Giovedì 3 aprile: pizziamo e focacciamo insieme?

[cindystar]

Care amiche cookine,

cosa dite se giovedì 3 aprile prepariamo la pizza delle Simili per cena e ci aggiungiamo anche delle focaccine dolci con l'uva e con il cioccolato?...ottime per un assaggio dopocena e perfette per la colazione della mattina dopo

Partenza alle ore 15.30 per entrambe le preparazioni.

Partenza alle ore 18 per la sola pizza, che sarà pronta verso le 20/20.15.

Tabella indicativa:

- 15.30 lievitino focacce e preparazione tutti ingredienti, anche per la pizza (pelati e mozzarelle vanno scolati molto)
- 16.30 impasto focacce e lievitazione
- 17.30 divisione focacce e lievitazione
- 18 impasto pizza
- 18.30/19 cottura focaccine
- 19.30 pizza in teglia e inizio cottura
- 20.15 a tavola!



INGREDIENTI PER LA PIZZA:

500g di farina 0 o 00
250g di acqua
50g di olio
25g di lievito di birra
10g di sale

una scatola di pelati grandi da 800g.
mozzarella di bufala o fiordilatte 500g.
basilico/origano/sale/pepe
olio extravergine di oliva

farciture extra a piacere

una teglia di 30x40, oppure due più piccole

Com questa dose si mangia abbondantemente in 4/6 persone.
Volendo, ad un certo punto della preparazione, si può mangiarne metà e l'altra metà congelarla

PIZZA


E' importante che il forno sia molto caldo per la cottura: 230/240°.
La pizza si cuoce in due tempi: prima la pasta col pomodoro, che si chiama “ciabatta”, poi si aggiungono le farciture, la mozzarella, l'olio e l'origano e si rimette in forno fino a che la mozzarella sarà ben fusa.
In questo modo si avrà la pasta cotta e la mozzarella morbida, altrimenti è facile avere la pasta con mozzarella morbida, oppure la pasta cotta e la mozzarella bruciata.
Questa “ciabatta”, una volta freddata, è perfetta per essere conservata in freezer: basterà poi scongelarla a temperatura ambiente, guarnirla con mozzarella, origano e olio, e portare a cottura.

Qualsiasi ingredienti si voglia usare per farcirla deve essere già cotto e pronto al momento di aggiungere la mozzarella.

A mano: fare la fontana, mettere al centro il lievito sbriciolato e scioglierlo con l'acqua, aggiungere l'olio, raccogliere un po' di farina, aggiungere il sale e impastare bene, battendo ogni tanto.

Nel ken: sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere l'olio e un po' di farina e iniziare a impastare a vel. 2, aggiungere la farina a cucchiaiate, il sale e impastare per 10 minuti. Togliere dalla ciotola, dare una breve menata a mano battendo ogni tanto.

Nel bimby: mettere l'acqua e il lievito e amalgamare pochi secondi a vel.2 37/40°.

Aggiungere l'olio e mescolare, aggiungere quindi la farina e il sale e impastare 1 min. E mezzo a vel.6, quindi 1 min. E mezzo Spiga. Togliere dal boccale, dare una breve menata a mano battendo ogni tanto.

• fare un filone, coprire a campana e lasciare lievitare 1 ora e mezza (se si usa poi una teglia rettangolare).
• Fare una palla, coprire a campana e lasciare lievitare 1 ora e mezza (se si usa una teglia rotonda).

Nel frattempo mettere i pelati in un colapasta, spezzettarli un pochino e lasciarli sgocciolare bene.
Tritare la mozzarella a coltello e metterla a scolare in un colapasta; se rimane troppo bagnata, ricordarsi di strizzarla bene prima di metterla sulla pizza.

Mettere un poco di olio al centro della teglia facendo una striscia, ma non distribuirlo per tutta la teglia altrimenti non si riuscirà poi a fissare più la pasta ai bordi (l'olio la farebbe scivolare via).

