE CIò LA RICETTA CON RELATIVE DOSI SONO ESATTISSIME!!!!

Detto cio iniziamo....

partiamo dal passaggio più lungo cuocere le pere

per questa dose prendiamo:
4 belle pere grandi
100gr di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua fredda


tagliamo le pere a pezzetti mettiamole in una pentola con lo zucchero e l'acqua


diamogli una mescolata copriamo con il coperchio e facciamo andare per quasi 1 ora o meno a fuoco lento(i tempi di cottura variamo se la pera e più matura o più acerba io consiglio una via di mezzo)

inizialmente la pera caccerà molta acqua lasciamo asciugare finchè risulteranno cotte avranno un colore caramello ed il sugo sarà un po appiccicoso ma non troppo
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mettiamole poi in un piatto a raffreddare(mi raccomando devono essere ben fredde no tiepide altrimenti smontano il ripieno)
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ora passiamo alla base molto facile anche da ricordare!!:li scrivo in ordine di inserimento

200gr di zucchero a velo(non confezionato ma fatto nel frullatore se si puo)
2 uova intere
200gr di burro fuso non troppo caldo
200gr di farina
200gr di nocciole tritate finemente
1 cucchiaio scarso di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci


sbattere le uova con lo zucchero

unire filo filo il burro fuso amalgamare bene

unire la farina setacciata

le nocciole in polvere e mescolare bene

unire in ultimo il cacao ed il lievito setacciati
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ecco il risultato una pasta densa


foderare due teglie di uguale grandezza con carta da forno(importante altrimenti non si staccano)e formare uno strato alto mezzo centimetro.infornare in forno caldo a 180°per 20 min.controllare con lo stecchino,far raffreddare.

intanto fare il ripieno(sempre in ordine)

500gr di ricotta asciuttissima(se occore mettetela a scolare tempo prima)
200gr di zucchero a velo(sempre frullato)
300gr di panna BEN MONTATA
le pere fredde


sbattere la ricotta con lo zucchero fare una crema liscia

aggiungere la panna montata e le pere amalgamare il tutto



ora posizionare il primo disco in un disco di metallo della sua grandezza(io uso la "cerniera"dello stampo a cerniera)fare lo strato di crema di ricotta e posizionare l'altro disco sopra


togliere la cerniera e livellare il bordo con una spatola

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ora volendo la si può lasciare cosi spolverizzandola di zuchero a velo(anche il confezionato!!)oppure ricoprirla di panna come faccio io

in questo caso l'ho ricoperta di panna passate le noccioline a pezzetti intorno,ciuffetti sul bordo,ol centro ho fatto un cerchio con il bicchiere e ci ho messo delle pere tolte prima di metterle nel ripieno e fatto la scritta AUGURI 50 vi riporto anche le altre fatte in precedenza quella che va per la maggiore è con al centro il cestino di caramello con dentro le pere sempre tolte in precedenza.

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e queste sono monoporzione
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scusatemi se è troppo lungo ma ho voluto spiegare tutto per filo e per segno se non vi è chiaro qualcosa dite pure,le annotazione nelle parentesi sono dei consigli sperimentati es.per le pere fredde una volta per la troppa frutta le misi nel ripieno leggermente(credetemi)tiepide mi si smonto tutto non stava più su la dovetti far stare più di un giorno in frigo per a stento riprendersi!vi consiglio di farla il giorno prima di mangiarla prende più sapore(io faccio cosi con tutte le torte)bhè detto ciò aspetto solo i vostri pareri visivi e sperimentati.

grazie*angela*

[maria61m]

Che dirti Angela...grazie per aver condiviso con noi questa meravigliosa ricetta

[aly77]

Complimenti é bella pure da vedere!
E io che non amo le pere questa me la mangerei volentieri pure adesso

[QUATTROC]

ma che perfezione! grazie per la ricetta!!!

[Sara88]

Che bella!! fa proprio venire voglia di...addentarla

[Bluframon]

GRAZIEEE!!! E' SPLENDIDA!!

[luna tica]

Uhmmm la ricotta e pere...io l'adoro....figurati che compro sempre quella di Salvatore De Riso.....e la tua mi sembra uguale....grazie per aver condiviso con noi la tua preziosa ricetta....me la sono salvata, sicuramente la proverò appena ho un po' di tempo grazie

[Serena]

che delizia

[rosamunda]

Questa torta è uno spettacoloooo...
Bravissima Angela come sempre ..e spiegata magnificamente

e poi sapere che per te è una ricetta tanto cara.. me la rende ncora più preziosa

[Marcy72]

eccezionale angela grazie è da provare al più presto...

l'ho fatta un paio di volte ma non azzeccavo la densità dell'impasto esterno..troppo duro o troppo morbido ma questa mi sembra perfetta..ancora grazie