Spaghetti All'amatriciana

[robies]

non sei stata male informata... è robies che è male informato..

In che senso?
Se parliamo di pasta "all'Amatriciana" allora la cipolla proprio non c'entra (ed il pomodoro...forse neanche...).
Poi se vuoi intendere della versione romana "alla matriciana" che usa cipolla allora ok.
Comunque, ovviamente, non se ne verrà mai a capo con queste disquisizioni, neanche io posso avere la certezza di avere ragione per cui non voglio certamente prendermela. Ho solo espresso un pensiero dopo averla mangiata spesso ad Amatrice quendo ero... giovane, e loro ci tenevano a sottolineare questa differenza.

[EMY65]

per anni ho cucinato l'amatriciana con la pancetta affumicata (quella del supermercato per intenderci). durante il mio viaggetto a Roma ho acquistato del guanciale sia affumicato che non e del meraviglioso pecorino romano.
E' tutta un'altra cosa!!!!
sto cucinando le amatriciane più buone che mi siano mai riuscite.
Ah, io la faccio con il soffritto di cipolla. proverò anche la versione senza cipolla.

[Lilly68]

non sei stata male informata... è robies che è male informato..

No, no ha ragione robies, controlla qui

[FrancyCrazy]

Ahhhh, questa si chè è la vera amatriciama!!!! senza cipolle o altro....
una favola!!
che fame...

[FrancyCrazy]

In che senso?
Se parliamo di pasta "all'Amatriciana" allora la cipolla proprio non c'entra (ed il pomodoro...forse neanche...).
Poi se vuoi intendere della versione romana "alla matriciana" che usa cipolla allora ok.
Comunque, ovviamente, non se ne verrà mai a capo con queste disquisizioni, neanche io posso avere la certezza di avere ragione per cui non voglio certamente prendermela. Ho solo espresso un pensiero dopo averla mangiata spesso ad Amatrice quendo ero... giovane, e loro ci tenevano a sottolineare questa differenza.

hai ragione....mia nonna è stata molto tempo ad amatrice quando era giovane e si è fatta dare la ricetta (e segretini annessi) dal cuoco, (del ristorante famoso per capirci)...
ora ci tramandiamo questa ricetta (e io la conosco) e ti posso assicurare che la cipolla nn c'è! e gli ingredienti sono quelli che hai messo tu in questa ricetta (quasi...)
qui a roma esistono varie versioni, ma personalmente nn ho mai trovato l'amatriciana con la cipolla...e la prendo pesso quando la fanno nei ristoranti! nemmeno ai castelli la fanno così!

[moraefragola]

L’Amatriciana mia (di Aldo Fabrizi)

Soffriggete in padella staggionata,

cipolla, ojo, zenzero infocato,

mezz’etto de guanciale affumicato

e mezzo de pancetta arotolata.

Ar punto che ’sta robba e’ rosolata,
schizzatela d’aceto profumato

e a fiamma viva, quanno e’ svaporato,

mettete la conserva concentrata.

Appresso er dado, che je’ da’ sapore,

li pommidori freschi San Marzano,

co’ un ciuffo de basilico pe’ odore.

E ammalapena er sugo fa l’occhietti,

assieme a pecorino e parmigiano,

conditece de prescia li spaghetti.


io ho sempre seguito questa ricetta e devo dire che viene buonissima

[Serena]

o mio dio...ho appena pranzato ma questo me lo papperei volentieri

[robies]

L’Amatriciana mia (di Aldo Fabrizi)

Soffriggete in padella staggionata,

cipolla, ojo, zenzero infocato,


mezz’etto de guanciale affumicato


e mezzo de pancetta arotolata.


Ar punto che ’sta robba e’ rosolata,

schizzatela d’aceto profumato

e a fiamma viva, quanno e’ svaporato,


mettete la conserva concentrata.


Appresso er dado, che je’ da’ sapore,


li pommidori freschi San Marzano,


co’ un ciuffo de basilico pe’ odore.


E ammalapena er sugo fa l’occhietti,


assieme a pecorino e parmigiano,


conditece de prescia li spaghetti.

io ho sempre seguito questa ricetta e devo dire che viene buonissima

Questa è poesia!!!
Copio, incollo e... faccio

[grendizer]

l'ho fatta, facendo evaporare bene il vino con la padella molto calda e facendo restringere il sugo, è venuta uno spettacolo!! tahnks