Trucchetto di ZiaSissy78: dare anche una spolveratina leggera di sale sopra l'olio, asciuga l'umido che si forma sotto conferendo croccantezza

Una volta lievitata, prendere la pasta e senza lavorarla (altrimenti il glutine si risveglia, la pasta torna elasticissima e si farà più fatica a tirarla) appiattirla col matterello

e adagiarla sulla teglia, la sequenza per farvi vedere come prenderla con le mani, dopo la destra metto anche la sinistra sotto (non riuscivo a fare la foto!!!) e la porto sulla teglia,

ricoprendola bene e tirandola ai bordi, schiacciando con le mani e le dita.

Salare e pepare i pelati a piacere e distribuirli sulla pasta: molto importante lasciare degli spazi aperti, e formare con la punta delle dita dei buchi, i famosi “camini”, attraverso i quali uscirà il vapore che farà il pomodoro in cottura e la pasta si cuocerà meglio.
Metterla quindi in forno già caldo per 7/8 minuti.
Quindi girarla davanti/dietro e cuocerla altri 7/8 minuti.

Quindi tirarla fuori, farcirla a piacere, coprirla con la mozzarella, l'origano, il basilico e un filo di olio e rimetterla in forno per altri 6/7 minuti.

Appena esce dal forno aiutarsi con due palette e metterla subito su una grata, altrimenti fa condensa e la base si ammollisce.
Farla riposare qualche minuto prima di tagliarla e servirla.


PIZZA ALTA
Stesse quantità della pizza e stesso impasto.
Dopo la lievitazione di 1 ora e mezza, riprendere l'impasto e lavorarlo per qualche minuto per eliminare tutti i gas, riformare il filone e rimettere a lievitare a campana per un'altra ora e mezza.
Quindi proseguire come da ricetta precedente lasciandola però lievitare nuovamente in teglia (col pomodoro sopra) per ancora 30 minuti.


PIZZA CON PASTA MADRE
Qui la versione di Paciughina sostituendo il lievito di birra con la pasta madre.

INGREDIENTI PER LE FOCACCE DOLCI:

750g. di farina di forza (manitoba)
200g. di acqua
50g di lievito di birra
150g. di burro
25g. di strutto
100g. di zucchero
8g. di sale
2 uova

150g. di uvetta sultanina
150g. di gocce di cioccolato

Con queste quantità vengono 8 focaccine all'uva e 8 alle gocce di cioccolato, per metà dose dimezzate gli ingredienti.

FOCACCIA CON UVA

Unica accortezza per il bimby: meglio fare mezza dose per non sforzare troppo il gruppo coltelli.


Ecco la dose giusta e il procedimento per il bimby:

Lievitino: 125g farina di forza (manitoba) - 65g acqua - 25g lievito


Nel bimby: nel boccale acqua e lievito e amalgamare qualche secondo a 37/40° vel. 2.
Aggiungere la farina e impastare 30sec/1 minuto scarso a vel. 5/6. Lasciare lievitare nel boccale coperto fino al raddoppio.

Il raddoppio avviene solitamente in un'oretta.

Uva sultanina: lavata, ammollata, asciugata e infarinata
Gocce di cioccolato: lasciate in freezer fino al momento dell'uso e poi leggermente infarinate

Secondo impasto: 250g farina di forza (manitoba) - 75g burro morbido - 13g strutto - 50g zucchero - 1 uovo - 40g acqua - 4g sale - 150g uva sultanina (o 75g uva e 75g gocce cioccolata)


Nel bimby: sgonfiare il lievitino con qualche colpo di coltelli, aggiungere l'acqua, il burro morbido, lo strutto, lo zucchero e le uova e amalgamare pochi secondi a vel. 3, quindi aggiungere la farina e il sale e impastare 1 min. e mezzo a vel 6, poi 1 min. e mezzo Spiga. Togliere dal boccale, controllare che gli impasti siano ben amalgamati e in caso dare qualche menata e battuta a mano.


