Sperimentando col kefir...

[xmoky]

carissime esperte di kefir, ho bisogno dei vostri consigli: ho iniziato da poco e con grande entusiasmo a produrre kefir di latte, seguendo tutte le indicazioni per farlo in modo corretto. Peccato che in famiglia tutti mi dicano che ha il sapore e l'odore del latte rigurgitato.....e non posso dargli tutti i torti ,è acidissimo.....
E' questo il normale sapore del kefir o sbaglio qualcosa? Cosa posso fare per migliorarlo?
Grazie mille a tutti

[Anahì]

carissime esperte di kefir, ho bisogno dei vostri consigli: ho iniziato da poco e con grande entusiasmo a produrre kefir di latte, seguendo tutte le indicazioni per farlo in modo corretto. Peccato che in famiglia tutti mi dicano che ha il sapore e l'odore del latte rigurgitato.....e non posso dargli tutti i torti ,è acidissimo.....
E' questo il normale sapore del kefir o sbaglio qualcosa? Cosa posso fare per migliorarlo?
Grazie mille a tutti

Il k deve essere asprino e frizzante.
Se lo dolcifichi con zucchero o miele perima di berlo diviene tutt'altra cosa!

[xmoky]

Il k deve essere asprino e frizzante.
Se lo dolcifichi con zucchero o miele perima di berlo diviene tutt'altra cosa!

grazie, ovviamente lo abbiamo zuccherato, aggiunto miele ecc. il sapore è migliorato, ma il restrogusto di "marcio" non se ne è andato.......devo dedurre che non fa per noi e rinunciare a tutte quelle belle ricette che volevo provare?
Inoltre mio marito mi ha fatto notare che se da un l di latte ottenho un vasetto scarso di yogurt tipo Fage (ho fatto scolare tutto il siero), costa meno comprare il fage direttamente e non perdo tempo.......aiuto, devo dargli ragionee?

[Anahì]

grazie, ovviamente lo abbiamo zuccherato, aggiunto miele ecc. il sapore è migliorato, ma il restrogusto di "marcio" non se ne è andato.......devo dedurre che non fa per noi e rinunciare a tutte quelle belle ricette che volevo provare?
Inoltre mio marito mi ha fatto notare che se da un l di latte ottenho un vasetto scarso di yogurt tipo Fage (ho fatto scolare tutto il siero), costa meno comprare il fage direttamente e non perdo tempo.......aiuto, devo dargli ragionee?

Io non trovo che il k abbia il retrogusto di marcio come dici tu! ma di yogurt naturale (simile a quello fatto in casa con i fermenti). Se poi non piace è un altro discorso.
Il discorso di tuo marito non è sbagliato, nel senso economico intendo. Ma un formaggino k non avrà mai nulla a che fare a livello di ricchezza di fermenti e lieviti con un fage!
E comunque il suo miglior utilizzo è quello di berlo... io il formaggino filtrato lo faccio solo quando ne ho accumulato troppo e non ce la faccio a consumarlo.
Se lo consumi così come si dovrebbe, un bicchiere di k costa assai meno di un vasetto di yogurt.
Ma se non piace, non piace... c'è poco da fare.

[paola59]

anche a me succedeva che a volte avesse un sapore e odore sgradevole ho provato a pesare sempre i granuli e ad aggiungere latte in un rapporto costante, ad esempio se i granuli sono 10 grammi metto non meno di 100 gr. di latte se fa molto caldo lo lascio un giorno a temperatura ambiente e un giorno in frigo per evitare che diventi troppo acido e faccia troppo siero, e quando lo filtro tolgo sempre la patina giallognola che si forma in superfice che è quella che da l'odore sgradevole e lascio anche il siero, cerco di consumarlo appena filtrato perchè quando rimane in frigo si forma di nuovo quel velo che non fa male, ma cambia il sapore del kefir. Con qualche esperimento troverai il gusto che preferisci.

