Focaccia con l'uva delle Simili

[cindystar]

Direttamente dal Cucinare Insieme di giovedì scorso, ecco la ricetta della focaccia con l'uva delle mitiche sorelle Simili

INGREDIENTI:

Lievitino:
250g di farina di forza (manitoba)
125g di acqua
50g di lievito di birra

A mano o in ciotola: fare la fontana, sbriciolare al centro il lievito e scioglierlo con l'acqua, quindi impastare con la farina e lasciare lievitare coperto in luogo caldo fino al raddoppio.

Nel Ken: sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere la farina e impastare per qualche minuto a vel. 2, lasciare lievitare coperto in luogo caldo fino al raddoppio.

Il raddoppio avviene in un'oretta di solito

Impasto:
500g. di farina di forza (manitoba)
75g. di acqua
150g. di burro morbido
25g. di strutto
100g. di zucchero
8g. di sale
2 uova

300g di uva sultanina o 150g di uva e 150g di gocce di cioccolato

Uva sultanina: lavata, ammollata, asciugata e infarinata
Gocce di cioccolato: lasciate in freezer fino al momento dell'uso e poi leggermente infarinate

A mano: fare la fontana, mettere al centro l'acqua, il burro morbido, lo strutto, lo zucchero e le uova, amalgamare bene e iniziare a impastare prendendo la farina, poi aggiungere il sale. Quando sarà tutto impastato, prendere il lievitino, appiattirlo con le mani, mettere il 2° impasto al centro, avvolgerlo col lievitino e inziare a impastare e battere finchè i due impasti saranno ben amalgamati.

Nel ken: acqua, burro morbido, strutto, zucchero e uova, amalgamare poi aggiungere la farina a cucchiaiate e il sale e impastare a vel. 2. Dopo qualche minuto aggiungere il levitino a pezzetti e continuare a impastare a vel. 2 finche tutto è ben amalgamato. Togliere dalla ciotola, controllare che gli impasti siano ben amalgamati e in caso dare qualche menata e battuta a mano.

Per chi fa dose intera e vuole provare le due versioni: dividere ora l'impasto a metà e seguire le indicazioni sottostanti per ogni impasto.


Dividere l'impasto in 4 parti, spianarle e mettere su ogni quarto una parte di uvetta (o gocce di cioccolato).

Sovrapporli, dividerli a metà con la spatola o un coltello a lama larga, sovrapporli di nuovo e schiacciare. Ripetere questa operazione 2 o 3 volte finchè l'uva (o le gocce di cioccolato) saranno ben distribuite.


Lavorare poi un pochino, fare una palla e metterla a riposare in ciotola unta e coperta per 40 minuti.

Riprendere l'impasto, lavorarlo brevissimamente formando un filone e tagliarlo in 16 parti (8 parti se si è fatta mezza dose o le due varianti, uva e cioccolato).

Fare una pallina con ogni pezzo seguendo la tecnica dei panini e metterle sulla teglia, formando una corona o delle file a 4, distanziate tra loro. Pennellare con l'uovo sbattuto e lasciar lievitare fino al raddoppio (30/40 minuti circa). Per distinguerle, ho fatto quelle al cioccolato a forma di corona, ma mi sono dimenticata la foto prima della levitazione.

Cuocere in forno a 210° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 190° per altri 5/10 minuti, eventualmente coprendo con stagnola se colorano troppo.


Ottimo consiglio di Minnie: se le mangiate solo come dolci, si possono pennellare con latte e cospargere di zucchero prima di infornarle

[Ann@ccì]

Che buona! Questa la faceva mia nonna con un po' di anice.... ma probabilmente metteva meno zicchero.... perchè noi la mangiavamo col prosciutto crudo.......

la farò!

[cindystar]

Che buona! Questa la faceva mia nonna con un po' di anice.... ma probabilmente metteva meno zicchero.... perchè noi la mangiavamo col prosciutto crudo.......

la farò!

Infatti è un pane che si presta anche per accompagnari piatti salati

[EMILIONA]

Quando hai parlato di focaccia pensavo alla classica focaccia bianca tipo la pizza. Pero' devo dire che queste pallottine non mi dispiacciono affatto. Li provero'

[cindystar]

Quando hai parlato di focaccia pensavo alla classica focaccia bianca tipo la pizza. Pero' devo dire che queste pallottine non mi dispiacciono affatto. Li provero'

In effetti anch'io ho pensato la stessa cosa quando le ho fatte con le Simili ....avrei forse dovuto cambiare il titolo, ma non mi permetterei mai per doveroso rispetto nei loro riguardi

[Alessandracook]

Strepitosaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!L'ho appena sfornata, la prox volta vorrei aggiungerci un po' di aroma di limone all'impasto così viene tipo le brioches che ne pensate?
ne ho fatti alcuni con l'uvetta e altri con i canditi!!!

[pazzarellona]

sono buonissime
le sto facendo spessissimo
infatti 1 ora fa le o sfronate di nuovo

[cindystar]

Strepitosaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!L'ho appena sfornata, la prox volta vorrei aggiungerci un po' di aroma di limone all'impasto così viene tipo le brioches che ne pensate?
ne ho fatti alcuni con l'uvetta e altri con i canditi!!!

Ottima idea

sono buonissime
le sto facendo spessissimo
infatti 1 ora fa le o sfronate di nuovo

Me ne passeresti una, per favore?

[Serena]

cinzia
ti volevo chiedere...ma il lievito secco può andare??
perché dovrei andare in bottega solo per quello...
e a parte il fatto che fa brutto tempo...andare in bottega per qualcosa come 17 centesimi...mi sento ridicola

[cindystar]

cinzia
ti volevo chiedere...ma il lievito secco può andare??
perché dovrei andare in bottega solo per quello...
e a parte il fatto che fa brutto tempo...andare in bottega per qualcosa come 17 centesimi...mi sento ridicola

Beh...prendine 10 cubetti e crepi l'avarizia
Penso si possa fare con quello secco, a me non piace molto il retrogusto che lascia e non lo uso mai ...non assicuro lo stesso risultato
Però...se vuoi fare da cavia...