Perchi vuole provare le due versioni: dividere ora l'impasto a metà e seguire le indicazioni sottostanti per ogni impasto.


Dividere l'impasto in 4 parti, spianarle e mettere su ogni quarto una parte di uvetta (o gocce di cioccolato). Sovrapporli, dividerli a metà con la spatola o un coltello a lama larga, sovrapporli di nuovo e schiacciare. Ripetere questa operazione 2 o 3 volte finchè l'uva (o le gocce di cioccolato) saranno ben distribuite.


Lavorare poi un pochino, fare una palla e metterla a riposare in ciotola unta e coperta per 40 minuti.

Riprendere l'impasto, lavorarlo brevissimamente formando un filone e tagliarlo in 4 parti (8 se si è fatta una versione sola).

Fare una pallina con ogni pezzo seguendo la tecnica dei panini e metterle sulla teglia, formando una corona o delle file a 4, distanziate tra loro.Pennellare con l'uovo sbattuto e lasciar lievitare fino al raddoppio (30/40 minuti circa).

Cuocere in forno a 210° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 190° per altri 5/10 minuti, eventualmente coprendo con stagnola se colorano troppo.

Ottimo consiglio di Minnie: se le mangiate solo come dolci, si possono pennellare con latte e cospargere di zucchero prima di infornarle

Dose normale e procedimento Ken o a mano:

Lievitino:
250g di farina di forza (manitoba)
125g di acqua
50g di lievito di birra

A mano o in ciotola: fare la fontana, sbriciolare al centro il lievito e scioglierlo con l'acqua, quindi impastare con la farina e lasciare lievitare coperto in luogo caldo fino al raddoppio.

Nel Ken: sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere la farina e impastare per qualche minuto a vel. 2, lasciare lievitare coperto in luogo caldo fino al raddoppio.

Il raddoppio avviene in un'oretta di solito

Uva sultanina: lavata, ammollata, asciugata e infarinata
Gocce di cioccolato: lasciate in freezer fino al momento dell'uso e poi leggermente infarinate

Secondo impasto:

500g. di farina di forza (manitoba)
75g. di acqua
150g. di burro morbido
25g. di strutto
100g. di zucchero
8g. di sale
2 uova

300g di uva o 150g di uva e 150g di gocce di cioccolato

A mano: fare la fontana, mettere al centro l'acqua, il burro morbido, lo strutto, lo zucchero e le uova, amalgamare bene e iniziare a impastare prendendo la farina, poi aggiungere il sale. Quando sarà tutto impastato, prendere il lievitino, appiattirlo con le mani, mettere il 2° impasto al centro, avvolgerlo col lievitino e inziare a impastare e battere finchè i due impasti saranno ben amalgamati.

Nel ken: acqua, burro morbido, strutto, zucchero e uova, amalgamare poi aggiungere la farina a cucchiaiate e il sale e impastare a vel. 2. Dopo qualche minuto aggiungere il levitino a pezzetti e continuare a impastare a vel. 2 finche tutto è ben amalgamato. Togliere dalla ciotola, controllare che gli impasti siano ben amalgamati e in caso dare qualche menata e battuta a mano.

Per chi fa dose intera e vuole provare le due versioni: dividere ora l'impasto a metà e seguire le indicazioni sottostanti per ogni impasto.


Dividere l'impasto in 4 parti, spianarle e mettere su ogni quarto una parte di uvetta (o gocce di cioccolato). Sovrapporli, dividerli a metà con la spatola o un coltello a lama larga, sovrapporli di nuovo e schiacciare. Ripetere questa operazione 2 o 3 volte finchè l'uva (o le gocce di cioccolato) saranno ben distribuite.


Lavorare poi un pochino, fare una palla e metterla a riposare in ciotola unta e coperta per 40 minuti.


Riprendere l'impasto, lavorarlo brevissimamente formando un filone e tagliarlo in 16 parti (8 parti se si è fatta mezza dose o le due varianti, uva e cioccolato).