[xmoky]

anche a me succedeva che a volte avesse un sapore e odore sgradevole ho provato a pesare sempre i granuli e ad aggiungere latte in un rapporto costante, ad esempio se i granuli sono 10 grammi metto non meno di 100 gr. di latte se fa molto caldo lo lascio un giorno a temperatura ambiente e un giorno in frigo per evitare che diventi troppo acido e faccia troppo siero, e quando lo filtro tolgo sempre la patina giallognola che si forma in superfice che è quella che da l'odore sgradevole e lascio anche il siero, cerco di consumarlo appena filtrato perchè quando rimane in frigo si forma di nuovo quel velo che non fa male, ma cambia il sapore del kefir. Con qualche esperimento troverai il gusto che preferisci.

grazie ancora, non posso ancora dire che ci piace del tutto, perchè non sono ancora sicura di fare le cose nel modo giusto : questa patina gialla che tu dici non mi si è mai formata per esempio, ho provato ad assaggiare il kefir dopo solo 12 ore e gia' aveva il retrogusto di "vomito" perdonami il termine. Significa che non ci piace o che sbaglio qualcosa? Aggiungo che se lo lascio filtrare a lungo, tipo 36 ore, il composto denso che ne deriva ci risulta piu' gradevole di sapore, ma la qualtita è ovviamente pochissima...
Abbiate pazienza, ma è una decisione importante.....

[paola59]

ma ha sempre avuto questo gusto sgradevole? mi fai pensare che si siano deteriorati, prima di decidere per una eliminazione definitiva prova a sciaquarli sotto l'acqua corrente prendi i granuli belli rotondi ed elimina quelli filamentosi e rimettili nel latte sempre con un rapporto di 1 a 10 filtrali ogni 48 ore per qualche giorno e vedi se il gusto migliora, non si dovrebbero sciaquare ma eccezionalmente non gli fa male e ti consente di selezionare i migliori.

[Anahì]

grazie ancora, non posso ancora dire che ci piace del tutto, perchè non sono ancora sicura di fare le cose nel modo giusto : questa patina gialla che tu dici non mi si è mai formata per esempio, ho provato ad assaggiare il kefir dopo solo 12 ore e gia' aveva il retrogusto di "vomito" perdonami il termine. Significa che non ci piace o che sbaglio qualcosa? Aggiungo che se lo lascio filtrare a lungo, tipo 36 ore, il composto denso che ne deriva ci risulta piu' gradevole di sapore, ma la qualtita è ovviamente pochissima...
Abbiate pazienza, ma è una decisione importante.....

ma ha sempre avuto questo gusto sgradevole? mi fai pensare che si siano deteriorati, prima di decidere per una eliminazione definitiva prova a sciaquarli sotto l'acqua corrente prendi i granuli belli rotondi ed elimina quelli filamentosi e rimettili nel latte sempre con un rapporto di 1 a 10 filtrali ogni 48 ore per qualche giorno e vedi se il gusto migliora, non si dovrebbero sciaquare ma eccezionalmente non gli fa male e ti consente di selezionare i migliori.

Patina gialla?
Ma voi intendete il siero che si separa dal kefir? oppure parlate di vera e propria patina gialla?
A me non risulta che il k formi patine.... ormai sono anni che ne produco, e la cosa non mi convince, se crea patina forse usate un latte troppo ricco (del tipo di mucca appena munto) altrimenti non dovrebbe farne. Dovrebbe essere sempre tutto bello bianco a parte il siero che si può separare (e accade quasi sempre).
Comunque come ti dice Paola lava i grani, ma NON con acqua, bensì con latte, oppure se proprio vuoi usare acqua usa acqua minerale e non del rubinetto (comunque eviterei l'acqua) e poi procedi come ti ha detto lei, scartando i grani compromessi e rimettendo il giusto rapporto di latte/grani.

[paola59]

io uso da sempre il latte fresco parzialmente scremato, in effetti non è proprio una patina gialla, è una pellicina come se la parte superiore si seccasse leggermente quindi diventa appena più scura, se lo mescolo subito non si vede più, ma preferisco toglierla perchè ho l'impressione che gli dia in sapore più di formaggio, non so se riesco a spiegarmi, per il resto si forma più o meno siero a secondo del clima e col caldo tendono ad essere un unica pallottola mentre d'inverno si dividono in granelli più piccoli.

[Anahì]

io uso da sempre il latte fresco parzialmente scremato, in effetti non è proprio una patina gialla, è una pellicina come se la parte superiore si seccasse leggermente quindi diventa appena più scura, se lo mescolo subito non si vede più, ma preferisco toglierla perchè ho l'impressione che gli dia in sapore più di formaggio, non so se riesco a spiegarmi, per il resto si forma più o meno siero a secondo del clima e col caldo tendono ad essere un unica pallottola mentre d'inverno si dividono in granelli più piccoli.

Io uso quasi sempre latte parz. scremato o intero ma UHT (a lunga conservazione)... mai vista patina....
Provate a cambiare latte e vedete se la patina si forma lo stesso.