Fare una pallina con ogni pezzo seguendo la tecnica dei panini e metterle sulla teglia, formando una corona o delle file a 4, distanziate tra loro. Pennellare con l'uovo sbattuto e lasciar lievitare fino al raddoppio (30/40 minuti circa). Per distinguerle, ho fatto quelle al cioccolato a forma di corona, ma mi sono dimenticata la foto prima della levitazione.

Cuocere in forno a 210° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 190° per altri 5/10 minuti, eventualmente coprendo con stagnola se colorano troppo.


Ottimo consiglio di Minnie: se le mangiate solo come dolci, si possono pennellare con latte e cospargere di zucchero prima di infornarle

[rosarossa007]

Care amiche cookine,

cosa dite se giovedì 3 aprile prepariamo la pizza delle Simili per cena e ci aggiungiamo anche delle focaccine dolci con l'uva e con il cioccolato?...ottime per un assaggio dopocena e perfette per la colazione della mattina dopo

Partenza alle ore 15.30 per entrambe le preparazioni.

Partenza alle ore 17.30 per la sola pizza, che sarà pronta verso le 20/20.15.

Seguiranno ingredienti

Cindy ma non ti fermi mai?, non so se ce la faccio ci provo, penso che la pizza potrei farla, ma se ci vuole la pasta madre mi arrendo

[CoOk]

Care amiche cookine,

cosa dite se giovedì 3 aprile prepariamo la pizza delle Simili per cena e ci aggiungiamo anche delle focaccine dolci con l'uva e con il cioccolato?...ottime per un assaggio dopocena e perfette per la colazione della mattina dopo

Partenza alle ore 15.30 per entrambe le preparazioni.

Partenza alle ore 17.30 per la sola pizza, che sarà pronta verso le 20/20.15.

Seguiranno ingredienti

se si potesse fare mercoledi o venerdi sarebbe meglio per me...


ps.:la p.m. dobbiamo rinfrescarla il giorno prima?
con che farina?

io di farina 0 trovo solo la manitoba,non capisco perchè...

[*°*anto*°*]

Pizziamo....pizziamo!!!

[L'Araba Felice]

forse forse stavolta riesco...

[valliu]

Cindy mi piacerebbe moltissimo e il giovedì pomeriggio si solito non sono in studio, sarebbe perfetto! Solo una domanda: serve la pasta madre? Se si ne sono sprovvista troppo complicato per me.

[ladycrazy]

Se non serve la pm io ci sto, facci sapere ,grazie

[alejandra]

spero di riuscire a corrompere il figlio... della piccola mi fiderei di più, ma il giovedì esce alle 16:30 da scuola...
per me è serata anche di fisioterapia, quindi arrivo dopo le 20...

vado, li corrompo e torno...

[alejandra]

spero di riuscire a corrompere il figlio... della piccola mi fiderei di più, ma il giovedì esce alle 16:30 da scuola...
per me è serata anche di fisioterapia, quindi arrivo dopo le 20...

vado, li corrompo e torno...

tentativo di corruzione fallito... figlio major giovedì pomeriggio a lezione....
mi dovrò accontentare di guardare i vostri risultati al mio rientro...

[cindystar]

Scusate, ragazze, sono stata troppo vaga, ma ieri sera e stamattina era un problema serio entrare in cook e non mi visualizzava neanche il post, per cui pensavo che non fosse neanche pubblicato

Non saerve la p.m., tutto a base di lievito di birra.
Ora metto gli ingredienti e una pseudo tabella di marcia.
Ho messo degli orari indicativi, poi ognuno inizia calcolando il tempo per metterla a tavola, c'è chi mangia prima e chi dopo.
La mia sarà in tavola verso le 20/20.15

Le focaccine sono un'aggiunta, buona peraltro , ma non obbligatorie

Ho scelto giovedì perchè è una giornata che sono libera da impegni coi ragazzi